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小編的世界 優質文選 老饕

天氣炎熱,教大家如何制作10道開胃爽口,百吃不厭的涼拌菜!超詳細做法!


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2023年6月07日 -
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夏天正值酷熱,食欲下降,大家口味也開始淡化,不過,味蕾的需求絕對不能被忽視!各位食客,今天薯條小姐給大家介紹10款可以開胃又解暑的涼拌菜,一看就讓你食欲大開,百吃不厭!

一. 蒜泥拌茄子

用料

茄子2個,大蒜半頭,醋20克左右,香油適量(3克左右),味極鮮醬油15克左右,蠔油一小勺,白糖8克左右,鹽適量

步驟一:茄子洗淨對半切開

步驟二:不鏽鋼鍋裏加水燒開,把茄子放進去,對半合上,這樣蒸熟了茄子裏面也不會變顏色,蓋子蓋子大火蒸10分鐘左右

步驟三:蒸熟以後裏面顏色還是很白,打開蓋子不用管,自然放涼

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步驟四:放涼以後手撕成條,放盤子裏一會再讓茄子自然出一下水,我們去准備料汁去,准備好了,把水瀝乾,就可以開拌了

步驟五:半頭蒜用搗蒜器搗碎,用什麼都行,也可以用刀背拍碎,只要弄碎點就行

步驟六:把蒜末放碗裏,加入白糖、適量香醋、醬油、蠔油、香油、一點鹽,拌勻

步驟七:把料汁澆到茄子上,就可以開動了,很有食欲的,簡單又好吃

二. 涼拌鳳爪

材料:

雞爪、八角、香葉、生姜、辣椒、香菜、大蒜

調料:料酒、蒜蓉辣椒醬、白醋、生抽、鹽、白糖、芝麻油、白芝麻

詳細做法

1.雞爪買回來清洗乾淨後,去掉指甲,然後把雞爪切成兩半,這樣子方便入味,也可以整只雞爪做,看個人喜好,想更加入味的話,切成幾塊也是可以的。

2.雞爪冷水下鍋,放入八角、香葉、生姜,然後倒入一點料酒去腥,開中火煮7-8分鐘,煮的時候,把泡沫打掉。雞爪不用煮得太久,不然雞爪容易破皮。時間到了,就把雞爪撈出來,放入涼白開裏面泡一下。如果想要口感更Q彈,可以放進冰箱裏保鮮幾個小時。

3.泡好的雞爪撈出來,瀝乾一下水分,順便把香菜、大蒜跟辣椒都切好備用,不喜歡吃辣椒的,可以少放一點。

4.現在來醃制一下,把切好的香菜、大蒜跟辣椒放入雞爪裏面,然後放入料酒、蒜蓉辣椒醬、白醋、生抽、鹽、白糖、芝麻油,把它們充分的攪拌均勻,攪拌均勻之後,醃制2個小時,也可以蓋上保鮮膜放冰箱裏醃制一個晚上

5.醃制時間到了,灑上一點白芝麻,就可以開吃了。這一道涼拌雞爪又香又好吃,還可以開胃,不管是用來下飯,還是做零食都很好,喜歡的趕緊試一下吧。

三. 麻辣涼粉

准備材料:

豌豆澱粉、蔥姜蒜、辣椒面、麻辣紅油、花椒油、鹽、醋,芝麻

(1)豌豆澱粉和水體積1:1的比例混合均勻,鍋中燒開5倍體積的清水,然後緩慢加入調配好的豌豆澱粉水,一邊倒一邊攪拌,中小火攪拌8分鐘左右。

(2)煮熟的澱粉糊狀物放入容器中放涼,完全凝固後倒出,切條。

(3)將姜蒜切碎末,放入碗中,再加醋、辣椒面、花椒油、鹽、芝麻等調味料,再淋上麻辣紅油,攪拌均勻,再將其澆到切好的涼粉條上,撒上蔥花稍做點綴。

四. 米飯卷雞肉

1,雞腿肉放入容器,加鹽、味精、醬油、料酒、大蒜、黑胡椒碎、色拉油拌勻,醃制1小時以上;

2,將醃制好的雞腿肉放在錫紙上卷起用錫紙把雞肉卷卷起卷緊一些;

3,烤箱185度烤20分鐘,取出稍涼,小心打開錫紙將雞肉卷切段;

4,米飯放入碗中,加入炒香的小蝦米、胡蘿卜末、洋蔥末,加入帕瑪森芝士拌勻。

五. 蒜味海蜇皮

材料:

海蜇皮,黃瓜,蒜末,鮮辣椒,味精,白醋,香油

涼拌步驟:

1、海蜇皮清洗,並反複浸泡除去多餘鹽分後切細,小黃瓜、辣椒切絲備用

2、在鍋中加入適量水,加熱至約七成熱時關火,放入海蜇絲燙半分鐘(注意不要用開水)

3、撈出海蜇皮放在冰水裏泡1分鐘,或者用冷水沖5分鐘

4、將冰水泡過的海蜇絲置於盆中,加入黃瓜絲、蒜末、辣椒及白醋拌勻,淋上香油即可。

六. 涼拌芹菜

芹菜

調料:鹽,雞精,白糖,芝麻香油,花生油

——烹飪制作方法:——

①、把整顆芹菜掰開,尖部的老葉子揪掉,留下嫩葉,然後放入盆中清洗乾淨。嫩葉子一定要保留下來,芹菜葉子也是可以吃的,而且涼拌一下,味道挺不錯的。

②、把芹菜連莖帶葉一起切成小段,這樣便於烹飪制作和食用。

③、起鍋燒水,水中放入一小勺鹽和幾滴花生油,准備焯燙芹菜。芹菜焯水的時候加入一點鹽是為了增加底味。加入幾滴食用油是為了保持芹菜的顏色碧綠,不發黃。把水燒開以後,下入芹菜焯水半分鐘。

