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沒胃口的時候，涼拌菜走一波

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2022年7月21日 -
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一道涼菜，調味料才是靈魂所在。 
糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。 
麻辣金針菇
材 料：
金針菇；花椒油；辣椒醬；洋蔥；大蒜；醬油；芝麻油；雞精；糖；鹽。 
步 驟：
1 清洗金針菇，把根部切除，放入熱水中燙2分鐘。 
2 將燙熟的金針菇放入冷開水中冷卻，這樣可以讓金針菇吃起來更脆爽。 
3 搗碎大蒜，切碎洋蔥，在碗中倒入花椒油、辣椒醬、蒜蓉、洋蔥末、醬油、雞精、鹽和糖，加適量的冷開水拌勻。 
4 放入金針菇，再次拌勻，最後滴幾滴芝麻油，撒上蔥花，麻辣爽口的涼拌金針菇就做好了。 
涼拌粉絲
材 料：
粉絲；胡蘿卜；菠菜；蔥姜蒜末；香菜；醋；白糖；香油；鹽；雞精。 
步 驟：
1 粉絲用清水沖洗一遍，再加溫水泡開。 
2 胡蘿卜洗淨切絲，菠菜切去根部。 
3 將泡好的粉絲撈出來，過一下涼水會更清爽，控乾水分，切成幾段，這樣夾起來也容易。 
4 將切好的粉絲放入大碗中，同時放入其他的輔料和調料，拌勻即可上桌。 
紅油豬耳朵
主料：熟豬耳朵
配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。 
1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。 
2、青紅椒洗淨後同樣切細絲，備用。 
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裏，倒入一匙生抽。 
4、一湯匙香醋，拌勻。 
5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。 建議添加微信號bakefan每天分享烘焙美食
6、再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。 最後撒上些熟芝麻即可盛盤！
材 料：
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。 
步 驟：
1 把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。 
2 青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。 
3 在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。 
滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。 
涼拌松花蛋
材料：
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。 
花生壓成碎末,撒入盤中。 撒入白芝麻、蔥花香菜。 
倒入紅油和少許醬油即可。 
涼拌海帶絲
材料：
海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，乾辣椒3個
做法：
1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可
自制開胃涼粉絲
原料：
綠豆澱粉50g、清水450g、鹽1g、姜末2g、蒜末5g、蔥花3g、味極鮮20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g
做法：
1、准備好綠豆澱粉，倒入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍；
2、在澱粉水中放入1g鹽調勻，鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉，邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火；
3、倒入碗中晾涼備用，准備好蔥花；
4、拌調料汁：碗中放入姜末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油、熟白芝麻調勻；
5、涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模；
6、取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中，在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗乾淨哦）；
7、涼粉絲做好後，倒入步驟4中的調料汁，最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦！
老醋花生
主料：花生米
輔料：生菜、香乾、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥
1、將花生米油炸熟。 
2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末。 
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。 
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。 
涼拌藕
主料：藕
調料：醋、鹽、味精、白糖
1、藕洗淨後切片。 
2、姜切末備用。 
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。 
4、開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。 
5、閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入姜末。 
6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。 
香糟浸花生
材料：
花生500克，枸杞子50克。 
調料：香糟汁（後附做法）適量
1、將花生洗淨泥沙，放入鍋中煮熟。 
2、取出晾涼，並將其捏開口。 
3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗淨的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。 
香糟汁的調制方法：
材料：
香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量
做法：
將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。 
涼拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 
1、鍋裏加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋裏加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠乾水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。 
貼心提示：
1、菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量；
2、調味料可以根據自家口味自行調節，酌情增減用料；
3、香油燒熱後淋在姜蒜蓉上，可以有效減少辛辣、刺激的味道；
4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，隨用隨取，方便快捷；

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一道涼菜，調味料才是靈魂所在。

糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。

麻辣金針菇

材料：

金針菇；花椒油；辣椒醬；洋蔥；大蒜；醬油；芝麻油；雞精；糖；鹽。

步驟：

1 清洗金針菇，把根部切除，放入熱水中燙2分鐘。

2 將燙熟的金針菇放入冷開水中冷卻，這樣可以讓金針菇吃起來更脆爽。

3 搗碎大蒜，切碎洋蔥，在碗中倒入花椒油、辣椒醬、蒜蓉、洋蔥末、醬油、雞精、鹽和糖，加適量的冷開水拌勻。

4 放入金針菇，再次拌勻，最後滴幾滴芝麻油，撒上蔥花，麻辣爽口的涼拌金針菇就做好了。

涼拌粉絲

材料：

粉絲；胡蘿卜；菠菜；蔥姜蒜末；香菜；醋；白糖；香油；鹽；雞精。

步驟：

1 粉絲用清水沖洗一遍，再加溫水泡開。

2 胡蘿卜洗淨切絲，菠菜切去根部。

3 將泡好的粉絲撈出來，過一下涼水會更清爽，控乾水分，切成幾段，這樣夾起來也容易。

4 將切好的粉絲放入大碗中，同時放入其他的輔料和調料，拌勻即可上桌。

紅油豬耳朵

主料：熟豬耳朵

配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。

2、青紅椒洗淨後同樣切細絲，備用。

3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裏，倒入一匙生抽。

4、一湯匙香醋，拌勻。

5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。
建議添加微信號bakefan每天分享烘焙美食

6、再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤！

材料：

茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。

步驟：

1 把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。

2 青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。

3 在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。

滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。

涼拌松花蛋

材料：

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉

油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。

花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。

倒入紅油和少許醬油即可。

涼拌海帶絲

材料：

海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，乾辣椒3個

做法：

1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可

自制開胃涼粉絲

原料：

綠豆澱粉50g、清水450g、鹽1g、姜末2g、蒜末5g、蔥花3g、味極鮮20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g

做法：

1、准備好綠豆澱粉，倒入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍；

2、在澱粉水中放入1g鹽調勻，鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉，邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火；

3、倒入碗中晾涼備用，准備好蔥花；

4、拌調料汁：碗中放入姜末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油、熟白芝麻調勻；

5、涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模；

6、取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中，在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗乾淨哦）；

7、涼粉絲做好後，倒入步驟4中的調料汁，最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦！

老醋花生

主料：花生米

輔料：生菜、香乾、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥

1、將花生米油炸熟。

2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。

4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

涼拌藕

主料：藕

調料：醋、鹽、味精、白糖

1、藕洗淨後切片。

2、姜切末備用。

3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4、開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。

5、閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入姜末。

6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

香糟浸花生

材料：

花生500克，枸杞子50克。

調料：香糟汁（後附做法）適量

1、將花生洗淨泥沙，放入鍋中煮熟。

2、取出晾涼，並將其捏開口。

3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗淨的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。

香糟汁的調制方法：

材料：

香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量

做法：

將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。

涼拌芝麻菠菜

原料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

1、鍋裏加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；

4、鍋裏加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；

6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠乾水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

貼心提示：

1、菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量；

2、調味料可以根據自家口味自行調節，酌情增減用料；

3、香油燒熱後淋在姜蒜蓉上，可以有效減少辛辣、刺激的味道；

4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，隨用隨取，方便快捷；