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小編的世界 優質文選 健康

以臭為名的香料,它不僅是甜食的絕佳助力,風味醬汁還能助力香氣


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2022年3月05日 -
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在香料的世界之中,總有著一些名字奇怪的存在,臭草無疑就是其中之一。臭草這樣奇怪的名稱,並非和其他香料一樣是民間的別稱, 而是它的正式名稱,這一點顯得它十分獨特。臭草屬於芸香科植物,它被冠以臭的名稱,其實和我們對於臭的印象一點並沒有關系,而是它的香氣太過濃烈了而已。臭草作為香料,最初是在廣州興起了,因為江孔殷先生將它用於綠豆餅之中,從而讓人們認識到了原本只有藥用的它的烹飪用途。

作為香料的臭草,在很多朋友的印象之中,它可以用於制作綠豆餅,也可以搭配陳皮用於熬制廣東特色的綠豆湯,正是因為這種固有的印象,讓它常常被限制在了甜食的框架之中,而實際上臭草的作用不僅是甜食而已。

在雲貴一帶,小鳴就曾見過有師傅使用臭草搭配香茅、辣椒制成醃汁,用於醃制用於烤箱烤制的雞肉,而在廣西一帶,也有師傅使用臭草制作香辣口味的蘸醬,這種特殊的蘸醬使用臭草搭配、香葉、香葉、薄荷、洋蔥、蒜等香料,用番茄汁、辣椒油、豆瓣醬、蜜糖以及特產桂林辣椒混合,熬出了另外一種別具風味的香辣蘸醬。

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臭草作為一種香料,因為它特殊的料性,在我們很多傳統的香料複合一種之中,都沒有看到過它的蹤跡,只能從廣式的一些甜食,一些東南亞風味的醬汁上看到它的聲音,這也為喜歡折騰的朋友留下了廣闊的空間,從小鳴個人嘗試的情況看,臭草並不合適熬制成香油一類的應用,比較合適用於水作為載體,若是喜歡的朋友可以嘗試著搭配。