中山石岐乳鴿：備受追捧的廣東美食

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信息時報訊（記者 黃熙燈 通訊員 粵農軒）“廣東農業·味道指南”來了。這次推出的是一道備受追捧的廣東美食——中山石岐乳鴿。

“肥香酥脆滑，吃完還是心思思，又叫老板來一只，來呀來一只。”這是一則打一中山美食的謎語，謎底就是中山石岐乳鴿。事實上，說起乳鴿，廣東人超認可的乳鴿——中山的石岐乳鴿肯定榜上有名。

中山市是我國第一肉食鴿——石岐乳鴿的重要產區。中山當地華僑鄉親早在四百多年前就從美洲引進了良種鴿，當時只是作為觀賞鴿加以飼養繁育，後來見其繁殖快，適應性好，風味獨特，便逐漸把它轉為了家養食用鴿，而養鴿食鴿也慢慢成了當地富貴人家的一種時髦。

石岐乳鴿口嘴闊大，毛色細潤，體形嬌圓，胸肌豐滿，骨酥肉滑，有滋陰補腎、驅風活血的功效，被列為“益身飛禽”。更難能可貴的是，石岐乳鴿得父本白羽王鴿的嫡傳，不僅羽毛素白，而且胴體潔白，姿色可人，受市場歡迎。

石岐乳鴿之所以遐邇聞名，除了具有多元雜交的血緣優勢外，主要原因在於哺養得法和飼料精細。當雛鴿破殼後，不用人工喂飼，而是由大鴿充當“養育員”。大鴿先把稻穀吃進胃裏消化成谷漿，然後反吐出來喂飼雛鴿。經這樣喂飼13天以後，幼鴿進入生長期。生長期間，喂養大鴿的飼料還得加入小麥、綠豆和芝麻等精細料，讓大鴿以精細飼料的漿汁喂幼鴿10天，這時乳鴿的體重迅速增至700克左右，胸部約有三指寬，兩翼有乳包，頭有黃色奶毛，用這種乳鴿入饌可謂“得其時矣”。

當然，以上僅是傳統的擇鴿標准。近年來，中山人與時俱進，遵奉“入口要嫩”的信條，擇鴿趨向“年輕化”。先是偏愛十三日鴿，美曰“軟骨乳鴿”，據說此時的鴿子最是骨軟肉酥。後來又青睞“妙齡乳鴿”，即生長期僅為9天，體重只有200克左右的“九天鴿”。這種妙齡乳鴿全靠不停地灌料育肥，所以其肉質更為柔嫩。

石岐乳鴿的烹飪方法有很多種，包括：紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、醬油王乳鴿等。

吃乳鴿的時候不能太斯文，戴上薄膜手套後直接用手撕開來吃最爽快。乳鴿的外皮香脆，肉汁飽滿，讓人垂涎三尺，吃完還想再吃。

據了解，為保證鴿肉的鮮美，石岐乳鴿從宰殺到上桌的時間必須控制在2個小時之內。

（通訊員供圖）

來源：信息時報

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