舌尖上的美食 紹興醉雞

尋味阿波

醉雞是江浙地區的傳統名菜，屬於浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。

醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、發色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。因此，醉雞成了獨具風味的江浙名菜

醉雞

做法和步驟

主料 三黃雞一只

配料 蔥 姜

調料 花雕酒酒2碗、花椒粒、鹽2 香葉兩片 八角2粒

醉雞

1、猛火將鍋燒至冒青煙，放入鹽不停翻炒，至顏色變深，再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。

2、三黃雞洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞全身，保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層醃2到3小時，使入味。

3、烹飪前取出雞，用水沖去表面的花椒鹽。

4、湯鍋中放入適量清水，大火燒沸後將三黃雞放入，加入，蔥姜，大火火慢煮10分鐘，關火燜40分鐘然後取出，放入事先准備好的冰水中漂涼（

5、三黃雞瀝幹水分，剁成適口塊，加入花雕酒酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡3到四小時，食用前撒入香菜即可