以臭為名的香料，它不僅是甜食的絕佳助力，風味醬汁還能助力香氣

在香料的世界之中，總有著一些名字奇怪的存在，臭草無疑就是其中之一。臭草這樣奇怪的名稱，並非和其他香料一樣是民間的別稱， 而是它的正式名稱，這一點顯得它十分獨特。臭草屬於芸香科植物，它被冠以臭的名稱，其實和我們對於臭的印象一點並沒有關系，而是它的香氣太過濃烈了而已。臭草作為香料，最初是在廣州興起了，因為江孔殷先生將它用於綠豆餅之中，從而讓人們認識到了原本只有藥用的它的烹飪用途。

作為香料的臭草，在很多朋友的印象之中，它可以用於制作綠豆餅，也可以搭配陳皮用於熬制廣東特色的綠豆湯，正是因為這種固有的印象，讓它常常被限制在了甜食的框架之中，而實際上臭草的作用不僅是甜食而已。

在雲貴一帶，小鳴就曾見過有師傅使用臭草搭配香茅、辣椒制成醃汁，用於醃制用於烤箱烤制的雞肉，而在廣西一帶，也有師傅使用臭草制作香辣口味的蘸醬，這種特殊的蘸醬使用臭草搭配、香葉、香葉、薄荷、洋蔥、蒜等香料，用番茄汁、辣椒油、豆瓣醬、蜜糖以及特產桂林辣椒混合，熬出了另外一種別具風味的香辣蘸醬。

臭草作為一種香料，因為它特殊的料性，在我們很多傳統的香料複合一種之中，都沒有看到過它的蹤跡，只能從廣式的一些甜食，一些東南亞風味的醬汁上看到它的聲音，這也為喜歡折騰的朋友留下了廣闊的空間，從小鳴個人嘗試的情況看，臭草並不合適熬制成香油一類的應用，比較合適用於水作為載體，若是喜歡的朋友可以嘗試著搭配。