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小編的世界 優質文選 料理

精心挑選35道家常菜分享,老少皆宜的家常菜,味道鮮美


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2023年9月17日 -
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曾經看到一篇文章,寫到:“食之有,常思之,貪之,觀之,思於食,品後體糊,食即自然,靜嚼,回味柔和,魅力不凡吃食是一種幸福,品味是一種滋味,透著墨香,感受著文字中的精髓辛辣,鹹中帶甜,更是一種幸福,能吃的人得到暖胃的快感;能吃的人得到心靈的平靜。細細品味,深有體會!美食現在已經成為我們生活的一部分,生活,慢慢走,慢慢生活,生活不需要漂亮的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐,簡單的過好每一天。我們每個人都有自己的生活方式。為滿足每個人不同的營養需求,我們每天精選不同的菜肴與您分享,為美好生活加油每一天!

水晶鹽焗雞

材料:

半只雞,半包鹽焗雞粉。

練習:

1.將雞肉洗淨,用紙巾擦乾,然後用鹽焗雞粉(半包的2/3)炒熟,兩面均勻醃制2-3小時;

2.鍋中放水燒開,蒸20分鐘,待雞肉涼透,切塊裝盤,用盤中剩餘的雞汁,倒入另一個小碗中適量,加入1/3in.將雞粉拌勻,最後加入少許香油。

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酸辣藕片

配料表:蓮藕、香蔥、蒜瓣、乾紅辣椒、鹽、白醋、糖

練習:

1、蓮藕洗淨去皮,切成薄片。

2、將切好的蓮藕洗淨兩次,用清水浸泡。

3.將韭菜和蒜瓣切塊。

4.一邊切蓮藕,一邊在鍋裏燒開水。水開後,取出蓮藕,放入鍋中焯一下。

5、撈出放入涼開水的鍋中冷卻。冷卻後稍微瀝乾水分,放入大一點的平底鍋中,加入鹽、白醋和糖,拌勻醃入味。

6.將醃制好的藕片放入盤中。

7、在藕片上撒上蒜末、蔥末和紅辣椒末,然後在鍋中加熱適量的油,燒至冒煙後澆在藕片上。

老北京燒茄子

材料:

茄子1個;3瓣大蒜;青紅椒各10克;30毫升食用油;花雕酒10毫升;10毫升生抽;20克糖;10毫升醋;3克鹽

練習

茄子洗淨,連皮切成4厘米左右的塊,用花刀切邊。壓蒜頭,青紅椒切塊。

加生抽、花雕酒、糖、醋、鹽控汁。

鍋裏放底油燒熱,油面寬一些,60%熱的時候,把茄子放進油炸鍋裏,拿出來檢查一下油量再做菜。

鍋內放底油燒熱,加入切好的蔥、姜、蒜翻炒。

材料炒香後,加入茄子和青椒翻炒,然後倒入調好的汁,收汁勾芡繼續翻炒。

蝦乾鍋粉絲

材料:

粉絲一根、蝦米、蔥姜、六月鮮、紅辣椒

練習:

1.模具,豆腐切片,青紅辣椒切片,肉切片,洋蔥切碎放鍋底

2.鍋裏刷油,先把肉片翻炒一下,輕輕卷起焦黃後撈出備用

3、鍋中留底油,放姜蒜爆香,放一勺豆瓣醬,小火炒紅油,加入豆腐翻炒均勻

秘密牛蛙

原料:牛蛙500克

輔料:黃瓜、金針菇每100克

事先熬好的湯800克、自制麻辣油30克、窯子藤椒油20克、青椒30克、花椒20克、鹽3克、味精、雞粉各2克.

制作:

1、牛蛙洗淨,切成長3厘米、寬1厘米的小塊,加入濕澱粉20克、料酒15克、味精5克、白胡椒粉5克、鹽2克醃制10分鐘,再加入藤椒油5克拌勻。

2、黃瓜洗淨去皮,切成手指粗細的條狀;金針菇洗淨去根。將兩者分別用沸水焯一下,撈出瀝乾水分,放在盤底。

3、將事先煮好的湯放入鍋中燒開,放入牛蛙,加鹽、味精、雞粉調味,再燒開用小火煮2-3分鐘,將米湯勾芡,倒入輔料將配料倒入鍋中的盤子裏,在表面撒上辣椒粉和花椒粒。將自制的辣油和藤椒油放入鍋中加熱至70%熱,然後盛入盤中以提香。

