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小編的世界 優質文選 老饕

風物的茶|古丈涼拌茶


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2021年10月26日 -
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神奇的高望界,流傳著許多傳說,給這座有“古丈屋脊”之稱的大山蒙上了一層又一層神秘的面紗。

高望界(舊時稱無射山)

高望界,即古書上記載的無射山,是世界上種茶和飲茶最早的地方,是世界茶文化的發源地。相傳,古丈坪有一位書生,有一年的夏天,前去辰州府參加科試,大清早就攀越五裏坡,途經高望界,時值正午,因烈日高懸,加上長期熬夜苦讀,身體虛脫而暈倒在地。這時,一位肩挎竹簍身姿曼妙的村姑從茶園歸來,看見書生已奄奄一息,趕緊背回茅舍。村姑原本居住山下,父母早逝,寄哥嫂籬下,雖生活甘苦,日夜勞作,但出落得美麗動人,肌膚雪白嬌嫩如玉,人稱“雪姑”,因哥嫂貪財,欲把雪姑嫁給當地土財主的傻兒子,雪姑悲憤欲絕,逃至高望界,在林間搭建了一個茅舍,取名“雪菇屋”,此後在“雪菇屋”四周開墾茶園,以種茶、炒茶、賣茶為生,日子雖過的清苦,倒也自在。雪姑將書生放在床上後,心想如要迅速恢複書生的身體,看來只有涼拌茶了,於是來到廚房特意做了一碟涼拌茶。

隨後,端進屋裏,給書生喂吃。書生吃後,氣色漸漸好轉,蘇醒後,見自己躺在茅舍,面前站著一位笑容甜美的村姑,便問這是怎麼回事?村姑告知事情原委,書生十分感動,欲起身繼續前往辰州府趕考。雪姑說:“你這身子,哪裏動的?好好在這裏療養幾天,等身體康複後再動身也不遲。”這樣,書生便安下心來。之後,雪姑一日三餐給書生做涼拌茶吃,書生吃時問道:“這是什麼菜,為何味道這麼好,吃後全身舒坦?”雪姑說:“這是我特意為你做的涼拌茶。”這樣,在雪姑的精心料理下,書生身體得以康複,並對雪姑產生了愛慕之情,臨別“雪菇屋”那夜,雪姑和書生有了肌膚之親。幾年後,書生在辰州府謀得官職,回家光宗耀祖,再次路過高望界,看見“雪菇屋”前,雪姑手裏牽著一個五歲的小女孩,雪姑見書生走來,趕緊要小女孩叫“爹爹”。當晚,雪姑再次給書生做涼拌茶吃,書生對雪姑說:“在辰州府城,我隨時都想到你,一想到你,就想到你給我做的涼拌茶。沒有你,就沒有我的今天。既然我們的孩子都有了,那我們就結為夫妻吧。”聽到這裏,雪姑早已淚崩。隨後,雪姑隨書生來到古丈坪見了公婆,公婆甚喜。之後,雪姑和小女孩隨書生來到辰州府,雪姑經營一家茶莊,專門經營涼拌茶,每日食客絡繹不絕,久而久之,涼拌茶成為一道特色美食,在民間流傳開來。

這是舊時流傳在高望界一帶的有關涼拌茶的故事,我在高望界采風時將它挖掘整理出來。從這個故事裏可以推想,茶之為用,最早是從咀嚼鮮葉開始的,茶葉原是天然的植物莖葉,其為人們所廣泛利用,必然要經歷采集鮮葉食用的階段,然後才能逐漸產生各種制茶方法。

這幾年,我常到高望界采風,因茶結緣,結識了一位村姑,,真是無巧不成書,村姑的名字也帶一個“雪”字,自稱是“雪姑”的後人,為了便於敘述,這裏也就把她叫做雪姑吧。“雪姑”出生於茶農世家,從小就開始與茶打交道,小時候的童年記憶都是在茶園裏度過的。雪姑聰慧過人,上學讀書後,一心想考上一所農業大學,專攻茶葉,無耐家境貧寒,加上家居大山深處,交通閉塞,初中畢業後再也無法升學。

雪姑自有主見,在寨人紛紛外出闖蕩江湖的時下,留在家裏,守著祖傳的“一畝三分”茶園自主創業,以“雲霧高山茶人”自居,經過自身持續努力,茶園面積不斷擴大,制茶工藝不斷成熟,營銷理念不斷更新。皇天不負有心人,最終“精誠所至,金石為開”,成為古丈茶業界的新秀,在縣裏多次舉辦的“茶藝表演大賽”中榜上有名,現除了在高望界有千畝茶園基地,還在“常德街”經營一處“雪菇山茶莊”,旗下有20多名員工,雪姑的身價說是腰纏萬貫倒有些吹牛,但腰纏百萬還是不為過。

