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小編的世界 優質文選 料理

8月美食涼拌藕片,直接焯水是錯的,教您3招,藕片潔白脆爽入味


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2022年10月13日 -
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很多人都說夏季是豐收的季節,因為各種新鮮的瓜果蔬菜都大量上市,我認為秋天也正是收獲的時候,秋季也有一大波的美味在悄悄上市。不信你看,秋梨飄香,葡萄一串串,莊稼茂盛,荷塘裏的蓮藕也正是又大又肥。這是大自然的饋贈,一年四季,各有特色。立秋了,白天還是比較熱的,節氣交替是一個過程,不會立即涼爽起來。在吃飯的時候,很多人還是喜歡吃些涼菜,更加開胃爽口。這時候,涼拌藕片就非常應季,脆嫩多汁,蓮藕還自帶清甜,是秋季獨有的美味。

蓮藕是蓮的根莖,生長在荷花下邊的淤泥之中,因此每年到了秋季,都有很多的挖藕人,這是一項非常辛苦的工作,天氣炎熱,長時間泡在水裏,非常考驗人的耐力。可以說我們吃的藕是非常來之不易的。秋季正是吃蓮藕的季節,不僅因為蓮藕脆嫩美味,還因其有著很高的食用價值。食用蓮藕有助於健脾開胃,促進消化,並且蓮藕中富含多種礦物質和維生素,有助於提高免疫力,可以幫助我們度過節氣交替之際。

涼拌蓮藕是很多人都喜歡吃的一道小涼菜,但是很多人在做的時候經常會遇到這樣那樣的問題,導致做出來的蓮藕發黑,或是不入味,要麼口感不脆。其實看似簡單的涼拌藕片,要想做好,還是需要一些小技巧的。今天就來跟大家分享幾個涼拌藕片的小竅門,跟著我一起做,保證你做出來的藕片潔白如玉,吃起來脆嫩爽口又入味。一起來看看吧~

---涼拌藕片---

食材九孔蓮藕1段,蔥絲姜絲適量,乾辣椒3個,花椒10粒,白醋適量,白糖少許,油鹽適量

詳細做法

amocity
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第一步、蓮藕的切片

首先我們在買蓮藕的時候,要選擇表皮發白,體型細長,橫切面為9個孔的蓮藕來購買,這種藕又被稱作是白花藕,口感脆甜多汁,最適合涼拌。

這也就是今天要說的技巧1.

將買回家的蓮藕去皮,清洗乾淨,放到案板上切成薄厚均勻的藕片。切得越薄越好。

准備一碗清水,加入2勺白醋,攪拌均勻,將藕片放進去,浸泡2分鐘左右。蓮藕遇空氣容易變黑,我們這樣浸泡一下就可以解決這個問題,這樣做出來的蓮藕即使放一晚上也是潔白如玉的。

這是第2個小技巧。

第二步、藕片焯水

鍋中燒開水,將藕片放入鍋中,蓮藕是非常容易熟的,大約焯水1分鐘即可,藕片呈現微微透明的狀態後撈出。

藕片撈出後我們放到濾網上,讓其自然晾涼,同時控乾多餘的水分。很多人都會在這一步都會選擇過涼水。其實蓮藕本身就很脆,與它過不過涼水沒有什麼關系。但是如果你過了涼水,那麼蓮藕表面會附著一層水分,這樣調味的時候,調味料就包不上去了,從而影響味道。

這是第3個小技巧。

第三步、調味

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蓮藕晾涼後,放入大碗中,加入蔥絲,姜絲,乾辣椒對半掰開放進去,加入1勺適量的食鹽。鍋中燒一些熱油,放入花椒粒,將花椒粒炸出香味後,趁熱淋入碗中,來激發出香味。

最後加入少許白糖提鮮,再淋入一小勺白醋,翻拌均勻,使各種味道疊加到一起,包裹到藕片上,就可以裝入盤中享用了。

這道家常版的涼拌藕片就做好了。藕片潔白不發黑,吃起來口感特別脆,而且辣椒的香與姜絲和蔥絲以及花椒的香味重合到一起,淡淡的麻,淡淡的辣,還有淡淡的甜和甜,這個味道你吃一次就愛上,保證比外邊飯店裏的還好吃。你一定要試試。秋季吃藕正當季,你也將這道涼拌藕片做給家人吃吧~

技術總結

1、購買蓮藕時,要選擇表皮發布,細長的9孔蓮藕,這樣的蓮藕脆爽微甜又多汁,時候涼拌食用。

2、蓮藕焯水前,需要先在清水中浸泡一下,水中要加白醋,可以使蓮藕保持潔白的顏色,讓人更有食欲。

3、蓮藕焯水後,不要過涼水,自然晾乾即可。否則會影響後邊的調味,避免蓮藕不入味。

我是小茉莉,專注營養健康的家常美食,用最簡單的食材,做成健康美味給家人吃,喜歡分享。如果你也喜歡,歡迎關注我。本文系小茉莉美食記原創,碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發!