三伏天前，吃瓜吃豆不如吃“植物肉”，清熱潤燥營養足，老少皆宜

小茉莉美食記

美食領域愛好者

小暑已至，距離今年的三伏天也不遠了，這意味著今年夏天最熱的時候就要到了。持續升高的溫度，加上頻繁的降雨，悶熱潮濕成為主流天氣，這樣的氣候對於我們的生活影響還是挺大的，尤其是飲食上，人們的食欲會普遍下降，沒有什麼想吃的。但是這樣的氣候，我們動不動就會流很多汗，身體上的消耗是很大的，如果營養不能及時補充，那麼很容易使身體更加虛弱，夏季會顯得更加難熬。關於三伏天的飲食，老祖宗就給我們留下了很多智慧，比如“夏吃瓜”“夏吃豆”“夏吃姜”等，這些都是應季的食材，可以幫助我們順利度夏，當然還有一樣食材，也是尤其適合夏季食用的，那就是有著“植物肉”之稱的豆腐。

三伏天，吃瓜吃豆不如吃“植物肉”，清熱潤燥營養足，老少皆宜。豆腐是我國的一種傳統食物，以黃豆為主要食材制作而成，營養非常多樣，富含蛋白質，多種維生素以及礦物質營養，有助於促進食欲好消化，生津潤燥，滋補營養不上火，豐富的鈣質更是老人小孩及孕婦都需要的，而且豆腐物美價廉，兩塊錢買上一塊就夠吃一頓的，天熱不妨隔三差五吃起來。

在家做豆腐，牢記別直接下鍋，多加1步，豆腐鮮嫩入味，咋做都香。自古至今，豆腐都深受食客們的喜愛，如今豆腐的吃法更是豐富多樣，可以涼拌，可以紅燒，可以油煎，也可以燉著吃烤著吃，還可以做成餡料包包子……每種做法都能讓你口水直流。但是有的人在家做豆腐時，總會遇到一些問題，最常見的就是豆腐不入味，要麼就是豆腐的口感硬，或是做出的豆腐有異味，根據多年的做飯經驗，可以告訴你，很可能是你在做豆腐的時候缺少的一個關鍵步驟。今天就來跟大家分享一個做豆腐時很多人經常忽略的步驟，跟著我一起做，無論是你是涼拌紅燒還是油煎，咋做都好吃，豆腐口感嫩滑又入味，趕快來看看吧！

家常炒豆腐

食材准備：豆腐1塊約500克，胡蘿卜1根，青椒1個，蔥花花椒適量，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉少許，水澱粉適量，油鹽適量

一、夏季購買豆腐，我們最好選擇在早上或上午，因為無論是超市還是菜場的豆腐通常是在早上制作，夏季天熱，放到下午的話難免會有腐敗的酸味。早上的豆腐最新鮮。我們將豆腐切成1厘米左右的厚片，然後改刀切成大小均勻的小方塊備用。

二、准備一些配菜，我今天放了胡蘿卜和青椒，不僅可以營養，增加配色，青椒獨特的香味更可以為豆腐增香不少。將胡蘿卜洗淨去皮以後切成丁狀，青椒洗淨去籽，切成小塊備用。

三、在正式做豆腐之前，調個料汁，小碗中加入生抽老抽蠔油各一勺，然後加入1勺玉米澱粉，2勺清水，適量的食鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用。

四、下面來進行非常關鍵的一步，那就是給豆腐焯水。很多人在做豆腐的時候都是直接下鍋了，那麼這樣就很容易導致豆腐不入味，有豆腥味，從而使做好的菜肴大打折扣。

鍋內加入適量的開水，同時加入1小勺的食鹽，攪拌均勻，然後開大火燒開，將豆腐下入鍋中，用鏟子推開，將豆腐在沸水中煮3分鐘左右以後撈出。

經過焯水這一簡單的步驟，可以達到4個目的

，

1、去除豆腥味

，由於食材本身的原因或是放置時間久了，豆腐會散發出一股獨有的豆腥味，這個味道如果不去除很影響成品的味道。

2、殺菌

，豆腐在售賣的時候一般都會暴露在空氣中，而且大部分都是一整塊，你買多少切多少，在反複切割的時候，難免會帶入細菌，所以我們需要經過焯水這一步，對豆腐進行一個殺菌。

3、提前入底味

，我們在做豆腐的時候會發現，是很不容易入味的，而在焯水的時候加入食鹽，可以使豆腐提前入一個底味，本身就會帶上淡淡的鹹味，在後邊烹制菜肴的時候就會很容易入味了。

4、使豆腐口感更嫩不容易碎

，無論是北豆腐還是嫩豆腐，本身都很容易碎，而且北豆腐的口感會比較硬，經過焯水可以使豆腐吸飽水，從而口感會變嫩，並且通過焯水豆腐的韌性會增加，在烹制的過程中就不容易碎掉了。

五、鍋內燒油，放入蔥花和花椒粒炒香，可以將花椒粒挑出，首先下入胡蘿卜丁，快速翻炒1分鐘左右，油脂變黃，下入豆腐，與胡蘿卜一起翻炒1分鐘左右。

下入青椒塊，與豆腐和胡蘿卜翻炒均勻，炒出青椒的香味，然後淋入我們提前調好的料汁。

再次快速炒勻，使食材充分入味，並且將湯汁包裹到食材上，就可以關火了，這個過程是非常快的，不到1分鐘，你就可以看到食材已經上色了，並且你嘗一塊豆腐，又嫩又入味。一點點麻，一點點青椒的微微辣，包裹上調味料的鮮香，好吃又好看，老少皆宜的一道菜肴，你也試試吧！

小茉莉有話說

1、無論怎麼做豆腐吃，都別直接下鍋，多加焯水1步，豆腐鮮嫩入味，涼拌紅燒油煎做餡都好吃。

2、在調料汁時，水澱粉必不可少，它的作用在於可以將各種調味料包裹到食材上，使食材充分入味，而且色澤非常誘人。

三伏天快到了，吃瓜吃豆都不如吃“植物肉”，今天跟大家分享了在家做豆腐的技巧，夏季天熱不妨常做給家人吃，清熱潤燥，好吃營養不上火，助你度夏更輕松。本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！