福建十大名菜

閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜~迫不及待了！趕緊來看看都有哪些福建名菜？

佛跳牆

佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。

半月沉江

半月沉江」是南普陀寺素菜館的一道素席名菜，以水麵筋為主要材料，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱的食品。烹飪以煮為主，口味屬於酸辣味。湯菜，味鮮清香。此菜原名叫當歸麵筋湯。1962年郭沫若到廈門視察工作，到南普陀寺遊玩用餐，當歸麵筋湯一上桌，看到一碗圓形的菜餚，一半香菇為黑色，一半麵筋為白色，宛如半輪月影沉在江底，色澤分明，加入當歸味如雞湯，郭老連聲讚嘆，立即將這道菜命名為「半月沉江」。從此，「半月沉江」一菜身價百倍。

白斬河田雞

斬河田雞是福建省的漢族客家名菜，屬於汀州客家菜系。雞必須是長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原計原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。

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客家生魚片

寧化生魚片，是客家美食系列中的經典。魚片生吃，就是為了入口那份憾人的鮮。提刀、刮鱗、開膛、掏肚、片魚、剔骨、切片……手起刀落的3分鐘內，這邊的魚身已經變成鮮嫩的魚片被端上桌，另一邊的魚頭還在砧板上兀自動彈。這好似武俠片里高手過招的場景，其實只是寧化製作生魚片的廚師的「單人舞」。唯有「快」之一字，才能保持魚的新鮮和美味。

竹香南日鮑

南日鮑是莆田秀嶼區南日鎮海域特產，採用南日島自己培育的苗種，因其生長水質清新、氣候適宜，味道鮮美獨特，以南日出產的新鮮海帶、紫菜作為餌料，接近天生的綠色食品而飲譽天下，一枝獨秀成了市場上的搶手貨，2007年被批准為中國國家地理標誌產品。

武夷熏鵝

熏鵝是一道桌面酒席必上的漢族傳統名餚，屬於閩菜系。此菜產自武夷山地區。在當地相當有名。熏鵝講究色、香、味，經過長時間熏制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。其營養價值要高於雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。

涮九門頭

涮九門頭，又稱「涮九品」，美食業內命名為「一盤九脆」。其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去濕之功效。因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有「一餐吃了一頭牛」之說。這道菜一般在早餐上食用，據說吃完後，一整天都能精力充沛。

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雞湯汆海蚌

雞湯汆海蚌」是與「佛跳牆」齊名，但是更為難得的閩菜珍品，也是人民大會堂國宴上的名菜。郁達夫形容它是「色香味形俱佳的神品」。海蚌的肉質集細、嫩、脆於一身，拿熬得濃郁鮮美的雞湯來汆湯，極熱的雞湯一澆到海蚌上瞬間即熟，立刻上桌，趁熱入口，才能保持海蚌的鮮甜嫩脆。

海蠣煎（蠔仔煎）

雞湯汆海蚌」是與「佛跳牆」齊名，但是更為難得的閩菜珍品，也是人民大會堂國宴上的名菜。郁達夫形容它是「色香味形俱佳的神品」。海蚌的肉質集細、嫩、脆於一身，拿熬得濃郁鮮美的雞湯來汆湯，極熱的雞湯一澆到海蚌上瞬間即熟，立刻上桌，趁熱入口，才能保持海蚌的鮮甜嫩脆。

八卦宴

太極八卦宴是南宋理學家朱熹創製並用來待客的一種禮儀。八卦宴最大的特色是各種菜餚的排列，排列方法是:先在八仙桌上畫上八卦圖，正中為太極、其八方分別為乾、坤、震、巽、艮、坎、離、兌八種卦覆、各陳列上一道有關卦理意義、富有武夷山風味的佳肴，整個宴席猶如一幅八卦圖，可謂匠心獨具。