天氣炎熱，教大家如何制作10道開胃爽口，百吃不厭的涼拌菜！超詳細做法！

夏天正值酷熱，食欲下降，大家口味也開始淡化，不過，味蕾的需求絕對不能被忽視！各位食客，今天薯條小姐給大家介紹10款可以開胃又解暑的涼拌菜，一看就讓你食欲大開，百吃不厭！

一. 蒜泥拌茄子

用料

茄子2個，大蒜半頭，醋20克左右，香油適量(3克左右)，味極鮮醬油15克左右，蠔油一小勺，白糖8克左右，鹽適量

步驟一：茄子洗淨對半切開

步驟二：不鏽鋼鍋裏加水燒開，把茄子放進去，對半合上，這樣蒸熟了茄子裏面也不會變顏色，蓋子蓋子大火蒸10分鐘左右

步驟三：蒸熟以後裏面顏色還是很白，打開蓋子不用管，自然放涼

步驟四：放涼以後手撕成條，放盤子裏一會再讓茄子自然出一下水，我們去准備料汁去，准備好了，把水瀝乾，就可以開拌了

步驟五：半頭蒜用搗蒜器搗碎，用什麼都行，也可以用刀背拍碎，只要弄碎點就行

步驟六：把蒜末放碗裏，加入白糖、適量香醋、醬油、蠔油、香油、一點鹽，拌勻

步驟七：把料汁澆到茄子上，就可以開動了，很有食欲的，簡單又好吃

二. 涼拌鳳爪

材料：

雞爪、八角、香葉、生姜、辣椒、香菜、大蒜

調料：料酒、蒜蓉辣椒醬、白醋、生抽、鹽、白糖、芝麻油、白芝麻

詳細做法

1.雞爪買回來清洗乾淨後，去掉指甲，然後把雞爪切成兩半，這樣子方便入味，也可以整只雞爪做，看個人喜好，想更加入味的話，切成幾塊也是可以的。

2.雞爪冷水下鍋，放入八角、香葉、生姜，然後倒入一點料酒去腥，開中火煮7-8分鐘，煮的時候，把泡沫打掉。雞爪不用煮得太久，不然雞爪容易破皮。時間到了，就把雞爪撈出來，放入涼白開裏面泡一下。如果想要口感更Q彈，可以放進冰箱裏保鮮幾個小時。

3.泡好的雞爪撈出來，瀝乾一下水分，順便把香菜、大蒜跟辣椒都切好備用，不喜歡吃辣椒的，可以少放一點。

4.現在來醃制一下，把切好的香菜、大蒜跟辣椒放入雞爪裏面，然後放入料酒、蒜蓉辣椒醬、白醋、生抽、鹽、白糖、芝麻油，把它們充分的攪拌均勻，攪拌均勻之後，醃制2個小時，也可以蓋上保鮮膜放冰箱裏醃制一個晚上

5.醃制時間到了，灑上一點白芝麻，就可以開吃了。這一道涼拌雞爪又香又好吃，還可以開胃，不管是用來下飯，還是做零食都很好，喜歡的趕緊試一下吧。

三. 麻辣涼粉

准備材料：

豌豆澱粉、蔥姜蒜、辣椒面、麻辣紅油、花椒油、鹽、醋，芝麻

（1）豌豆澱粉和水體積1:1的比例混合均勻，鍋中燒開5倍體積的清水，然後緩慢加入調配好的豌豆澱粉水，一邊倒一邊攪拌，中小火攪拌8分鐘左右。

（2）煮熟的澱粉糊狀物放入容器中放涼，完全凝固後倒出，切條。

（3）將姜蒜切碎末，放入碗中，再加醋、辣椒面、花椒油、鹽、芝麻等調味料，再淋上麻辣紅油，攪拌均勻，再將其澆到切好的涼粉條上，撒上蔥花稍做點綴。

四. 米飯卷雞肉

1，雞腿肉放入容器，加鹽、味精、醬油、料酒、大蒜、黑胡椒碎、色拉油拌勻，醃制1小時以上；

2，將醃制好的雞腿肉放在錫紙上卷起用錫紙把雞肉卷卷起卷緊一些；

3，烤箱185度烤20分鐘，取出稍涼，小心打開錫紙將雞肉卷切段；

4，米飯放入碗中，加入炒香的小蝦米、胡蘿卜末、洋蔥末，加入帕瑪森芝士拌勻。

五. 蒜味海蜇皮

材料：

海蜇皮，黃瓜，蒜末，鮮辣椒，味精，白醋，香油

涼拌步驟：

1、海蜇皮清洗，並反複浸泡除去多餘鹽分後切細，小黃瓜、辣椒切絲備用

2、在鍋中加入適量水，加熱至約七成熱時關火，放入海蜇絲燙半分鐘（注意不要用開水）

3、撈出海蜇皮放在冰水裏泡1分鐘，或者用冷水沖5分鐘

4、將冰水泡過的海蜇絲置於盆中，加入黃瓜絲、蒜末、辣椒及白醋拌勻，淋上香油即可。

六. 涼拌芹菜

芹菜

調料：鹽，雞精，白糖，芝麻香油，花生油

——烹飪制作方法：——

①、把整顆芹菜掰開，尖部的老葉子揪掉，留下嫩葉，然後放入盆中清洗乾淨。嫩葉子一定要保留下來，芹菜葉子也是可以吃的，而且涼拌一下，味道挺不錯的。

②、把芹菜連莖帶葉一起切成小段，這樣便於烹飪制作和食用。

③、起鍋燒水，水中放入一小勺鹽和幾滴花生油，准備焯燙芹菜。芹菜焯水的時候加入一點鹽是為了增加底味。加入幾滴食用油是為了保持芹菜的顏色碧綠，不發黃。把水燒開以後，下入芹菜焯水半分鐘。