創新是一個茶人走向成功的不懈動力。雪姑創業絕不僅僅是為了自己及家人,而是為了整個古丈茶業的升級提質,讓“古丈毛尖”重振雄風。近年來,為迎接古丈高鐵時代的到來,適應古丈茶旅融合發展的需要,雪姑在一些愛心人士的指點迷津下,匠心獨運,開始潛心挖掘、整理、開發“古丈涼拌茶”的手工制作工藝流程,並在前人的基礎上不斷鑽研和創新,目前雖沒有到達爐火純青的地步,但已基本成型,按古丈人的說法,還是“拿得出手”。近水樓台先得月,我多次品嘗過雪姑做的“古丈涼拌茶”,通過交流和溝通,對其手工制作工藝流程略知一二。

化茶葉為菜肴,乃是恢複茶的原始價值,返璞歸真,回歸自然。古丈地處武陵山腹地,山巒疊翠,溪河縱橫,雲霧繚繞,景色宜人,所產之茶味醇和鮮美,又有著清純悠遠的香味,因此,直接用茶葉來做菜是最合適不過的,而涼拌茶首當其沖。涼拌茶最普通的做法是,通常先將從茶樹上采下的鮮嫩茶芽,雙手稍用力搓揉,把茶芽揉碎,放入清潔碗內,再放入油炸辣子粉,投入適量鹽和醋於碗中,其作料多少以人的愛好而定,最後,加上少許泉水,用筷子攪勻,待15分鐘左右,即可食用。這樣做出來的涼拌茶味道清涼鹹辣,用古丈米飯佐餐,清香甘甜,餘味悠長,滿口甘醇,使人飯量倍增,渾身有勁,夏食消毒,冬食驅寒。當然,亦可下酒,下酒時,酒香與茶香融為一體,浸入肺腑,醉得全身每一個細胞活躍異常,讓人如墜入仙境。還有一種常見的做法,將幹茶用八十度左右的開水浸泡,帶茶葉條索舒展為葉片後,將茶水潷掉,然後放入油炸辣子粉、陳醋等,調至均勻。

茶葉可以和臘肉、香腸、臘腸、臘肚等搭配,亦可以和酸辣子、酸姜片、酸豆夾、酸蘿卜、酸苦瓜、酸醬瓜等搭配,做成涼拌茶。各自的味道隨搭配的食材不同而各有千秋,體現事物的差異性,“物之不齊,物之情也”,但萬變不離其宗,那就是一個“茶香”的“香”,茶香浸入所搭配的食材中,讓所搭配的食材彌漫茶香,體現出源遠流長的濃鬱的古丈茶文化。

古丈人飲食喜“臘”“辣”“酸”,不同的食材與茶葉搭配做出的涼拌茶,更多的是用來品賞的。所謂“品”,是用舌品;所謂“賞”,是用眼賞;而“品”與“賞”融為一體,則是用心“品賞”,正如佛語上說的,是“風動,幡動,還是心動”?其實是“心動”,因為我們看到的世界並不是真實存在的世界,只有清明的心才能看透世界的本質。這裏用在“古丈涼拌茶”上倒是十分恰當的。比如,單獨用茶葉做出的涼拌茶,置於盤中,有“白銀盤裏一青螺”的美感;比如,茶葉與酸姜片、酸辣子做出的涼拌茶,綠的是茶葉,紅的是辣子,黃的是姜片,再加銀色的盤子,顏色搭配如如此之美;比如,茶葉與臘肉片、酸辣子、大蒜籽做出的涼拌茶,味美色更美。如此美食,讓人不敢動筷,生怕褻瀆了這人世間的美,讓魂靈受到譴責;然而吃時,又叫人欲罷不能,生怕此後再也享受不到這樣的美食了。

目前,雪姑正在注冊“雪菇山涼拌茶”商標,將它開發成獨具古丈地方特色文化的旅遊商品。作為朋友,我祝願雪姑的夢想早日成真,為她自己,更為了古丈,為她個人,更為大眾,因為任何富有地方特色的美食,不屬於個人,也不屬於少數人,而屬於千千萬萬的大眾。

作為菜肴的古丈涼拌茶,是一種古老的原始的利用茶的方法,是古丈最具特色的茶文化遺產之一。時下,又被挖掘整理開發出來,並與時俱進賦予新意,一定會走向世界,馳名中外!

向衛華,任職於湖南省古丈縣委組織部。古丈縣作家協會副主席兼秘書長,《神州文藝》簽約作家。創作近300萬字的文學作品,主編《古丈縣地名志》《古丈縣革命老區發展史》等書,總纂第二輪《古丈縣志》,出版《古丈史話》《古丈記憶》等書。