涼拌菜之“靈魂”調料，川味“紅醬油”做法，吃一口就上癮，收藏

阿胡的小食光

優質美食領域創作者

複制醬油，川味涼拌菜中不可少調料，因為顏色深紅略濃，味道回甜，也被稱為紅醬油，這是一種特殊的調料，特殊到市面上沒得賣，想要吃到這個味道只能自己嘗試制作。

可能很多人對複制醬油還比較的陌生，由於是經過熬煮的熟醬油，所以在一些川味的涼拌菜，比如蒜泥白肉，夫妻肺片等，都會有它的身影。無論什麼涼拌菜，加一點味道都可以有質的變化，由於是自己熬制搭配的醬油，所以每個人都會有自己的做法，今天就分享一下我平時是怎麼做的。

從操作步驟上來看還算是比較簡單的，複雜的只是材料的選擇和搭配，比如醬油，糖，香料的挑選都有點講究，另外火候也有說法，最後呈現的醬油應該是略有濃稠，有點像紅酒掛杯那種感覺，味道醇厚回甜，香味濃鬱。

涼拌菜複制醬油的做法

主料准備：黃豆醬油500克，紅糖80克，冰糖20克，清水250克

香料准備：八角3個，花椒30顆，桂皮一塊，香葉4片，小茴香3克，蔥姜適量，香菜根，芹菜，胡蘿卜

——操作步驟——

第一步：所有的幹香料用清水清洗幹淨，然後熱鍋不加油下鍋炒幹水汽，炒出香料的香味，盛出後待用。

第二步：芹菜，香菜根和胡蘿卜清洗幹淨，再改刀切小段和絲，這樣方便蔬菜釋放香味。

第三步：鍋中添約250克的清水，加入各種幹香料和蔥姜開火熬制3分鐘，然後加入黃豆醬油和各種蔬菜等，燒開後繼續熬煮5分鐘。

第四步：然後改小火，加入紅糖熬煮5分鐘，再將所有的蔬菜料全部打撈出去不用，防止煮爛在醬油中。

第五步：保持小火繼續熬煮30分鐘左右，直至醬油剩下原來的一半，液面出現大量泡沫，醬油呈現濃稠狀態既可以關火。

第六步：醬油同香料一塊倒出來，加入適量的味精後用保鮮膜覆蓋燜制一夜，第二天過濾掉香料既可以使用了。

——有話說——

首先，醬油使用袋裝的黃豆醬油最適合，價格比較的實惠，但是鮮味不足，所以最後出鍋時要加適量味精提鮮。

其次，可以適當地加一點冰糖調配，這樣出來的甜味更加的清爽一點，不至於是那種很濃的紅糖味道，但是總量100克的糖量不要少。盡量挑選一些質量優等呈軟性的紅糖作為原料，沒有的可以用赤砂糖代替，其次才是全冰糖和白砂糖。

最後，熬煮的時候注意全程小火，越到最後越要勤攪動一下，防止糊鍋底，最後的複制醬油應該是濃濃的，掛杯的，掛在白瓷碗上呈現紅亮的顏色，僅此而已。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，以上就是今天為大家分享的“複制醬油”的做法，喜歡這個做法的可以關注我，明天還有更精彩內容等著你，感謝各位的閱讀，明天見！