小編的世界 優質文選 老饕
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2023年8月08日 -
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五一假期就要到了,想吃點清爽又好吃的涼菜來紓解一下這個炎熱的天氣?今天小編推薦五道好吃的涼拌菜,都是簡單易做的,讓你喝酒不用愁沒好菜啦!
第一道:涼拌黃瓜
黃瓜清涼爽口,是夏日常見的一種涼拌蔬菜。
材料 :
黃瓜2根、蔥1根、辣椒粉 1勺、熟芝麻適量、大蒜3瓣、生抽3勺、陳醋2勺、鹽5克、白糖1勺、香油1勺、熟花生米10克、香菜2根。
做法:
1、首先把黃瓜洗淨後拍碎,放入盆中,放入3克食鹽,攪拌均勻後醃制10分鐘左右,之後盆裏就會出很多水,倒掉就可以了。
2、醃制黃瓜的同時,可以准備一個萬能料汁:兩勺蔥花+一勺辣椒粉+一勺熟芝麻+兩勺蒜末,淋上熱油+2勺生抽+2勺陳醋+1勺白糖+1勺香油,攪拌均勻後淋在醃制好的黃瓜裏。
4、最後加入花生米和香菜段,用手抓勻即可。
提示:
1、涼拌黃瓜采取刀拍的手法,因為為了使食鹽更好地進入到黃瓜中,可以使食鹽從每個細微的地方進入到黃瓜中,從而使黃瓜更入味。
2、用食鹽醃制這一步不能省,因為食鹽進入到黃瓜中,黃瓜中的細胞會快速的脫水,而脫水的黃瓜當然吃起來就會又香又脆還入味。
3、拌好的黃瓜建議一次性吃完,如果留著下頓或者隔夜吃,黃瓜會產生大量亞硝酸鹽,會對我們的身體造成不利的影響。
第二道:涼拌芹菜
芹菜富含纖維素和各種維生素,有助於預防便秘和保持身體健康。
准備:西芹,紅甜椒,大蒜,生姜,鹽,香油,白醋
做法:
1、西芹顆比較大,杆還比較粗,我一般都用三四個杆就夠一盤了。摘淨,用手從根部的頭慢慢連著絲掰下,再洗淨,尤其是根部的泥沙;紅甜椒也洗乾淨,用三分之一就行啦。
2、切西芹,這可是細活,需要耐心。先順著劃開,然後取一細杆,斜著切,越細越好。紅甜椒也切成絲,大蒜取兩瓣拍碎,切末;姜切末。
3、將切好的西芹絲放入清水中泡一會,撈出控乾水份,和紅甜椒絲一起放入盤中,上面放蒜末,姜末備用。
4、取一碗,適量將白醋,適量鹽,少許白糖,香油倒入,再倒些兩倍白開水,攪勻,備用。
5、熱鍋燒油,倒少許油,油熱,澆在蒜末姜末上,聽見“嗞啦,嗞啦”響幾下,蒜香四溢開來。
6、調好的汁倒入菜,攪勻,萬綠叢中幾絲紅,清脆可口的涼拌西芹就好啦。
第三道:涼拌豆皮
豆皮是素食者的好伴侶,富含蛋白質和各種礦物質。
材料:
250克豆腐皮,1根小黃瓜,半根胡蘿卜,1根大蔥,20克香菜,1湯匙生抽,2湯匙香醋,2湯匙花生油,1茶匙蒜末,芝麻醬,麻油,鹽,雞精,白糖
制作步驟
①將豆腐皮切成寬約1厘米的條狀,放入煮沸的水中焯燙2分鐘,撈出後過冷水,瀝乾水分備用。
②小黃瓜、胡蘿卜、大蔥分別洗淨切成絲,香菜切碎備用。
③接下來制作涼拌汁。將生抽、香醋、花生油、蒜末、芝麻醬、麻油、鹽、雞精和白糖混合攪拌均勻,調成美味的涼拌汁。
④將豆腐皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、大蔥絲和香菜放入一個大碗中,倒入涼拌汁,用筷子拌勻,讓豆腐皮充分吸收涼拌汁的美味。
⑤拌好的豆腐皮放入冰箱冷藏半小時,讓豆腐皮更加入味。
⑥半小時後,將冷藏好的涼拌豆腐皮取出,放入盤中,撒上一些碎香菜和芝麻作為點綴。
小貼士
1. 豆腐皮燙熟後,要過冷水,這樣才能保持口感爽滑。
2. 可根據個人口味調整涼拌汁的配比,喜歡辣味的朋友可以加入適量的辣椒油。
3. 涼拌豆腐皮可以提前准備好,放入冰箱冷藏,食用時更加美味。
第四道:涼拌西紅柿
西紅柿是夏日炎熱時節降溫消暑的最佳選擇之一。
材料 :
西紅柿,白糖,鹽。
具體步驟:
第1步:西紅柿要選用這種沙瓤的,熟透的,用鹽水浸泡一下,再反複清洗兩三遍。
第2步:把西紅柿切片,切片要切的薄一點,這個可不需要什麼刀工,切好均勻的一層一層的擺在盤子上面。
第3步:把切好的西紅柿片在速凍冰箱冰鎮30分鐘,這是一定要做的步驟,是好吃的關鍵。
第4步:把冰鎮好的西紅柿片拿出來,再均勻的撒上白糖,保證每一個縫隙都有。
最後告訴你一個小竅門,要想甜,撒點鹽,冰鎮過的番茄酸酸甜甜的,保證你小孩和老婆湯汁都不會放過。
第五道:涼拌黃瓜粉皮
黃瓜粉皮是一種傳統的涼拌食品,富含纖維素和低熱量的碳水化合物。
材料 :
黃瓜2條,粉皮適量,油炸花生米,蒜末,孜然粉,辣椒粉,白芝麻,蔥花,生抽,米醋,香油,食用油,食鹽
第一步:黃瓜洗乾淨後,頭尾,找個塑料袋蓋在黃瓜上,然後用刀使勁拍一拍,這樣拍出來的黃瓜就不易飛濺的到處都是,然後再將黃瓜簡單改刀成段待用
第二步:在黃瓜裏撒一點食鹽拌勻,給黃瓜提前入個底味。
第三步:鍋中燒開水,將准備好的粉皮下鍋中焯燙熟透,撈出後浸泡在涼水中冷卻,同時可以防止粘連。
第四步:下面開始准備料汁,空碗中加入辣椒粉湯匙,白芝麻一湯匙,蔥花適量,孜然粉適量,澆上熱油激發出香味,接著調入生抽,米醋,香油,食鹽攪拌均勻
第五步:把粉皮放入黃瓜中,澆上調好的料汁,撒上蒜末和油炸花生米抓拌均勻就可以裝盤上桌了。
快來試試吧,保證一定超級好吃!