三文魚遇上葡萄酒，美食與美酒的創意混搭

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推薦人：Mikael Robin，北京王府井文華東方酒店行政總廚；張文愷，北京王府井文華東方酒店侍酒師

北京王府井文華東方酒店的文華扒房＋酒吧，以擁有故宮美景、炭火肉扒及海鮮應季美食、專業的侍酒師而聞名。菜單上，有幾道行政總廚Mikael Robin的最愛，包括炭火精心烤制的優質進口牛排、法國進口生蠔、手工煙熏三文魚、蟹餅和鵝肝。侍酒師會為客人從不同產地的350多款葡萄酒單中，推薦適宜的餐酒，讓美食與美酒相互激發出驚喜的味覺體驗。

冷盤“手推車鹽漬三文魚”是人氣菜品，通過傳統法式料理手法，將三文魚用糖和鹽醃制12個小時以上，再在表面抹上芥末、海鹽等。上桌時，現場切片裝盤，輔以蛋白蛋黃碎、酸奶油、洋蔥碎等，突出三文魚的細膩鮮香，同時增加了口感上的層次變化。這款海鮮美食推薦搭配布魯諾百漾香檳起泡葡萄酒（Bruno Paillard Assemblage Vintage 2008）。這款起泡酒產自法國香檳產區，酒體閃爍著琥珀光澤，初聞帶有黑加侖、野果、熟櫻桃清新柔和的水果芳香，入口後濃鬱細膩，酒體結構逐層展現，散發出牛油起酥面包、刺槐蜜的迷人芬芳。搭配手推車鹽漬三文魚，更加突出魚的鮮嫩，柔和清爽，回味精致悠長。

招牌菜澳大利亞牧場M4-5級戰斧牛排，只簡單添加鹽及黑胡椒進行碳烤，搭配一款店選瑪歌幹紅葡萄酒，將牛扒的濃鬱肉脂香氣激發得淋漓盡致。這款幹紅葡萄酒產自法國波爾多產區瑪歌康菲莊園，酒體層次豐富、細膩優雅。

新京報記者 曲筱藝

編輯 李錚 校對 趙琳

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