紅燒豬手

材料:

豬蹄500克,蔥、姜、八角一個、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、芝麻半湯匙油

做法:

1.豬蹄洗淨,鍋裏放水,下蔥姜燒開

2.將豬蹄放入,開蓋煮兩分鐘,撈出用冷水沖洗乾淨瀝乾

3.彩焗糖:放一大勺糖粉,用小火煮至糖融化顏色變深

4.倒入焯過水的豬腳,翻炒至沾上糖

5.加入兩湯匙生抽,半湯匙老抽翻炒至豬腿完全上色,加入一湯匙料酒和姜片翻炒均勻

6.將八角一粒,花椒十粒放入茶包中,與蔥一起放入鍋中

7.加水沒過豬蹄,水開小火,蓋上鍋蓋燜兩個小時

8.開蓋開大火收濃汁,倒入少許香油攪拌均勻即可食用

嘿雞腿

配料表:雞腿、蔥花、鹽、香油、麻醬、芝麻、紅油、白糖、花椒油、味精、醋、醬油

練習:

1、雞腿洗淨,放入平底鍋中過冷水,焯去血沫,撈出洗淨。

2.另起一鍋燒開水,加入雞腿,煮至嫩,撈出晾涼。

3.去骨雞腿。

4、將鹽、麻油、麻醬、芝麻、紅油、白糖、花椒油、味精、醋、醬油放入碗中,加少許水調成醬汁。

5、鍋中油燒熱,下花椒、大料炒香,撈出花椒、大料,淋上醬油。6.去骨雞腿切成條狀,裝盤,淋上醬汁,撒上蔥花。

黃瓜炒豬肝

材料:

黃瓜200克。輔料:豬肝100克,胡蘿卜75克。料酒10克,醬油5克,鹽4克,味精2克,白糖3克,蔥10克,蒜10克,姜10克,澱粉15克(豌豆)、大豆油70克。

練習:

1.將黃瓜和胡蘿卜分別洗淨,切象眼片。

2、豬肝洗淨,切成薄片,用1克精鹽、15克濕澱粉(10克澱粉加水)均勻裹上,倒入40%的熱油,倒入漏勺瀝乾脫油。

3.鍋內加入25克油,下蔥(切末)、姜(切末)、蒜(切末)起鍋,下料酒煮熟,下黃瓜、胡蘿卜略炒,加入精鹽、醬油、糖、鮮湯、豬肝炒香,加入味精,用10克濕澱粉勾芡(5克澱粉加水),起鍋即成。

燉肉

原料:牛腩、辣椒油1000-1200克、豆瓣醬100克、大蔥1個、大蒜1個、姜片2片、白糖50克、八角、桂皮胡椒粉6粒、香葉6粒、香口醬油2湯匙、300毫升葡萄酒

練習

1.將牛肉切塊放入冷水中沖洗20分鐘。將一半冷水、一半酒和一半姜放入一個大砂鍋中,加入肉。

2、煮牛肉時,糖油要先炒糖。加油後不要加熱,直接把糖放入糖中,慢火或輕火炒,否則很容易糊。

3、用勺子撇去漂浮的血沫,撇去沸點,就沒有血沫了,撈出瀝乾水分,水不要倒掉,靜置一會。

4、將牛肉倒入炒好的糖油中,倒入大火煎3分鐘左右。

5.除了所有美味的新鮮醬油和調味料,在油炸鍋中炸2分鐘,然後在平底鍋中加入美味的新鮮醬油。將剩餘的酒倒在鍋邊上,從砂鍋中舀出少許湯煮5分鐘。

6.然後轉入有砂的鍋中用文火燉兩個小時至肉熟。這就對了。

調味豆腐

配料表:豆腐、蔥花、蠔油、五香粉、孜然粉、辣椒粉

練習

1.豆腐切厚片,鍋裏加油,放入豆腐,用叉子紮孔,炸至金黃色。

2、刷上蠔油,繼續用叉子千斤頂,撒上辣椒粉、孜然粉、辣椒粉,撒上蔥花,即可食用。

牛肉切塊配時令蔬菜

原料:牛肉300克,玉米粒60克,胡蘿卜1根,杏鮑菇2朵,紅辣椒1個,姜1片,蒸魚醬油2茶匙,料酒適量,花椒粉適量,澱粉適量,蠔油3茶匙,鹽適量,原味適量,食油適量,

練習:

