「將進酒Bar」“吃貨”蘇軾的美食菜單：人間至味且行且醉

中國財富網16:52中國財富傳媒集團成員,財經領域愛好者

“兒子，我在海南過得挺好的，冬至前有人送了不少生蠔給我。”蘇軾一邊給兒子寫信，一邊回味起前些天吃的生蠔。

“我把肉都剝了出來，小個的蠔肉用來水煮，再放上些酒和殼中的汁水，那叫一個鮮美呀。大個的蠔肉拿火烤熟，肉質Q彈，嘖嘖嘖，比水煮的還要好吃。生蠔真是人間不可多得的美味。”蘇軾興沖沖地與兒子分享食蠔心得。

“哦，對啦，千萬不要把我說的告訴別人，我怕朝中那些好吃鬼會為了跟我搶生蠔，而爭相犯錯被貶到海南來。”蘇軾在信尾反複叮囑兒子，生怕兒子將生蠔美味的消息放出去，引來一群“餓狼”爭食。

在被貶到“天涯海角”後還有心思跟兒子開這種玩笑的，恐怕只有生性豁達的“老饕”蘇軾了。

蘇軾愛吃、會吃，似乎美食基因就刻在他的DNA中，讓他有一雙善於發現美食的眼睛。比如，別人看著被湍流的長江環繞著的宏偉城池，會想到這裏背靠天險很安全，而蘇軾則會想到生活在此的江魚肉質必然緊致彈牙。

他曾在《老饕賦》中寫了自己最愛的幾種美食：“嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。”

來源：攝圖網

蘇軾對當時貴族看不上的豬肉情有獨鐘，東坡系美食中有多道菜都是用豬肉制作。多年烹飪實踐，蘇軾找到了豬身上最好吃的一塊肉，位於豬後脖頸處，肉質鮮嫩、略帶嚼勁。這塊肉因為稀少後來被稱為“黃金六兩”。

蘇軾不僅知道豬身上的哪塊肉最好吃，還掌握了豬肉的多種烹飪方法。早年在徐州抗洪時，他就曾指揮家人將百姓送來的豬肉做成鮮香醇厚的“回贈肉”，送給參與抗洪的百姓。

雖然吃過“回贈肉”的百姓都贊不絕口，但是“老饕”蘇軾並不滿意。經過反複嘗試，他終於親手烹飪出鹹甜軟糯、肥而不膩的“東坡肉”，並成為流傳至今的家喻戶曉的名菜。

不過，蘇軾最愛的豬肉做法其實是與竹筍同煮。因為他非常喜愛竹子，“寧可食無肉，不可居無竹”，但“無肉使人瘦”，只有竹筍燜豬肉可以做到“不俗又不瘦”。

蘇軾還將對豬肉的喜愛運用到吵架之中。

有一天，還在流放中的蘇軾收到來自早已分道揚鑣的畢仲舉的信。信中，畢仲舉勸蘇軾多讀佛經，因為他認為人生在世“安穩無病，粗衣飽飯，不造冤業”就夠了。

這下可惹怒了一直勤政愛民的蘇軾，於是他憤怒地提筆寫下《答畢仲舉書》進行回懟：“公之所談，譬之飲食龍肉也，而仆之所學，豬肉也，豬之與龍，則有間矣，然公終日說龍肉，不如仆之食豬肉實美而真飽也。”

翻譯成白話就是，你畢仲舉所說的好像是食“龍肉”，而我所學的則是吃“豬肉”。雖然看起來你的“龍肉”比我的“豬肉”要華麗，但是龍畢竟只存在於神話之中，你的“龍肉”根本吃不到，我的“豬肉”則既能做成美食又可以讓大家吃飽。你只會空談暢想，而我的所作所為才是可以為百姓解決問題，提升他們幸福指數的。

蘇軾懟完畢仲舉後身心舒暢，又繼續他吃吃喝喝的自在生活。

作為美食家，蘇軾不僅了解食材，也很注重食材的烹飪方法。

秋天來了，到了吃蟹的最好季節。蘇軾開始烹飪螃蟹。他對螃蟹的烹飪方法別有見解，只選擇霜降前的螃蟹，將清洗幹淨的螃蟹放到籠屜中，撒上一些酒，待蟹肉略微有些生的時候取出，便得到細嫩鮮美又帶有酒香的蟹肉。

來源：攝圖網

有一年盛夏時節，他去渝州（今重慶）拜訪好友王道矩。深知蘇軾喜好的王道矩請他吃當時的網紅美食火鍋魚。

王道矩在江邊包下了一艘江舫，一邊邀蘇軾賞玩江邊美景，一邊吩咐廚師准備午餐。就在廚師轉身離開之前，蘇軾叫住了他，讓他調整火鍋魚的做法，先通過爆、炒、紋、熬等工序處理好魚肉，然後加入火鍋料調味，最後將做熟的魚肉裝在鍋中端出來。

