舌尖上的美食之臨沂八寶豆豉，鮮香開胃，手把手教，還有小涼菜

萌蒂美食說

美食達人，優質創作者

八寶豆豉是山東省臨沂市的特產之一，這種小吃營養豐富、清爽開胃，使用方便，不管是在家裏吃還是出去郊遊或者是出差的時候都可以帶著，美味可口，就著山東的大煎餅或者是大饃饃吃更下飯，一頓能吃好幾個饅頭。

八寶豆豉采用的食材就是純天然種植的黑豆、茄子、生姜還有杏仁以及八角大料等，裏面的原料有8種，當地人都要經過半年以上的發酵才可以做成美味可口的豆豉，因為裏面有8種調料，所以叫八寶豆豉。裏面的蛋白質含量很豐富，這可不是一般的鹹菜，還含有人體需要的維生素以及微量元素等，易於人體吸收。常吃還可以健脾潤肺，所以這道小吃被譽為山東省的名吃，來到山東，一提到八寶豆豉，立馬就會想到臨沂，所以臨沂因為有了八寶豆豉也出名了。

八寶豆豉已經有很多年的歷史了，上個世紀就有了這道美食，所以這麼多年過去了，一直深受歡迎，國內外的大型超市都有它的售賣。由於八寶豆豉用料多，制作時間久，所以在制作工序上要格外嚴謹，不能有絲毫的放松。

做法：
在制作上，原來比較多，尤其是前期的原料的准備工作很關鍵，將乾燥的黑豆放在盆中浸泡，並撈出來放入開水中煮熟，煮熟以後，撈出來瀝幹水分晾幹。放在密封的壇子中，發酵一周的時間，然後再拿出來備用。拿出來以及，還需要二次浸泡，再放在開水中煮，然後再晾幹，反複好幾遍，曬在幹淨的空曠的地方，這次不要曬太幹，稍微帶點水分就行。

接著准備長的茄子，將茄子洗幹淨，放在大一點的罐子中，也要醃制半個月左右的時間，中途可以不斷的攪拌，花椒等材料都提前在碗中醃制好了。提前去超市買點杏仁，煮熟了，將皮去掉，這些原材料超市裏或者市場都有賣，提前多買點，一次多做一些，可以吃很久。

接下來就是醃制的工作了，將醃制好的茄子拿出來，擠出裏面的水分，再將所有的食材放入一個幹淨的罐子中，加入香油、白酒等，一定要密封很嚴實，密封5個月左右，就可以拿出來了。

提示：

醃制豆豉等待的時間比較久，所以陶瓷的容器比較好，密封性比較強，不容易進入空氣，再一個，醃制出來更清香。

醃制豆豉，一般是夏天醃制，冬天吃，或者是開春醃制，八月十五左右吃，可以就著饅頭，也可以夾在燒餅中，炒菜的時間舀一勺，開胃又美味。研制出來的黑豆，經營透亮，吃完這個豆豉，你都不想出去買辣椒醬了。看著油很多，一點也不膩。

豆豉雞丁

豆豉雞丁是一道用豆豉為調料炒出來的一道很普通的家常菜，做法簡單，口感香鹹，開胃健脾。主要的食材就是雞胸肉、豆豉、蒜末和紅辣椒等。

做法：
雞胸肉一斤，洗幹淨切丁，放入料酒食鹽和五香粉醃制10分鐘。蒜苔或者是蒜切丁或者切末，3-4個紅辣椒切段備用。

鍋中預熱，大火開始炒，先將雞丁放入鍋中炒至變顏色，然後盛出來。鍋底留一點油，加入豆豉炒出香味兒，將蒜末和蒜苔以及辣椒放進去，炒至變色，最後將雞肉一起放進去用大火炒熟，加點蠔油，就可以吃了。