More  

收藏本站

電腦請使用 Ctrl + D 加入最愛
手機請使用 收藏
關閉

小編的世界 優質文選 老饕

做涼拌松花蛋,這兩樣調味料是絕配,不腥不發澀,味道錯不了


字體大小:
2021年2月28日 -
:     
 

市井覓食記

百家榜創作者,美食達人,優質創作者

松花蛋的制作原理是蛋類在堿性輔料中,蛋白質在醃制的過程中發生了凝膠反應,變成富有彈性的固體,所以皮蛋天生帶有堿味,直接吃難免口感發澀。而這也不是沒法解決的,涼拌皮蛋的時候,有2種堪稱絕配的調味料,能很好地消除這種苦澀的滋味,去除蛋腥味。分享一道“內酯豆腐拌皮蛋
”的做法:開胃解膩,口感層次豐富,上桌很快就能光盤。

內酯豆腐拌皮蛋

所需食材:皮蛋5個,內脂豆腐1盒、香菜1根、小米椒3根、白糖、蒜1頭、姜1塊、生抽3勺,香醋1勺、香油1勺、鹽和雞精適量。

1、皮蛋用清水沖洗幹淨後,剝掉外殼再洗沖幹淨,找一根細線,將細線一端纏繞在大拇指上,另一端纏繞在食指上,用兩個指頭之間的線將皮蛋割成四瓣,這樣割開皮蛋的切口比較完整,或者用熱水將刀燙一下,再切皮蛋,也能將皮蛋切得很完整。

2、將內脂豆腐從盒子中取出來,切成一厘米左右的正方體,小米椒清洗後切碎,大蒜去皮拍扁後切碎,香菜清洗後切段,姜去皮後同樣切成末備用。

3、皮蛋好吃與否的關鍵就在於料汁,碗中加入蒜末、白糖、小米椒圈、姜末、3勺生抽、香醋1勺、香油1勺、鹽和雞精適量,攪拌均勻。

小竅門:堿可以用酸來中和,在料汁中加入醋能中和皮蛋中的堿性,使口感更佳,還可以開胃解膩。
加入姜末可以去除皮蛋的腥味,醋和姜是做涼拌皮蛋的絕配。

4、找一個圓盤,將切好的皮蛋碼在盤子的邊緣,皮蛋中間倒入內酯豆腐,澆上料汁,用香菜點綴即可。

——老井說——

松花蛋的挑選也是有竅門的,盡量要避開黑點多、蛋殼顏色暗沉的,這些黑色的物質都是金屬含量過多的表現,看到有“無鉛松花蛋”的,就算價格稍微貴一些,也盡量選擇這種。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。