④、然後把芹菜撈出來,過涼水洗兩遍。讓芹菜降溫。以保持芹菜的口感清脆,不會爛乎乎、軟塌塌的。

⑤、然後把芹菜瀝乾水分備用。水分一定要充分瀝乾,這樣涼拌菜拌出來味道才會好,如果水分太多會沖淡味道。

⑥、把芹菜放入拌菜盆中,加入半小勺鹽,半小勺白糖,半小勺雞精,一大勺芝麻香油,然後用筷子翻拌均勻,即可裝盤。

七. 皮蛋豆腐

配料:嫩豆腐兩塊、皮蛋兩個、1湯匙醬油、1茶匙芝麻油、一棵蔥

制作步驟:

步驟1、把豆腐切成立法體小塊,然後用開水沖洗下瀝乾備用。

步驟2、把皮蛋也切成立方體小塊然後備用。

步驟3、蔥切成小端,所謂的蔥花,備用。

步驟4、將豆腐放入一個大碗裏。頂部放上切碎的皮蛋,淋上醬油和芝麻油,撒上蔥花裝飾即可食用。

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八. 涼拌海帶絲

材料:

海帶絲、小米辣、蔥姜蒜、生抽、醋、花椒油、辣椒油、鹽、白糖、雞精、食用油

1、去買點海帶絲,或者直接買海帶,回家切成絲也行。把海帶放到水中浸泡10分鐘,然後接下來我們開始焯水。

2、把鍋裏的水燒開,然後再加上一點點食用油、醋,接著把海帶絲放進去,焯水7、8分鐘左右,可以嘗一下口感,如果感覺可以了就撈出來。最好煮的時間不要太長,不然都煮軟了也不好吃。

3、海帶絲撈出來之後,我們放到涼水中冰一下,接下來控乾水分放到盤裏備用。

4、准備一個小碗,加上生抽、醋、花椒油、辣椒油、鹽、白糖、雞精,攪拌均勻。下面再把小米辣、蔥姜蒜切好,也放到小碗中。

5、接下來需要往鍋裏加上少許食用油,開火開始加熱,燒熱之後,我們將其倒入剛才盛有料汁的小碗中,把蔥姜蒜的香味激發出來。攪拌一下,將其倒入海帶絲中,把海帶絲攪拌均勻,就可以端上餐桌開吃了。

九. 涼拌蒜泥黃瓜

基本食材鹽,雞精,味精,黃瓜,蒜,小米辣,蔥,香菜,白糖,醬油,香油,陳醋,辣椒油。

基本步驟

1.首先選擇一根比較新鮮比較嫩一點的黃瓜,接著用刀切去兩頭兩尾,然後再用菜刀把它拍破,這樣做的黃瓜更加入味。接著我們把切好的黃瓜放入盆中。

2.接著我們再放入適量的食鹽,在黃瓜裏面用筷子攪拌一下,讓黃瓜醃制一會兒。

3.接著我們再拿出准備好的大蒜,這個蒜一定要是新鮮剝好的,這樣子才能這麼大的激發他的蒜香,把大蒜放在案板上面,拍破了以後將它剁碎,剁得越細越好。做涼拌菜做的蒜泥一定要剁細一點。把切好的蒜末放入小碗裏面,接著我們再切一點小米辣,如果你不喜歡小米的話,其實也可以不用放小米辣。

4.接著我們再把香菜切成段,接著我們再准備一點炸花生米,然後我們再切點小蔥花。

5.接著我們開始調味,在小碗裏面放入鹽,雞精,味精。再放入提鮮用的白糖以及一品鮮醬油,陳醋,香油。

6.最後我們再放入一勺家裏面自制的辣椒油,如果有不太會做辣椒油的朋友,我之前的作品裏面有發過鮮香辣椒油的做法,可以去借鑒一下。最後用筷子將料汁攪拌均勻,最後我們把攪拌均勻的料汁倒在黃瓜上面,再下入花生米和香菜段攪拌均勻即可,攪拌均勻以後倒入盤中。

十. 五香毛豆

材料 :

毛豆500克、花生500克,花生可有可無,搭配著食用更好一些,做法大致上差不多。

輔料:乾紅辣椒十幾個、花椒二三十粒、桂皮一片、香葉兩片、八角2個、生姜3片。

制作步驟:

第一步,將毛豆放入清水中,加點食用堿搓洗一下,然後用清水沖洗乾淨,用剪刀將毛豆的兩頭剪掉。

第二步,開火坐鍋,鍋中加入清水,調中大火,將水燒開,加入三分之一湯匙鹹鹽、半湯匙食用油,然後放入處理好的毛豆。大約煮三分鐘左右,可以嘗一下,如果裏面的毛豆粒熟了就能撈出來了,沒有熟就再煮幾分鐘。

第三步,將煮好的毛豆撈出來,過涼水降溫,濾乾水分放在盆中備用。

第四步,將鍋中水倒掉,加入適量鹹鹽、放入輔料,另外加清水煮開,水開以後大約煮上六七分鐘,煮出香味就可以關火了。

第五步,將煮好的調料水倒出來放入盆中,然後晾涼,調料水涼了以後,將煮好的毛豆放入其中,浸泡上二十分鐘左右就可以開吃了。

好啦,今天給大家介紹了10款非常簡單易懂的涼拌菜,小編相信大家有了這樣的食譜,一定會不斷嘗試做出自己的獨特口感哦。大家可以根據自己的口味,來改變菜品的搭配,既有不同的口感,也吃出了屬於自己的味道。趁著炎熱的夏天,來一份清爽開胃的涼拌菜吧!