美食探村，融水苗寨用“稻草灰”包粽子，方法原始，味道很香！

壯香味道

美食領域創作者,Vlog達人

哈嘍大家好，我是華少，今天我又跑來農村啦！哈哈，就是喜歡玩！對了，明天就是端午節了，今天我在融水白雲鄉賈裏苗寨朋友家裏遊玩，她們正在為明天端午節提前包粽子。

苗族她們包粽子的方法很特別哦，居然用稻草燒成灰，然後拿來跟粽子一起煮著吃？到底是什麼情況，還沒見過的跟著我往下看，這一期圖片有點多，請耐心看！

苗族，是一個古老的民族，散布在世界各地，主要分布於中國的黔、湘、鄂、川、滇、桂、瓊等省區，以及東南亞的老撾、越南、泰國等國家和地區 。

她們是少數民族，一般都居住在原始的大深山裏居多，所以當地的環境都特別好！我今天來到的這個苗族，海拔就有1200多米，雖然山很高，但這裏的水源也十分豐富，到處都是泉水。

水好跟我們包粽子有什麼關系？當然有關系，現在就正式介紹一下苗阿姐是如何用當地原始，傳統的方法包粽子。

今天包粽子所用到的所有原材料有：竹葉、糯米，綠豆、稻草、五花肉、食用鹽。

以上這些材料除了食用鹽需要從外面購買以外，其他東西基本都可以就地取材，這點還是非常有優勢的，關鍵還是原生態的東西。

下面的這種竹子大家見過嗎？我小時候就見過，一般都是拿來包粽子的比較多！今天苗阿姐也是用到這種竹葉，原因葉子很大，二是包出來的粽子很清香。

苗阿姐摘好竹葉回來，我們來到了山上的一個泉水處，這裏的水都是很冰涼的。她們在這裏做了一個石槽，水可以從裏面流出來，用水特別方便。

竹葉用泉水清洗3遍，洗幹淨以後，放在旁邊晾幹備用。

接著把其他材料也一並清洗幹淨。先把她們梯田裏自己種的糯米，用泉水清洗3遍，然後放在一邊待用。

第二種材料是綠豆，粽子為什麼要加綠豆？我問苗阿姐她說，綠豆具有清熱解暑等功效，糯米屬於不易消化的食物，所以搭配綠豆一是為了增加粽子的口感，二是為了吃完可以不會上火，不消化等這些煩惱，至少會好一點。

那下面，今天她們村裏殺豬，苗阿姐在村裏拿了幾斤肉回來，2斤拿來做粽子，還有幾斤肉留著晚上做飯吃。

豬肉皮上有很多小毛毛，用刀刮掉，然後就可以開始切片了。做粽子切肉不宜太薄一片，切成方塊形狀會比較好。因為煮熟以後，太薄了吃起來沒有口感，肉軟會化掉。

這些食材都准備好了以後，我們就可以拿回家裏，開始包粽子啦！

下面就厲害了，因為我拍得很詳細，對於小白，有點天賦的有可能都可以學會！對於有基礎或者大師來說，看完就會。

苗寨村裏大部分都還是住木樓房，她們說以前山裏人很少走出外面的世界，另外山裏比較潮濕，木房比較乾燥，住著也挺舒服的。二是山裏的樹木資源非常豐富，建房子基本都可以就地取材，成本也低！又廢話，走題了，抱歉哈。

正式包粽子，步驟如下，不會的趕緊收藏！

1，先把糯米和綠豆混合攪拌均勻。

2，豬肉加入適量食用鹽攪拌均勻。

3，准備一把幹的稻草，沒有的直接去梯田裏拿（留一把幹的稻草，另一把稻草泡水待用）。

4，剪刀一把，一個小勺子。

OK，正式開始
！

5，把剛剛清洗幹淨的竹葉按照下圖的方式和形狀卷起來成圓錘形，卷好形狀後，用左手固定竹葉。

6，用小勺子舀2勺攪拌好的糯米和綠豆到粽葉裏，具體多少量，大家根據自己的情況而定。這裏的勺子比較少，所以沒有2勺。量大概到竹葉圓錘形的3分之1.5處。

7，剩餘的3分之2處，留給放五花肉進來，用筷子調整好豬肉盡量保持在圓形的中間。

8，放好豬肉以後，我們再舀2勺糯米進來填滿整個粽子的空間，多少量大家根據實際情況而定。

9，不懂的可以看看下圖。放好米以後，開始封口。用右手把上面多出來的粽子葉子往下蓋起來封住，不會繼續往下看。（本期拍有視頻，大家不會可以到我的主頁看本期美食vlog視頻）

10，然後把剛才泡水的稻草拿來綁粽子，現在城市裏都是用繩子，她們這還是用稻草。具體綁的方式，圍繞著幾個 凸出來的三角圓錘形處綁起來，看下圖。（本期拍有視頻，大家不會可以到我的主頁看本期美食vlog視頻）

11，綁好繩子以後，直接打一個蝴蝶結，方便後面食用的時候解開。包好以後把多餘的葉子用剪刀剪掉。

12，全部包好粽子以後，燒柴起火，把黑不溜秋的鋁鍋放上去，往鍋裏面加入適量的冷水。

13，把剛剛全部包好的粽子放進鍋裏煮。

14，下面這些就非常重要了，也是本篇文章重點介紹的亮點！
去梯田裏隨便抓一把幹的稻草過來，拿一個容器來裝起來！我們這裏用的是鐵盆。

然後開始點火，把稻草燒成灰，等待涼了以後，我們再進入下一個步驟。

15，苗阿姐用用小塊紗布，把剛剛燒好的稻草灰裝到紗布裏，然後卷起來准備封口。

16，用一根小繩子把剛剛的紗布封口綁好。

17，把綁好的稻草灰放到粽子鍋裏一起煮。

我當時就特別好奇為什麼要放稻草灰？
苗阿姐的回答是：給粽子上顏色，做堿水。

然後我去百度了解了一番，原來稻草灰就是植物堿水，這樣的原始做法原理是：將稻草的葉子剔除幹淨，留下秸稈，燒成灰後得出的植物堿水，用於加入食物中或者湯水中同煮，這樣煮出來的粽子口感好，彈牙，不膩，易消食，而且還無任何添加劑。

另外，這種過灰水的功能很特別，讓粽子又一股清香味道，而且使米粽子顏色呈金黃色，看起來很漂亮。

18，好了，了解完了以後，我們就蓋上蓋子，開始燜煮2小時。

下面大家一起看看，這就是今天我在苗寨參與包的粽子成品裏，大家感覺怎樣？

米的顏色成金黃色，看著就非常有食欲，下面大家可以盡量地流口水了！

好了，這就是今天所有的內容了，大家對用稻草灰包粽子，還有什麼不明白的可以在評論區留言，我會第一時間回複你們。

對了，明天就是端午節了，提前祝大家端午節快樂！