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小編的世界 優質文選 老饕

推薦6道涼拌菜,下班就能做,鮮香美味,做法簡單,開胃又下飯


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2021年6月15日 -
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高興的飯

又到了分享美食的時間,哈嘍,我是高興!

天熱,分享6道適合夏天吃的涼拌菜,省事好吃,下酒又下飯。

1、鮮蘑拌白菜

把鮮蘑的硬根切掉,鮮蘑一朵朵地掰下來,放入盆中清洗幹淨後撕成小塊備用。把白菜葉子剝下來用水清洗幹淨,切成條放入盤中備用。胡蘿卜切成絲放入盤中備用。

鍋內提前燒水,把白菜和胡蘿卜放入鍋中焯水1分鐘,撈出放到冷水中浸泡。鍋內放入1勺鹽,把鮮蘑放進鍋中焯水,蘑菇焯熟後撈出過涼水。

調一個料汁:小碗中放入1勺辣椒面、1小勺花椒粉、適量的熟芝麻,再淋上燒好的熱油,攪拌均勻,倒入2勺味極鮮、1勺米醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺白糖攪拌均勻。

蔬菜泡涼後,擠幹白菜、胡蘿卜和鮮蘑中的水分,放到大盆裏,再把調好的料汁倒入大盆中,把菜和料汁攪拌均勻,涼拌菜就做好了!鮮蘑拌白菜吃起來開胃下飯、酸辣爽口。

2、粉絲拌菠菜

半個胡蘿卜切成菱形片,菠菜清洗幹淨。

鍋裏水燒開放入1勺鹽,把胡蘿卜片和菠菜放入鍋內焯水1分鐘,撈出過涼水。准備一把粉絲放入鍋內煮熟,撈出來放到清水中浸泡。

碗裏打入2顆雞蛋,用筷子攪散。另起鍋,刷上一層薄薄的油,把雞蛋液倒入鍋裏,煎至一面定型後翻面,煎至兩面定型後盛出來。把雞蛋餅切成長條,再切成菱形片,放入盤中備用。

胡蘿卜、粉絲、菠菜擠幹水分放入大碗裏,加入蒜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺鹽、1勺白糖、雞蛋、花生米,攪拌均勻就可以裝盤了,鮮香美味,做法特別簡單,開胃又下飯。

3、涼拌腐竹

腐竹切成小段放入盆中,倒入適量的清水,放入1勺食用鹽,浸泡3個小時。可以用一個盤子蓋在腐竹上,避免腐竹浮起泡得不均勻。

洗淨的芹菜斜刀切段。鍋內提前把水燒開,把腐竹放入鍋內焯熟,炒熟後撈出過涼水,再把芹菜放入鍋內焯水1分鐘左右。

腐竹和芹菜撈出控幹水分,放入大碗裏,放入切好的蒜末,澆上燒好的花椒油,加入1勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、米醋、1勺蠔油、花生米,翻拌均勻就可以開吃啦。

4、涼拌包菜

准備1個包菜,豎著切幾刀、斜著切幾刀,就切成菱形塊了,放到大盆裏清洗幹淨。

鍋中燒開水,水燒開把包菜放入鍋裏焯一下水,包菜焯熟後撈出來過下涼水,這樣吃起來更加清脆。粉絲也放入鍋裏焯水,粉絲煮至透明狀就熟了,粉絲出鍋後要立即放入冷水中浸泡防止粘連。

小碗中放入一把蔥花、幹辣椒段、半勺辣椒面兒、熟芝麻,淋上炸好的熱油。

包菜和粉絲控幹水分,放入大碗裏,放入1小勺鹽、1勺白糖、3勺生抽、2勺米醋,充分地攪拌均勻,倒入調好的料汁攪拌均勻,香辣開胃又解饞的涼拌包菜就做好了。

5、涼拌豆腐皮

准備3張豆腐皮,卷起來後用刀切成寬條,抖散,放入到大碗裏。

鍋內提前把水燒開,放入1勺鹽,把豆腐皮放入鍋內焯一下水,焯水時間不要過長,30秒左右就可以撈出來了,放入涼水浸泡待用。

小碗中調個料汁,放入青紅辣椒圈、大蒜末、蔥末、熟芝麻、胡椒粉,澆上燒好的花椒油,炸出調料的香味,再放入半勺鹽、半勺白糖、1大勺生抽、1勺米醋、適量香油,攪拌均勻。

豆腐皮撈出瀝幹水分,放入到大盆中,淋上調好的料汁,攪拌均勻即可。

6、涼拌花生米

花生米冷水下鍋,加入花椒、小茴香、鹽,蓋上蓋煮15分鐘。花生米煮熟後倒進盆裏,用原湯浸泡30分鐘,讓花生充分入味。

芹菜切成丁,胡蘿卜切成丁。鍋裏燒開水,把胡蘿卜丁、芹菜丁放進鍋中焯水,煮1分鐘後撈出放入到大碗裏。花生米控水撈出,也放進大碗中,加入1小勺味精、1勺鹽、1勺蠔油、2勺味極鮮、2勺醋,攪拌均勻即可。

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