1.新鮮牛肉洗淨切粒,玉米粒去皮洗淨,杏鮑菇洗淨切粒,胡蘿卜洗淨切粒,姜洗淨切粒,紅辣椒洗淨切粒2、肉加入料酒、澱粉、胡椒粉醃制半小時

3、鍋裏放油燒熱,油溫60%左右,加入牛肉丁炒至變色,撈出

4.鍋中留少許油,加入姜末,炒香,倒入玉米粒、杏鮑菇和胡蘿卜,翻炒,加入蠔油翻炒均勻,加少許鹽

5、加入牛肉丁、紅辣椒丁,加入一些原汁原味的鮮味,翻炒均勻。

素湯

-材料-黃花菜50克,黑木耳70克,豆腐130克,豆芽100克,玉米油,鹽少許

-方法-1。黃花菜泡水洗淨,木耳泡水撕去小花,豆腐切塊,豆芽洗淨

2.熱鍋倒入少許玉米油,將豆腐煎至金黃色。

3.另起油鍋,加入黃花菜和豆芽炒至軟

4.倒入黑木耳、豆腐、適量水,加鹽煮至軟

櫻桃蘿卜和橙子沙拉

-材料-

櫻桃蘿卜、鹽、黃瓜、蘿卜苗、橙子2個、橄欖油少許、肉桂粉少許

-步-

1、櫻桃蘿卜洗淨,蘿卜切片,切去穗子。

2.黃瓜切片,橙子去皮切片,剩下的橙子榨出橙汁備用

3.將所有材料混合,加入鹽,橄欖油,橙汁,拌勻,撒上少許肉桂粉即可食用

4.清爽爽口,果香濃鬱

炒辣椒

材料:

乾香8粒,青椒3粒,小米辣4粒,芹菜一小把,蒜3克,姜3克,生抽半勺,料酒半勺

做法1、辣椒切絲,姜切絲,芹菜洗淨切絲,蒜切段。

2、鍋裏加油,放入蒜末和姜末,乾辣椒炒香,再把芹菜末炒一會

3、豆腐乾容易熟。倒入鍋中煎兩三分鐘。然後加入切好的青紅椒,半勺生抽,半勺料酒,少許鹹雞粉,攪拌均勻就可以出鍋了。

鹽焗肉

主料:五花肉(瘦);蒜苗;兩個荊條辣椒;蕪菁;豆豉;郫縣豆瓣;糖;植物油

練習

1、五花肉切成薄片(可以先冷凍一下再切成薄片)。將兩根荊條切成兩半,然後切成長條。將大頭菜切成薄片,然後將豆豉切碎。蒜苗切成片

2.鍋裏放少許油,放入五花肉翻炒半天,鍋中間多出的油很好吃~

3.待五花肉顏色變厚,肥肉卷起,不那麼白了,下郫縣豆瓣炒香

4.加入大頭菜、豆豉、胡椒粉,中火翻炒

5.加入蒜苗,加糖調味,大火快速翻炒

芋頭豬肉

原料:五花肉一斤、芋頭一個、原料:生抽、姜汁、八角、陳皮、料酒、糖、排骨醬、太子醬做法:1.保留五花肉的湯汁,用牙簽在肉皮上戳出許多小孔,芋頭去皮,對半切開,切成0.7厘米。

2.油燒熱,芋頭炸至金黃色撈出,放入五花肉(帶皮朝鍋底,蓋上鍋蓋防止油爆)炸至金黃色,撈出(約3分鐘)放入冰水或冷開水浸泡半小時,撈出切片。

3、將肉片放入大鍋中,生抽、姜汁、八角、陳皮、料酒、糖、排骨醬、太子醬。

4.取一個大碗,按照一塊肉、一塊芋頭的順序盛入,再盛入剩餘的材料。將多餘的肉汁倒入碗中,蒸約一個半小時直至變質。倒出汁,放在盤子裏。然後把汁倒在上面。用烤西蘭花包圍。

香辣烤黃花椰菜

材料:

花椰菜、胡蘿卜、培根、香腸、大蒜、蠔油

做法1、將黃菜花切成小朵,泡水洗淨,胡蘿卜去皮切段,培根和香腸切片,蒜切末。

2.鍋中油燒熱,將蒜末炒香,加入臘肉和香腸爆香。

3、加入胡蘿卜炒2分鐘,加入菜花炒1分鐘,加入蠔油和少許水煮至菜花變軟。(軟硬隨心所欲),炒熟即成

炒山藥

材料:

