已有多人中招！禁用、慎用！陝西衛健委緊急提醒！

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浙江餘姚：

這些食堂禁用、慎用四季豆類菜肴

據寧波晚報2月7日消息，

浙江餘姚市市場監管局近日

發布了“四季豆類食品消費預警
”

↓

當前，正值四季豆類蔬菜大量上市的季節，集體食堂、餐飲單位和消費者要注意烹調方式，謹防發生四季豆類食物中毒。

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是一種非常常見的蔬菜。生的四季豆含有兩種特別的成分，紅細胞凝集素和皂甙毒素
，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用後可能引起食物中毒。
中毒症狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等，體溫一般正常；病程短、恢複快，大多數病人在24小時內恢複健康，預後良好。

四季豆中毒事件易發生在一些集體食堂及餐飲單位。
主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作，受熱不均；一些餐飲單位為追求烹調後的四季豆顏色好看，吃起來脆口，加熱不夠充分。這樣就導致四季豆類食物中毒事件的發生。

餘姚市學校、托幼機構、養老機構食堂禁用四季豆類菜肴，各企事業單位、建築工地等集體食堂及其它餐飲單位要慎用四季豆類菜肴。
確需采購的，嚴格索證索票，采購新鮮的四季豆，同時加工四季豆時必須充分加熱、徹底炒熟，切忌急火短時嫩炒(不要涼拌)，防止中毒。鑒於集體食堂多為大鍋制作、量大，不易煮熟燒透，為此特提醒，烹調四季豆最好先用水煮沸後再炒，以確保安全。

雲南：

學校食堂不得加工制作四季豆

據雲南發布微信公眾號消息，近日，雲南省人民政府食品安全委員會辦公室、雲南省衛生健康委員會、雲南省市場監督管理局聯合印發《食用四季豆安全風險警示》。

根據《風險警示》

今年以來

雲南省多地陸續發生多起

因食用加工不當的四季豆

導致多人食物中毒事件

且多發生在單位、建築工地等集體食堂。

福建泉州：

四季豆等豆莢類食品應先過沸水再煸炒

據泉州市市場監督管理局2月5日消息，福建省泉州市食安辦、泉州市市場監督管理局發布2021年春節食品安全消費警示，提醒廣大消費者注意春節疫情防控期間的飲食安全。

其中強調，畜禽肉和海鮮等大塊食物要充分加熱，四季豆、扁豆、油豆角等豆莢類食品應先過沸水再煸炒，確保皂苷等有毒物質分解。

廣東：

近期出現多起疑似進食豆類蔬菜

引起的皂素中毒

據廣東省衛生健康委微信公眾號消息，2021年1月以來，廣東已接到多起疑似進食豆類蔬菜引起的皂素中毒，較往年有上升的趨勢。

這些吃四季豆中毒的報道，

讓人忍不住對四季豆發出靈魂拷問：

“是四季豆出問題了麼？”

其實也不必過於驚慌

是煮四季豆的方法不對！

生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等。其中，皂素對人體胃腸道有強烈刺激性
，甚至可引起出血性炎症。

食用四季豆中毒後，大多數病人在2-4小時後出現症狀，也有的病人30分鐘就出現症狀了。主要症狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉
，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗
等神經系統症狀。

那麼

怎樣才能不中毒呢？

非常簡單：只要徹底煮熟四季豆，毒性就能被破壞！

以下幾種做法會讓四季豆好吃又安全哦：

1.烹調前，把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉
，並在水中浸泡15分鐘
。

2.制作四季豆時，每一鍋的量不要超過鍋容量的一半
，保證受熱均勻。

3.最好紅燒，因為可以充分熟透。當四季豆煮熟燜透，失去原有的生綠色
、食用時沒有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。

4.幹煸四季豆雖然好吃，但是難以熟透，吃下去有風險。所以在油煸炒後要加適量的水，蓋上鍋蓋燜十分鐘左右
，並用鏟子翻動四季豆，使其受熱均勻，確保四季豆煮熟燜透。

5.如果要涼拌，也需先煮熟煮透。需要注意的是，在制作涼拌四季豆時，“開水焯”並不能破壞毒素
，切勿追求顏色好看，口感爽脆而不把四季豆徹底煮熟。

陝西衛健委重要提醒

2021年1月1日至1月31日，全省共報告法定傳染病17589例，死亡19例。其中，甲類傳染病無發病、死亡病例報告。乙類傳染病中除傳染性非典型肺炎、脊髓灰質炎、人感染高致病性禽流感、狂犬病、乙腦、登革熱、炭疽、流腦、白喉、新生兒破傷風、血吸蟲病、人感染H7N9禽流感無發病、死亡病例報告外，其餘15種傳染病共報告發病5606例，死亡19例
；報告發病數居前五位的病種依次為病毒性肝炎、肺結核、梅毒、猩紅熱和淋病，占發病總數的93.74%。
同期，全省共報告丙類傳染病8種11983例，無死亡。報告發病數居前三位的病種依次為其它感染性腹瀉病、手足口病和流行性感冒，占發病總數的97.81%。

目前，正值冬春季節交替，溫度變化較大，又恰逢春節，人口流動頻繁，聚餐機會增多，呼吸道、腸道傳染病易高發。各級疾控機構要進一步加強傳染病預警監測，特別是春節期間的值班值守，要及時發現疫情並采取果斷措施加以控制。

省衛生健康委提醒廣大公眾：提倡春節假期非必要不流動，盡量就地過年。減少家庭聚餐，室內要保持通風換氣，個人養成良好的衛生習慣和生活方式，持之以恒落實好戴口罩、勤洗手、不聚集等常態化防控要求，適當加強體育鍛煉，提高個人抵抗力，出現發熱症狀及時到發熱門診就醫。

來源陝西都市快報