舌尖上的上饒各區縣的特色風味美食

聚愛美食

美食達人

廣豐炒粉流行於江西境內及浙江西部一帶。它軟硬適中，幹濕自如，入口爽滑，香味獨特，被譽為“小吃之王”、“食中魁首”。廣豐縣的男女老幼不管是平常百姓還是達官貴人，人人愛吃；不管時逢紅白喜事、節日慶典還是日常生活，時時必備；不管是在餐館夜市還是在普通家庭，處處可見。對於廣豐人而言，就像蛋炒飯一樣親切，它攜帶著童年的記憶，每每勾起身處異鄉廣豐儂的綿綿情思。

廣信蕎麥粿，別看顏色黑，這可是蕎麥最本真的色彩。蕎麥磨面，蘿卜為餡，包好之後，開鍋蒸三五分鐘，熱騰騰的蕎麥粿剛出鍋就被一搶而空。

三清臘板鴨是江西省上饒市玉山縣傳統名菜。選用三清山腳下信江源頭河溪畔農家野外放養，覓食田螺、捕蟲食草的土鴨為原料，宰後經 " 3天醃制7天露曬 "的獨特配方和工藝精制而成 ，三清臘板鴨瘦肉多、幹度好、營養佳、肉嫩皮薄、骨脆肉香、臘味醇和、鮮爽美口。實為"江南美味珍上品"。

上饒人的朋友圈流行一句話：“美好的一天，從一碗鉛山燙粉開始！” 鉛山燙粉可謂上饒早餐界的皇后，它美味是在用筒骨湯精心熬制的老湯上，燙粉店也多在湯上下功夫，挑選優質的大骨頭，配上精心挑選的佐料，店主很早就起來熬制，待到開張時香噴噴的湯已經熬制好了。早餐一碗燙粉加根油條，絕配！市裏與縣城的燙粉店比比皆是，只等你來品嘗。

經過幾百年的沉澱，橫峰四季狗肉集民間傳統做法之大成，俗有“聞到四季狗肉香，神仙菩薩也難擋”之美譽。橫峰四季狗肉蛋白質含量高，其特點是皮薄肉嫩、肉香湯美、回味無窮。

弋陽龜峰扣肉選用上等農家鮮豬五花肉，配以龜峰特有的優質幹雪裏蕻和枸杞子、甘草等中藥蒸制而成，色澤紅亮、油而不膩，梅香四溢，營養豐富。這道菜是在蔣經國先生在贛南期間，由他的特級廚師塗光明研制而成，是當時宴會的首選菜肴之一。

餘幹辣椒在明清時期，多次被作為地方特產進貢朝廷。餘幹辣椒炒肉所用的辣椒為餘幹當地特產辣椒——餘幹豐收辣：當地又稱楓樹辣、餘幹小辣椒。餘幹辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市餘幹縣的一道名菜，餘幹辣椒炒肉所用的辣椒為餘幹縣當地特產辣椒——餘幹楓樹辣。
餘幹辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。

鄱陽湖大閘蟹是江西省上饒市鄱陽縣的特產。鄱陽湖螃蟹以青背、白肚、金爪、黃毛為顯著特點，以其大、肥、鮮、甜而聞名於世。

萬年米糖的最主要的原料就是大米和麥芽，所以這種米糖也稱麥芽糖。在萬年縣城，每逢過年總有做米糖的傳統，小小的米糖既甜又香，是多少萬年人小時候最好的過年零食。

荷包紅鯉是去婺源必吃的一道菜。由於色澤鮮紅 、頭小尾短、背高體寬，極象民間常見的繡荷包，故取名曰“荷包紅鯉魚”。魚肉肥美細嫩，魚刺少，湯鮮味美。

德興烏佬粿被譽為小吃中的水晶，工藝講究，細膩爽滑，皮子薄如蟬翼，餡味豐滿，蒸熟後透明有如水晶。當年，楚國的春申君——黃歇因躲避追殺長年躲在深山老林風餐露宿，以蕨粿為食，不明其身份的當地山民給黃歇取綽號為“烏佬”。“烏佬粿”大致就是這樣得名。