廣西地方美食之臘味炒蘿卜萵筍，數種味道碰撞，舌尖感覺妙不可言

杜奇峰家常菜

美食達人，優質創作者

本來今天打算做的是臘味炒萵筍，但是在買完菜歸家途中，遇到了一個有故事的蘿卜，准確來說是賣蘿卜的老人。老者高瘦，濃眉大眼，留著一把山羊胡子，聲如洪鐘，腰板挺直，在推銷自己種的白蘿卜。

老實說，他的蘿卜，賣相確實不怎麼樣，可以說是醜，但是老人的說詞卻充滿著做人的道理：“各位，這個是真正的山坑水蘿卜，不是沆瀣一氣的沆，而是澆小溪水長大的。由於山上寒冷，蘿卜為了自己不被凍死，會拼命地吸收營養，轉化為糖分。”

“有得必有失，蘿卜光顧著生存，就忘記了自己的外貌保養，以至弄成灰頭土臉的樣子。但是裏面是純潔的，並沒有花心。”老人隨手拿起一個蘿卜，折斷成兩段，讓大家觀看，繼續說道：“比起那些金玉其外，敗絮其中的貨，老夫的蘿卜講究的是內在美。”

人們開始圍成一圈，老人並不急於賣，而是繼續：“做人也一樣，容貌更靚，也有老去的一天，但是為人向善，這美德會伴隨其一生，不會因容顏逝去而消失。所以我們就要象這蘿卜一樣，不以貌取人。”

蘿卜確如老者所言，除了表皮難看，裏面的肉潔白清甜，可以直接吃。我更佩服他的營銷手段，巧妙地避開缺點，強化優點。不去上課簡直就是浪費了人才，比某些磚家強了不要太多。

臘味炒蘿卜萵筍

所需食材

臘肉150克，臘腸150克，白蘿卜1個，萵筍1根，辣椒30克，小蔥50克。

姜1塊，料酒10克，糖2克，生抽10克，鹽5克，蠔油5克，生粉5克，食用油10克。

制作方法

（1）姜洗幹淨拍碎，擠出姜汁。萵筍去皮切片。蘿卜洗幹淨，去皮切片。小蔥洗幹淨切段，切點蔥花。辣椒洗幹淨，去蒂切圈。燒開一鍋開水，放入臘肉，臘腸煮5分鐘，然後撈出切片。生粉，蠔油放入碗裏，加入少量清水拌勻，制成芡汁。

（2）燒鍋倒入食用油，放入臘味炒至滲透出豬油，盛出。然後放入蘿卜片，加入姜汁翻炒1分鐘左右。

（3）加入萵筍片翻炒，加入鹽，糖炒勻，時間約1分鐘。

（4）加入臘味，料酒翻炒，加入蔥段，辣椒炒30秒鐘。

（5）加入芡汁勾芡，出鍋，撒入蔥花。

制作關鍵

1.臘味蒸煮

臘肉制作完成，也就失去了水分，從而變得堅硬，特別是瘦肉。所以需要蒸或者是煮，讓瘦肉重新吸收水分，恢複脆口。臘腸也是如此，蒸煮過後就會恢複本來面目，口感更好。

2.蘿卜加姜汁

民間認為，雖然冬天的蘿卜營養豐富，有小人參之稱，但是天性“寒涼”，而姜是“燥熱”之物，炒蘿卜的時候，加入姜汁，兩者就能中和。而且姜汁揮發後，蘿卜片帶有一種特別的香味，更加好吃。

3.萵筍葉不要浪費

萵筍葉的營養並不比萵筍少，很多人把它們扔掉，白白浪費了，十分可惜。萵筍葉可以和肉類爆炒，煮湯，煎雞蛋，涼拌等。我家最受歡迎的是涼拌，先把萵筍葉焯水至斷生，過一下涼白開，瀝幹水分裝盤，加入生抽，辣椒油，花椒油等拌勻，即可開吃。

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