精選美食：川味椒香脆骨，麻辣雞爪，香辣牛蹄筋，剁椒蒸排骨土豆

遼南廚房

當我做飯時，我不拘泥於傳統的方法和原料，而是尋找使一道菜最美味的方法，或使其最容易准備的步驟。考慮到這一原則，我對每個配方都進行了反複的改進和完善；考慮到口味的平衡和配方的成功率，我給出了每種成分的數量。我試圖盡可能詳細地寫出每個步驟。除了這些細節外，我還為關鍵步驟提供了 "為什麼以及不這樣做會發生什麼 "的解釋。我希望你學習的每一道菜都不是另一道菜，而是一個完整的知識體系；你准備的每一道菜都不是另一道菜，而是一個快樂的烹飪之旅。

燉辣味牛肉

成分。

方法

1.洗淨牛裏脊，將蔥段、姜片和中草藥放入高壓鍋，壓40分鐘。

2.稍微冷卻，然後取出牛腹肉，切成小塊。

3. 將鍋燒熱，倒入油，加入幹辣椒和花椒，用小火加熱至香，倒入蔥和大蒜片。

4.然後倒入切好的蹄筋片，翻炒。

5. 加入醬油、料酒、醋、少量糖和鹽，攪拌均勻後上桌。

花椒脆皮骨

成分。

方法。

1、將豬骨切成薄片，辣椒切短片（提示：如果你怕辣，可以用不辣的青椒代替），生姜切碎，大蒜切片，放在一邊。

2、鍋中多放一點油，先把姜片炒出香味；倒入脆皮骨上翻炒；脆皮骨上的油脂此時也會混入油脂，如有洋蔥味可加入少量洋蔥一起翻炒；。

3、將脆骨煎好後壓碎，用料酒參加拌勻；再參加蒜蓉醬，拌勻，並加入白糖和少量五香粉；用醬油和蠔油調味。

4、快速翻炒均勻，根據醬油的含鹽量，獲得適量的鹽；參與青紅椒段，翻炒至椒段略微碎生；出鍋前可撒上少量孜然粉。

辣味雞塊

材料：雞腿，2磅；1包醃料；1大把幹辣椒；1小把冰糖；3湯匙醬油；1湯匙料酒；鹽適量。

方法

1.在沸水中除去雞的指甲，以去除血跡；然後在涼水中沖洗幹淨，並剪掉指甲。

2.准備好料包，然後在鍋裏加水，不加雞釘，在料包下加醬油；煮開後，不要蓋緊鍋蓋，用中小火煮20-30min，最後收水。

3.雞爪和豬蹄是一類食物，喜歡吃的人不喜歡，不喜歡的心理障礙就是不敢碰~。

土豆蒸排骨切塊

材料：排骨、土豆（如果用芋頭應該更好吃哦）、姜、蒜、蔥白、湖南剁椒（剁椒最好選擇比較幹的，水靈靈的就不好吃了），幹椒可以保存，紅糖（或白糖）、醬油、少量粉。

實踐

1.先將排骨剁成小塊，有時間再在水中浸泡幾下，然後瀝幹水分（因為在做這一步時排骨不會沸騰去掉泡沫，事先在清水中浸泡幾下可以去掉大部分血水，但如果你很著急或太麻煩也可以跳過這一步）；同時將姜切碎，蒜剁成丁，蔥白切碎做湯；。

2. 在煎鍋中加入少許油（少許油就可以了，以免把調料和面條一樣炒糊）、姜蒜、洋蔥、切碎的胡椒、幹花椒，使味道爆炸；加入適量紅糖和醬油調味。

3.炒好的調料加入排骨，拌勻後醃制幾個小時（至少1個小時以上哈，最好是醃制一段時間，我一般做這種菜都是提前一天醃制，放在冰箱裏過夜第二天再蒸）；。

4. 土豆去皮，切成小塊，放在碗底（根據你的排骨和醃料以及土豆的數量，你可以用一點鹽或醬油，必要時用糖，先攪拌一下