女人和孩子喜歡的“雪衣豆沙”，蓬松柔軟，雪白香甜，制作真簡單

趴窗看雨的小龜

美食領域愛好者

“大約一百年前，有一個窮秀才，家徒四壁。一天，他問病得很重的老母親：娘你想吃點什麼？母親回答，我好久沒有吃葷腥了，就想吃甜甜的，油油的。於是，秀才去當鋪當掉了棉襖，買了半斤面、豆沙、豆油，在不知母親想吃的葷腥怎麼做的時候，正巧他走到一戶有錢人家，看到這人家扔出了一碗豬網油，秀才如獲至寶，回家用豆沙裹了豬網油、面粉用油炸後給母親吃了，不久母親的病竟然好了。後來這個秀才金榜高中，這個美食的做法便流傳開來，人們還給它起了個好聽的名字：雪衣豆沙。”

雪衣豆沙
是吉菜（東北菜），距今已有百年歷史，曾經是不少餐館常見的菜，特別受女士和小孩子們的喜愛。它是用豆沙裹上蛋清，在油裏炸制而成，吃前再撒上白糖即可。成品形似桃、白似雲，蓬松柔軟，吃起來香甜可口，汪曾祺曾說：“這東西只宜供佛，人不能吃，因為太好吃了！
”

其實這道美食在家裏也可以自己制作，過程簡單、耗時也短，下面我就來詳細介紹做法和需要注意的竅門，喜歡的朋友不妨試試：

一、雪衣豆沙的制作方法

原料：雞蛋4個（只用蛋白）， 玉米澱粉2小勺，面粉1小勺， 豆沙、白糖、食用油適量。

制作方法：

碗裏准備一些豆沙，1小勺澱粉放在小碟中；用手抓取少量豆沙、揉成大小均勻的小球，再在玉米澱粉中滾一圈，讓豆沙球裹滿薄薄的一層澱粉即可，然後放在盤子裏備用。

2. 將4個雞蛋（只取蛋白）打在大碗中，用打蛋器高速打發，隨著蛋清顏色逐漸變白，泡沫由豐富的大蜂窩變成細膩的白沫，最後，蛋白變得“凝固了”，也就是將碗倒扣過來蛋清不動就說明打發好了。

3．向蛋清中篩入1小勺澱粉和1小勺面粉，用打蛋器繼續打發/攪拌均勻。

4. 火上坐油鍋，小火加熱的同時，用筷子夾起一個豆沙球，在蛋清中用力轉上一、二圈，然後再用勺子或筷子將裹滿蛋清的豆沙球外形稍修整一下。

5．這時，油溫燒至四成熱時（油面出現流動的油紋），將蛋清豆沙球放入油中，一次炸4、5個即可，不要太多，免得粘連。

6．下鍋後，用勺子不停地往蛋清上面淋油，蛋清表面會漸漸膨脹鼓起、變得圓鼓鼓的，漂浮在油面上，這時控油撈出裝盤即可 。

7. 撒上白糖，一道好看又好吃的雪衣豆沙就做好了~

二、雪衣豆沙的制作小竅門

1、 在打蛋器還未普及時，這道美食需要純手工打發蛋清，也就是用筷子順著一個方向不停地抽打，所以需要花費不少的人力和時間；而現在，只需用打蛋器花上幾分鐘就可以了。蛋清打發好的效果是：蛋清結實硬挺，將碗倒扣過來蛋清穩穩不動
。

2、 在打好的蛋清中混入少量的澱粉和面粉
，目的是一方面增加蛋泡的韌性，讓炸出來的雪衣豆沙蓬松柔軟；另一方面，幫助雪衣豆沙與油分隔，讓成品吃起來不油膩。

3、 在用筷子夾豆沙球裹蛋白時，要稍用力，才能讓蛋清包裹在豆沙球上，盡量讓豆沙球在中間、形狀為圓形。可以用勺子或者筷子將其修補
成一個均勻的圓形，然後再下鍋炸。

4、 油溫一定不能太高
，要小火，這樣才能讓外表的蛋清一直呈現雪白色，並且膨脹得均勻、穩定。如果油溫過高蛋清顏色會被炸成黃色，外表膨脹太快導致出鍋後回縮得厲害。

5、入油鍋後要用勺子不停地向蛋白上淋油
，讓蛋白在鍋中翻滾、均勻受熱。（豆沙是熟的，蛋清稍炸一下也很好熟，所以這道美食不需要太長的油炸時間，1、2分鐘即可
。）

6、 炸出來的雪衣豆沙出鍋遇冷空氣後外表看起來有些回縮、不那麼圓潤是正常的，吃之前撒上白糖或者蘸著桂花蜜吃，香甜可口。

看起來好看，吃起來又美味的雪衣豆沙，蓬松柔軟又有些Q彈，一點也不油膩，在周末或者家裏來客人的時候，它可是一道很受女士和孩子們喜歡的小食和甜點，按照上面的做法和竅門指點：先打發蛋清、再將豆沙裹蛋清、最後油炸蛋清，廚房小白也能成功，喜歡的朋友一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~