④、然後把芹菜撈出來，過涼水洗兩遍。讓芹菜降溫。以保持芹菜的口感清脆，不會爛乎乎、軟塌塌的。

⑤、然後把芹菜瀝乾水分備用。水分一定要充分瀝乾，這樣涼拌菜拌出來味道才會好，如果水分太多會沖淡味道。

⑥、把芹菜放入拌菜盆中，加入半小勺鹽，半小勺白糖，半小勺雞精，一大勺芝麻香油，然後用筷子翻拌均勻，即可裝盤。

七. 皮蛋豆腐

配料：嫩豆腐兩塊、皮蛋兩個、1湯匙醬油、1茶匙芝麻油、一棵蔥

制作步驟：

步驟1、把豆腐切成立法體小塊，然後用開水沖洗下瀝乾備用。

步驟2、把皮蛋也切成立方體小塊然後備用。

步驟3、蔥切成小端，所謂的蔥花，備用。

步驟4、將豆腐放入一個大碗裏。頂部放上切碎的皮蛋，淋上醬油和芝麻油，撒上蔥花裝飾即可食用。

八. 涼拌海帶絲

材料：

海帶絲、小米辣、蔥姜蒜、生抽、醋、花椒油、辣椒油、鹽、白糖、雞精、食用油

1、去買點海帶絲，或者直接買海帶，回家切成絲也行。把海帶放到水中浸泡10分鐘，然後接下來我們開始焯水。

2、把鍋裏的水燒開，然後再加上一點點食用油、醋，接著把海帶絲放進去，焯水7、8分鐘左右，可以嘗一下口感，如果感覺可以了就撈出來。最好煮的時間不要太長，不然都煮軟了也不好吃。

3、海帶絲撈出來之後，我們放到涼水中冰一下，接下來控乾水分放到盤裏備用。

4、准備一個小碗，加上生抽、醋、花椒油、辣椒油、鹽、白糖、雞精，攪拌均勻。下面再把小米辣、蔥姜蒜切好，也放到小碗中。

5、接下來需要往鍋裏加上少許食用油，開火開始加熱，燒熱之後，我們將其倒入剛才盛有料汁的小碗中，把蔥姜蒜的香味激發出來。攪拌一下，將其倒入海帶絲中，把海帶絲攪拌均勻，就可以端上餐桌開吃了。

九. 涼拌蒜泥黃瓜

基本食材鹽，雞精，味精，黃瓜，蒜，小米辣，蔥，香菜，白糖，醬油，香油，陳醋，辣椒油。

基本步驟

1.首先選擇一根比較新鮮比較嫩一點的黃瓜，接著用刀切去兩頭兩尾，然後再用菜刀把它拍破，這樣做的黃瓜更加入味。接著我們把切好的黃瓜放入盆中。

2.接著我們再放入適量的食鹽，在黃瓜裏面用筷子攪拌一下，讓黃瓜醃制一會兒。

3.接著我們再拿出准備好的大蒜，這個蒜一定要是新鮮剝好的，這樣子才能這麼大的激發他的蒜香，把大蒜放在案板上面，拍破了以後將它剁碎，剁得越細越好。做涼拌菜做的蒜泥一定要剁細一點。把切好的蒜末放入小碗裏面，接著我們再切一點小米辣，如果你不喜歡小米的話，其實也可以不用放小米辣。

4.接著我們再把香菜切成段，接著我們再准備一點炸花生米，然後我們再切點小蔥花。

5.接著我們開始調味，在小碗裏面放入鹽，雞精，味精。再放入提鮮用的白糖以及一品鮮醬油，陳醋，香油。

6.最後我們再放入一勺家裏面自制的辣椒油，如果有不太會做辣椒油的朋友，我之前的作品裏面有發過鮮香辣椒油的做法，可以去借鑒一下。最後用筷子將料汁攪拌均勻，最後我們把攪拌均勻的料汁倒在黃瓜上面，再下入花生米和香菜段攪拌均勻即可，攪拌均勻以後倒入盤中。

十. 五香毛豆

材料 ：

毛豆500克、花生500克，花生可有可無，搭配著食用更好一些，做法大致上差不多。

輔料：乾紅辣椒十幾個、花椒二三十粒、桂皮一片、香葉兩片、八角2個、生姜3片。

制作步驟：

第一步，將毛豆放入清水中，加點食用堿搓洗一下，然後用清水沖洗乾淨，用剪刀將毛豆的兩頭剪掉。

第二步，開火坐鍋，鍋中加入清水，調中大火，將水燒開，加入三分之一湯匙鹹鹽、半湯匙食用油，然後放入處理好的毛豆。大約煮三分鐘左右，可以嘗一下，如果裏面的毛豆粒熟了就能撈出來了，沒有熟就再煮幾分鐘。

第三步，將煮好的毛豆撈出來，過涼水降溫，濾乾水分放在盆中備用。

第四步，將鍋中水倒掉，加入適量鹹鹽、放入輔料，另外加清水煮開，水開以後大約煮上六七分鐘，煮出香味就可以關火了。

第五步，將煮好的調料水倒出來放入盆中，然後晾涼，調料水涼了以後，將煮好的毛豆放入其中，浸泡上二十分鐘左右就可以開吃了。

好啦，今天給大家介紹了10款非常簡單易懂的涼拌菜，小編相信大家有了這樣的食譜，一定會不斷嘗試做出自己的獨特口感哦。大家可以根據自己的口味，來改變菜品的搭配，既有不同的口感，也吃出了屬於自己的味道。趁著炎熱的夏天，來一份清爽開胃的涼拌菜吧！