廚師告退後，蘇軾為眾人解惑，火鍋魚雖然很好吃，但現在烈日炎炎且江面無風，如果使用明火邊涮邊吃，必然大汗淋漓，影響大家嘗美食、賞美景的心情。

改良後的火鍋魚受到一致好評，魚肉味道與火鍋魚一樣麻辣鮮美。由於裝著魚肉的鍋是冷的，因此這道菜被蘇軾稱為“冷鍋魚”。

雖然蘇軾一生輾轉全國各地，但作為四川人，川菜始終是他舌尖上的眷戀，他烹飪的美食也都帶著家鄉的滋味。川菜自宋朝開始風靡全國，蘇軾堪稱“川菜推廣大使”。

美酒搭配的好，可以為美食增色不少，所以蘇軾既愛美食，也愛美酒。然而他的酒量卻不怎麼樣，放在現代，最多也就是1瓶啤酒的量。不過幸好宋朝釀酒受工藝限制，酒的度數一般不超過10度，蘇軾還不至於一杯倒。

蘇軾喜歡“微醺”的感覺，每頓飯都要喝杯酒。他寫字繪畫前更是要飲酒，而醉酒後的佳作、名句則是層出不窮。

思念弟弟，他把酒問青天，寫下“但願人長久，千裏共嬋娟”；感慨人生，把盞淒然北望，感慨“世事一場大夢，人生幾度秋涼”；表達人生態度，料峭春風吹酒醒後寫下“回首向來蕭瑟處，歸去，也無風雨也無晴”。

不過蘇軾酒後也曾給自己帶來不小的“麻煩”，畢竟酒後容易放飛自我。

有一次，蘇軾酒宴結束後歸家，由於已經三更天了，家仆睡得鼾聲如雷，根本聽不到他的敲門聲。沒人開門的蘇軾只好拄杖立在江邊，聽著滔滔的水聲，感慨什麼時候才能脫離宦途，擺脫爭名逐利的生活。那一瞬間，他真恨不得江邊立刻出現一艘小船，然後他乘船逃離這裏，在江湖中無憂無慮的度過餘生。

來源：攝圖網

蘇軾這麼想當然沒有問題，不妥的是他把這個想法寫進了《臨江仙·夜飲東坡醒複醉》中，即“小舟從此逝，江海寄餘生”。於是就有謠言說他寫下這首詞後就連夜乘船逃跑了。這可嚇壞了黃州太守，畢竟蘇軾是被貶的犯官，不能私自離開黃州的。他急忙跑到蘇軾家查看，卻發現蘇軾正在床上鼾聲如雷。

日子過得緊巴巴的蘇軾自然沒有閑錢來經常買酒喝，酒癮很大的他就開始動手釀酒。

蘇軾的老家眉山離酒都戎州（今四川宜賓）很近，他曾品嘗過用多種糧食釀成的戎州名酒姚子雪曲，折服於它的美味，便順道向戎州人學習了釀酒方法。制作美食上的順風順水，讓蘇軾誤以為自己也有釀酒天賦。

第一次釀酒，蘇軾並沒有挑戰高難度的四川名酒“姚子雪曲”，而是選擇了釀制好友楊士昌擅長的蜜酒，還特意向楊士昌詳細請教了釀酒秘方。

蜜酒釀好的那天，信心滿滿的蘇軾廣邀好友品鑒。然而興高采烈前來品酒的好友都被蘇軾釀的蜜酒撂倒了，不是因為酒勁大，而是喝了蜜酒的人無不上吐下瀉，虛弱得起不來身。

一次釀酒的失敗並沒有阻止蘇軾繼續釀酒的步伐，吸取此次釀酒失敗的教訓，蘇軾繼續他的釀酒大業。

古時的海南瘴氣叢生，蛇蟲鼠蟻遍布，又缺醫少藥，蘇軾便借鑒戎州少數民族抵禦瘴氣的方法釀造藥酒。《本草綱目》中記載天門冬酒可以調補五髒六腑，使人少生病。正好海南盛產天門冬，於是蘇軾便嘗試釀造天門冬酒，這次他大獲成功。

成功後的蘇軾興致高昂，一邊過濾酒液，一邊品嘗，從小口抿到大口咽，不出意外，酒量不佳的蘇軾再一次喝醉了。

來源：攝圖網

盡管半生顛沛，蘇軾吃吃喝喝、玩玩樂樂，用難得的樂觀和食欲拯救了自己，也給後人留下了豐富的文學寶藏和有趣的靈魂。林語堂曾說：“一提到蘇東坡，在中國總會引起人親切敬佩的微笑。”

千年之後，同樣令人念念不忘的還有蘇軾當年青睞的美酒姚子雪曲。只不過，如今的姚子雪曲已因“集五糧之精華而成玉液”更名為五糧液，這款酒香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各味諧調、恰到好處，尤以酒味全面而著稱。

蘇軾心心念念的川菜幾經變遷，成為中國菜的代表走出國門。而五糧液也正作為濃香型白酒典型代表，通過打造“中國酒+中國菜”黃金cp，以酒為媒，讓中華文化走向世界。

執筆：張琰君

統籌：李耀威 閆梅

新媒體編輯：何苗

監制：梁豔紅