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2021年5月27日 -
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鏟子愛廚房
美食領域創作者
涼拌萵筍絲,第一步焯水就錯了,跟婆婆學的方法,萵筍脆爽又好吃。
一到夏天萵筍就上市了,現在去到菜市場隨時隨地都能看到很多農村來的大車,上面拉著一車一車的萵筍,萵筍是一道生長非常旺盛的植物,它的產量非常高,所以一到夏天價格不貴,但是特別受歡迎,萵筍可以做涼拌菜來吃,夏天的時候天氣比較炎熱,人們很喜歡吃小涼菜,這時候一道涼拌萵筍絲就非常受歡迎了。很多人在拌涼拌萵筍絲的時候經常焯水,這樣就容易導致萵筍變軟,吃起來不夠脆爽,今天就來分享一下我跟婆婆學的一招,按照這個方法來做的話,萵筍脆爽又好吃。
做涼拌萵筍的時候,第一步不要焯水,可以先醃制,醃制的過程能夠把萵筍裏面的水分醃制出來,本身萵筍是一道含水量比較高的蔬菜,在買的時候就能夠感覺出來比較壓秤,如果把它先醃制,裏面的水分就會跑出來,這樣吃起來更加脆爽,口感更好,說一下詳細的制作步驟,喜歡吃的就按這個方法做來嘗嘗吧!
食材准備萵筍,大蒜,幹辣椒,鹽,香油,雞精,白糖,生抽,白醋,蠔油。烹飪步驟①首先把買回來的萵筍葉子去除,葉子是非常清新翠綠的,也不要扔掉,把它清洗一下炒青菜吃也是非常美味的,然後把萵筍的皮用削皮刀去掉,再沖洗一下。
②接下來就把萵筍橫著先切成薄片,然後再改刀把它切成細一些的細絲,切的過程中要注意切得越細越好,然後放入一個盆中,在裏面加入一大勺鹽攪拌均勻,讓每一根萵筍都沾上一點鹽分,醃制30分鐘。
③醃制的過程拿兩粒大蒜去掉皮拍扁,然後再把它切成小碎粒,接下來再准備兩三個幹辣椒,切成小粒放入盤中備用。
④醃制好了的萵筍裏面會有很多水分被泡出來,把這些水分倒掉控幹,然後再把萵筍放入另一個盆中,這時再倒入准備好的調料,把大蒜粒和辣椒粒全部放進去,沿著一個方向攪拌均勻,醃制十分鐘之後就可以上桌啦!
⑤ 用這個方法做出來的涼拌萵筍絲不需要焯水,但是吃起來還是清脆爽口特別美味的,喜歡吃萵筍的就按這種方法做來試試吧!
烹飪小提示在購買萵筍的時候,一定要看一下葉子比較鮮嫩,比較新鮮的,這樣的萵筍重量也比較重一些,說明含水分比較多,吃起來會更脆爽更好吃。
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