尋味順德：盤點順德華僑城中華傳統名小吃，網紅店美食任君選擇

張藝攝影

攝影師，優質創作者

最近和朋友們去順德華僑城遊玩，去了之後感覺是我這麼多年去順德品嘗美食最好的一次體驗，區域分類明顯且合理，各種特色且不貴的小吃琳琅滿目，基本上兩個人100就能吃到扶牆走，到華僑城一趟就可以品嘗到所有廣東特色小吃，非常劃算！

曲水灣風情商業街，是以高標准打造的華南最大的街區式體驗商業區，集中展示順德美食文化。有句話叫做“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城指的就是順德。

順德，以美食為遺傳密碼，讓自己區別於世界上任何一個地方。2014年，聯合國教科文組織授予廣東順德“世界美食之都”的稱號，成為全世界第六個獲此殊榮的城市。

吃喝玩樂蒲，“吃”字打頭陣！歡樂海岸美食區位於地景坡地曲水灣，上百家優質餐飲商戶，薈萃國際美饌及全國各地的特色佳肴，帶你共享美食，見證千滋百味。

曲水灣風情商業街引進了包括豬肉婆、仁信雙皮奶、聚福山莊、順峰山莊、蓧食坊桑拿蒸鮮餐廳、毋米粥等多家順德知名餐飲企業，各式精品美食任君選擇，帶你重溫“尋味順德”的魅力。

六旬老太成就“仁信老鋪”

雙皮奶是廣東省著名的小吃之一，屬於粵菜系。雙皮奶軟滑甘香，營養豐富。具有超高的蛋白質，且有消除水腫，維持鉀鈉平衡，提高免疫力，緩沖貧血，調低血壓 有利於生長發育等作用 。

雙皮奶是如何形成的呢？據網上介紹，清朝末期，大良水牛奶極受歡迎，水牛養殖業一直十分繁榮，大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養的本地水牛，產奶雖少，但質量高，水分少，油脂大，特別香濃。廣州仁信雙皮奶的創始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養牛為生，並跟著父親做牛乳。

清朝當時沒有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸後保存，卻意外地發現牛奶冷卻後表面會結成一層薄衣，嘗一口，居然無比軟滑甘香！從此董家的人都迷上了這種多了一層“皮”的牛奶，一試再試，制成了最初的雙皮奶。

如今九十高齡的董潔文介紹，經過十幾年的摸索和改良，她制作雙皮奶的技術日益精湛，生意也非常好，但非得用碗裝後挑到鄉鎮去賣，非常不方便。

1952年，她嘗試著將自家的雜貨鋪改成專賣雙皮奶、牛乳等的甜品店，成為今天的“仁信”。

1958年公私合營，“仁信’店不得不中斷了下來。政府將仁信老鋪收歸國有，大良幾家甜品店合並為一家。

順德最出名的雙皮奶，不但有冷熱兩種吃法，還可與紅（綠）豆、蓮子、雞蛋搭配，換著口味吃。嘗過了雙皮奶還可以試試甜品點心，比如姜汁撞奶撻，是把姜汁撞奶與蛋撻相結合，頗有新意。

歡姐倫教糕，從祖輩始，四代傳承

歡姐的倫教糕為啥這麼好吃，最主要想得到酸甜適宜的味道，必須准確把握發酵進程，歡姐最了解其中的訣竅。從祖輩開始，這份家族手藝已經傳了四代。

高溫蒸騰20分鐘。倫教糕表層光滑清亮，內部充盈著橫豎相連的氣孔，這是發酵成熟的特征。它微酸清甜，口感爽韌，有著濃鬱的稻米清香。

始於明代的倫教糕

倫教糕“始於明代”。據說倫教新興街街尾有一棵老木棉樹，樹旁原有一座由3塊大石搭成的大石橋，在橋旁水流迂回處，有一家專門經營白粥、糕點的小店，相傳店主姓梁，他選用優質大米和橋底漩渦的流水作為制糕的原料，他經營的糕點生意紅火。

有一次，蒸松糕前忘了放糕種，只靠米漿自然發酵，結果糕體變成類似俗語所說的“石腳糖糕”（發不起來），但歪打正著，此糕口感爽韌，遠勝有點黏口的松糕。他下決心在制作技術和用料上加以改進，采用了優質靚米，經過多重工序，使米漿潔白幼滑。後來還改用了粗白砂糖制作。

