桌上必備的涼拌菜，色香味俱全，爽口開胃菜，做法簡單

辣辣的食譜

涼拌金針菇

材料：金針菇250g，小米辣三個，幹辣椒一小把，小蔥一根，蒜三瓣，生抽，醋，鹽，糖，花椒油

做法：

1、金針菇切去根部，洗淨掰成小段，煮熟後撈出，控幹水分；

2、金針菇上淋一勺生抽、兩勺醋、半勺糖和半勺鹽；

3、小米辣、幹辣椒、蔥、蒜分別切末，把蔥蒜末放在金針菇上

4、鍋裏放兩勺食用油和一勺花椒油，開小火把小米辣和幹辣椒爆香，油燒到微微冒煙後，把油和辣椒一起淋在蔥蒜末上，

肉絲炒辣椒

1.青紅辣椒去蒂洗淨

2.切絲備用

3.豬肉切絲，備用

4.把切好的肉絲放入幹淨的碗中，加入少許料酒，鹽，白糖，生粉，順一個方向攪拌均勻，醃制10分鐘

5.炒鍋入油，放入漿好的肉絲滑炒

6.炒至肉絲全部變色，盛出備用

7.炒鍋入油，放入切好的辣椒快速翻炒

8.加入少許鹽，生抽，糖，雞精，和幾滴老抽調味。

9.加入事先炒好的肉絲和辣椒一起快速翻炒，關火，出鍋。

肉鹵豆腐腦

1.新鮮豆漿加熱。

2.加熱至沸騰後15秒關火。

3.准備一個幹淨的容器，放入內酯。

4.倒入滾燙的豆漿，用筷子攪拌一下，靜置。

5.食材洗淨，切好蔥花，肉、蒜薹、胡蘿卜、木耳切丁。

6.熱鍋倒油，放入肉丁煸炒。

7.倒入蒜薹、胡蘿卜、蔥花翻炒一會兒再倒入木耳。

8.加一碗清水，放入備好的豆瓣醬。

9.准備半碗水澱粉，等水開後加入，等到醬汁粘稠時加入適量白糖、少量鹽攪勻出鍋。

10.此時豆腐腦已經凝固成型，將做好的肉鹵淋在上面。

傳統回鍋肉（蒜苗回鍋）

1.二刀肉煮熟切薄片！（煮的時候加鹽，料酒，姜蔥去腥）

2.切姜蒜片（姜蒜米是做麻婆豆腐的）

3.蒜苗切斜節！

4.少許油炙鍋，下肉片煸出油至肉片卷曲！

5.下豆瓣醬，姜蒜片，香辣醬，少許甜面醬上色，少許豆豉，翻勻！

6.加蒜苗白大火翻勻，炒十秒！

7.加蒜苗葉，大火翻勻即可！

8.炒蒜苗葉的時間不可過久，快速翻勻出鍋！

熗拌黃瓜花

1.准備新鮮黃瓜花一盒，約半斤。

2.洗淨後，用鹽水浸泡半小時左右，然後瀝幹水分。

3.准備輔料食材，幹辣椒碎、蔬之鮮、花椒粉，姜蒜洗淨切碎末。

4.起鍋燒熱，加入花生油，油熱後，將姜蒜末、花椒粉、蔬之鮮、幹辣椒碎一起倒入鍋中，炒香，約一兩分鐘就可以停火。

5.將熱油及調料淋到黃瓜花上。

6.用筷子攪拌均勻，再加入香油、米醋、生抽調味。