飯店的涼拌皮蛋為什麼好吃？秘訣就在於調料汁，不腥不澀美味翻倍

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很多人不吃姜，因為受不了它的辛辣味，其實我也一樣，雖然我知道吃姜好，但是那種怪味，真降服不了，老人常說“冬吃蘿卜夏吃姜”，吃姜對人身體好，我只有在一種情況下，才會吃姜，飯店裏有一道菜，叫做涼拌皮蛋，皮蛋也叫松花蛋，是一種另類蛋加工食品，具有特殊的風味，而且還有一定的藥用價值，很受大眾的歡迎，在制作這道菜時，真離不了姜，很多新手不懂，難怪調出的涼拌皮蛋，又腥又難吃，其實原因就是這個。

在飯店工作時間長了，日積月累，肯定有一定的經驗，看似不起眼的一個小動作，可能關於到菜肴的色香味，在涼拌皮蛋的時候，很多人不愛吃姜，於是乎，姜也就省略了，其實這樣理解就錯了，姜末能中和皮蛋的腥味，或者來點啤酒也行，不僅清爽，還能讓菜肴更好吃，除此之外，皮蛋屬於寒性食品，而姜含有姜辣素，是一種溫熱性食材，帶有外皮的姜末，效果更好，還能中和皮蛋的堿性，改善口感。

涼拌皮蛋

食材：皮蛋、蔥姜蒜

調味：蠔油、生抽、醋、味精、食鹽、白糖

1、皮蛋是一種獨特的蛋加工食品，鴨蛋、雞蛋都能制成皮蛋，相比較來說，鴨蛋更合適一些，醃皮蛋需要用到草木灰、生石灰、碳酸鈉等，在強堿的作用下，鴨蛋會變成黑褐色，並且伴有漂亮的花紋，如同大理石一樣。

2、飯店裏一盤涼拌皮蛋，可能要二十元，其實成本很低，平均也就一塊五一個，一盤六七個，花紋像雪花的樣子，准備6個皮蛋，把外殼敲碎，剝光後裝入盤中備用。

3、開始准備調料，把大蒜、生姜、小米椒、小蔥，全部切成碎末，裝入碗中備用，姜不用去皮，帶著皮的老姜更好。

4、一個皮蛋切兩刀，總共能切成四瓣，6個皮蛋就足夠一盤，切好裝入盤中，如果自家吃，就隨便放，如果是待客的話，需要擺盤，越精致越好。

5、另外調一個料汁，把切好的蔥姜蒜末，裝入碗中，然後加入1勺香醋、1勺蠔油、1勺生抽，少許鹽雞精和白糖，攪拌均勻。

6、起鍋燒油，油熱以後，分批澆入碗中，激發出調料的香味，攪拌均勻。

7、用勺子舀幾勺料汁，撒在皮蛋上面，盡量撒得均勻一些，美觀的同時，口味也一致，一道美味的涼拌皮蛋就做好了，是不是非常簡單呢？看著就很有食欲，爽口嫩滑，再配幾瓶啤酒就更爽了。

技巧總結

1、選擇皮蛋的時候，不要只圖便宜，一定要買無鉛皮蛋，含鉛的食品，會給身體帶來很大的危害，壞的皮蛋會發臭長毛。

2、做這道菜的時候，姜末是必不可少的調味品，除了能去腥以外，它的溫熱性，還能中和皮蛋的寒性。

3、除了生姜以外，額外放點啤酒，能讓菜肴更清爽，但是請注意，吃了這道菜，就不要再開車了。

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