糖水用雞蛋清過濾，由於工序多，米漿發酵時間長，店主晚飯後就要制作，待次日淩晨蒸糕，糕蒸好後讓其擱涼。所以倫教糕不熱賣，成了夏季的小吃。此後，白糖倫教糕經幾代相傳，美名遠播，成了省內外、港澳甚至東南亞地區的一款美點。

如今，潛心鑽研制糕技藝的梁桂歡，以傳統工藝結合現代科技手段，把倫教糕保質保量地發揚光大，她的糕店向順德本土及周邊城市百多家大酒樓提供正宗倫教糕，她制作的倫教糕還榮獲“第三屆順德嶺南美食文化節金牌點心”稱號。

華僑城裏的嫁女餅

嫁女餅是廣東地區常見的地方名點。相傳最早派送嫁女餅就起始於三國時期。當時孫權為了收回被劉備長借不還的荊州，接受了周瑜所獻的“美人計”，假稱要將自己妹妹嫁給剛喪偶的劉備，接劉備至東吳成親。劉備將計就計，一入東吳境內派出兵士四處送禮餅，讓劉孫聯姻的喜事弄假成真，嫁女餅的習俗就這樣傳開了。

歷史典故：嫁女餅始於劉備迎娶孫夫人。流傳至今，派送嫁女餅習俗已成為婚禮中不可輕率的一環：一方面渲染喜慶，另一方面也是向親朋好友宣布女兒將出嫁的喜訊。所以從制作到售賣到包裝到送禮，都有著一套套“理論”。

四色綾酥顯吉利

廣東省婚宴最常見的嫁女餅，也叫綾酥。傳統禮餅中“綾酥”與衣飾典故有關。昔日豪門嫁娶以禮餅的豐厚顯示體面和氣派，綾羅綢緞乃貴族之四款華貴衣料，其中“綾”最名貴。故此，禮餅就以“綾酥”為首選，喻意榮華。

綾酥（價錢在1~4元不等）有黃、白、紅、橙四色之分：黃綾以豆蓉做餡，喻意貴族和皇氣；白綾以爽糖或五仁做餡，代表了女方的貞潔；紅綾最講究也最貴，以蓮蓉做餡，也有用冬蓉做的，喻意喜慶的氣氛；橙綾則有豆沙或椰絲做餡，喻意小兩口今後生活金燦燦。

有些綾素中還可加入蛋黃，彰顯高貴。據了解，四色綾酥的出現，代表了老百姓對新人新生活的寄托，也從另一角度看到了對老人家的尊敬。因此，正宗的廣州人，尤其是家裏有老人家的，都必定會按傳統辦事，務求大吉大利。

盲公餅

盲公餅是廣東省佛山市特色傳統名點之一,由於它是由一盲人創制於清嘉慶年代後期(1796一l820年)，因而得名盲公餅。

李禧記是清乾隆年間創建的零食品牌

李禧之後，其三代人從未間斷制作“李禧記”蹦砂，其傳統風味、制作工藝代代相傳，並在蹦砂基礎上不斷研制開發新產品，已形成蹦砂系列。南乳花生、糯米龍耳、姜汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁餅等深受人們歡迎。李禧記系列充滿鄉情的美味小品，早已成為來往客商及港澳華僑同胞饋贈親友的禮品，聲譽益隆。

大良蹦砂最早出現在一八八二年（清光緒八年），創始人李禧制作的蹦砂以其甘香酥化，風味獨特而為人推崇，繼而馳名省港澳、新加坡、馬來西亞等地，是遊客到廣東必爭購買的小食。

大良蹦砂傳統做法為面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黃色蝴蝶，順德俗稱蝴蝶為“嘣砂”，故名。始創於清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪，初為脆硬薄片；後來“李禧記”改進，風味甘香酥化，鹹甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。現時制作的多為南乳嘣砂。

蹦砂屬於油炸物，所以要越新鮮吃越好，一入口，南乳的惹味在口腔裏盤旋，香酥松脆，雖然明知道很熱氣，但仍然是停不了口。

順德不但有很多美味可口的菜肴，還有很多民間傳統小吃，如果你打算都吃個遍的話，可以到順德華僑城嘗個遍，也可以買一些做為手信送給親朋好友。