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小編的世界 優質文選 美食
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2021年1月19日 -
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商洛新聞網
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水煎包是商州的一種傳統美食。商州人都愛吃包子,愛的程度讓異鄉人覺得不可思議。每到吃早餐時間,凡是賣包子的地方,都能看到擁擠的人群。有的地方包子剛一出籠,就被一搶而空。
用兩個舊鋼桶改成兩個爐子,一個火大,一個火小,大火用來煎,小火用來烙。水煎包子的面是普通酵面,餡兒是粉條用鹵湯拌成,加少量韭菜。制作時面擀成面片厚,將餡兒如包普通包子一樣包好,翻放在平底鍋裏,將含少量澱粉的水舀上兩勺倒在鍋內,一般齊包子半腰深,然後大火煎,待水煎幹後,用熟油在包子間滴淋,然後將鍋移至小火烙,三兩分鐘即好。
吃包子辣子水很重要,水是大料水,油要燒焦涼涼,待五成熱時往幹辣面上一潑,經一夜浸潤,油浮起,紅而鮮亮,舀上一大勺往大料水裏一澆,香味沁入心脾,吃上一口外焦裏嫩,唇齒間充滿了發面的甜柔與油煎的酥脆。