什麼菜可以涼拌？如何做涼拌菜的調料？

夏天到了，很多小夥伴在酷暑的天氣中食欲不是很好，涼拌菜是大家在夏天比較喜愛的做法，那麼有哪些蔬菜可以涼拌的呢？

可以涼拌的菜有好多種，比如菠菜、花菜、芹菜、豆角、土豆切絲（都需要焯熟涼拌），西紅柿、黃瓜、海帶、胡蘿卜、大蔥等等。

鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜；麻辣汁：麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等；蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

下面簡單教大家酸蘿卜的常見做法。

主料：酸蘿卜、口蘑、香菜、姜、蒜

輔料：辣椒醬、胡椒粉、陳醋、芝麻油、醬油、鹽

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做法：

1、口蘑洗淨切片，酸蘿卜切小塊，香菜切小段，姜、蒜切碎；

2、水倒入鍋內燒開，放入口蘑，待口蘑沒有生味時，將其裝盤；

3、將香菜、姜、蒜放入裝有口蘑的盤中，倒入陳醋拌均；

4、在盤內放入酸蘿卜塊、辣椒醬、辣椒粉、胡椒粉以及醬、油、鹽，淋上香油攪拌均勻後，即可制作成功。

還有小石榴家經常做的涼拌長豆角。

麻醬辣油涼拌豆角的做法：

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材料：

長豆角300克、麻醬、鹽、辣油、味精。

步驟如下：

1、豆角去兩頭，洗淨，鍋中水開後放入豆角焯熟；

2、撈出後放進涼水浸泡片刻，撈出，切段，裝在盤中；

3、芝麻醬加適量的水調勻，成糊狀，加鹽，味精反複攪勻；

4、自做辣油，把乾辣椒切碎放在碗中，鍋中放油，油溫80度後關火，把油放涼，再倒入碗中，再攪勻即可。