小編的世界 優質文選 美食
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2021年5月24日 -
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誒喲喂啊噗
一提起潮汕,作為一名好吃者,第一反應想起的都是潮汕生醃等各種美食。
前段時間才去了潮州自由行,這次朋友一說潮宮2021請來了有名的潮州菜大廚,
這不就帶上好酒,立馬來嘗嘗鮮了!
位於蓮花別墅區的潮宮2021,頗有格調的清幽環境,主要以包廂為主,很適合宴客。
暖胃湯:
金湯燕麥
一人一份,茶杯內裏是南瓜燕麥湯,濃鬱的南瓜香味,暖暖胃最為合適。
普寧炸豆腐正是潮汕傳統菜,將普寧豆腐切成三角狀,放入熱油中炸制而成,一定要蘸上韭菜鹽水,外香酥內裏嫩!
無米粿是用番薯粉做原料,加入了韭菜段,煎至外皮酥脆,再蘸上辣椒醬,堪稱一絕!
頭盤
煙熏獅頭鵝肝
平日裏吃到的鵝肝大都是法式的鐵板煎法,潮式的鵝肝用了煙熏做法。
獨特的口感,先鹵後煙熏
切下一塊放入口中,濃厚的鹵汁香氣夾雜著淡淡的煙熏味
綿密柔軟,獨有的肥美,令人為之驚豔!
雞油淋響螺
響螺片,搭配了鹹香的蝦醬和芥末蛋黃醬,完整的一大個螺殼作為裝飾,實在誘人!
螺肉片成大片的蝴蝶片,底部鋪上萵筍絲,上面佐以芹菜碎,淋上雞油。
螺肉片厚實Q彈有口感,蘸上不同的醬碟,各有不同滋味!
生醃膏蟹
來吃潮州菜,怎能錯過生醃!
黃膏紅膏光澤誘人,看起來就有食欲!
蟹殼中的膏像果凍般,入口一抿即化!
蟹肉鹹香綿軟,吃完後那獨有的鮮甜味餘味許久!
脆皮婆參
婆參雖不及刺參的名貴,但勝在口感極佳。
外皮烤制酥脆後,再用淋上撈汁,
用刀叉切上一小塊,皮酥肉糯,滿滿的膠原蛋白。
絲丁魚烙
有點類似本地的海蠣煎做法,但將海蠣煎中的海蠣換成絲丁魚
出乎意料的相配,絲丁魚滑嫩,再用雞蛋、蒜苗等混合了地瓜粉,
外皮煎得香酥,內裏鮮嫩多汁,就是一個字!鮮!
油泡東山管肉筋
廚師的刀工了得,將這東山小管切成了花刀,加上肉筋
爆炒後的小管和肉筋都很脆彈,根本停不下筷
普寧豆醬煮小黃魚
選用鮮活且大小適中的小黃魚,魚肉鮮嫩
普寧豆醬的加持讓魚肉多了份獨特的豆香,一人一條吃得實在過癮。
潮州鹹菜炒豬肚腸:
喜愛豬內髒的一定要點,豬肚豬腸處理得都很好,
酸菜開胃,下酒下飯。
潮式苦瓜煲
加入了普寧豆醬燉煮入味的大片苦瓜,前面的大魚大肉再來這道菜加成。
吃上一口苦瓜後,口腔中微微苦後再回甘。
筍絲粿條
鮮嫩的酸筍絲加上粿條,煎成了一個餅狀。
酸筍開胃,粿條嫩滑,忍不住多吃了好幾筷!
椰汁桃膠