香腸100克,山藥150克,油,鹽,剁椒,蔥花,姜汁,十三香,青椒50克,紅椒50克

步驟:1、山藥去皮後,切片待用。

2.將青紅椒和蔥切成菱形備用。

3.香腸提前蒸好備用。

4、炒鍋放油,將蔥花炒香,加入青紅燈籠椒翻炒。

5、加入山藥片、姜汁和十三香調味。

6.加入切碎的辣椒和香腸片,翻炒均勻,加鹽調味。

烤土豆泥茄子盒

材料:

長茄子1個、土豆1個、鹽1茶匙、黑胡椒1/4茶匙、面粉3湯匙、水3湯匙、鹽和胡椒粉適量

做法:

1.茄子洗淨,切條(兩片一組,中間不要切)

2、土豆洗淨切半,上鍋蒸20分鐘左右,取出稍涼,剝去皮,加鹽和黑胡椒搗成泥

3.將土豆泥放入切好的茄子裏

4.用3湯匙面粉和等量的水調成濃稠的面糊,將茄子放入面糊中

5、炒鍋燒熱,加入適量的油,倒入裹好面糊的茄子鍋,中火炒香。面糊一面凝固後,翻面煎另一面,翻面煎至表面金黃。從鍋中取出,撒上鹽和胡椒粉

磨碎的豬皮

配料表:粉絲、裏脊肉絲、蔥絲、姜絲、甜面醬、料酒、鹽、香菜末、植物油

做法:

1、裏脊絲用鹽和料酒醃制15分鐘,粉絲用溫水泡軟,然後放入開水鍋中煮熟,撈出用冷水泡一下。

2、油鍋燒熱,下蔥姜爆香,加入肉絲和甜面醬翻炒均勻。3.然後加入粉絲和鹽,翻炒至熟,撒上香菜粉。

一口回鍋肉

1、准備好食材,鍋內放適量水,加鹽少許,花椒粒少許,酒釀一小勺,放入五花肉,蓋上鍋蓋,煮十分鐘,文火十五分鐘直到它成熟大約三倍。

2.肉切片,蒜苗切角

3.鍋裏放油,放入姜片和花椒爆香

4.加入五花肉炒香,加入豆豉、老抽、少許紅糖和醬油

5.最後加入酒釀

6.倒入一小碗水,蓋上鍋蓋燜十分鐘

7.由於鍋裏的水少了,會有小氣泡

冷場七

1.田七切片洗淨

2.在一鍋開水裏焯一下瀝乾水分

3、大蒜切碎

4.加入鹽、雞精、醋、糖和自制花生醬(可以不加)

野水竹炒肉

1.水竹切條

2.將肉切絲

3、做好的肉絲放入碗中,加入鹽、生抽、生抽料酒、澱粉,攪拌均勻後醃制15分鐘

4.油熱後放入醃好的肉絲翻炒

5.加入茭白翻炒

6.攪拌均勻,加鹽翻炒

好吃的肉絲

1、豬肉切成中等大小的條狀,加入鹽、糖、味精、澱粉水和香油,用筷子拌勻,然後加入生油將肉絲醃一下。

2.將姜頭和蒜頭切碎,將所有材料切成中等大小的條狀。

3.將肉絲放入油中擠至變白剛熟透,撈出備用。鍋內加入水、鹽、味精、毛油,燒開後,將材料放入鍋內灑水,撈出備用。

4、調好碗,在碗中加入鹽、糖、味精、胡椒粉、澱粉水、香油,將汁在碗中攪拌均勻。

餛飩

1.准備食材

2.蔥、姜、香菜切碎

3、芹菜洗淨,放入鍋中焯水,撈出切碎,擠出水分待用

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4.將蔥、姜、香菜和芹菜粉放入肉中,打入雞蛋!然後分別加入香料,朝一個方向攪拌均勻

5.混合餡料《成品圖》

6.取適量水加入面粉中,揉成面團

7.和解後醒20分鐘

8.把面擀成薄薄的大餅,用刀把餛飩皮切開,就可以包餡了

9.鍋開後,倒入餛飩,煮約15-20分鐘

蒜蓉粉絲

配料表:蟶子、粉絲、蒜頭、紅辣椒、姜、蠔油、鹽、糖、小蔥、醬油、味精、香油、黃酒、魚露

做法:

1.粉絲用溫水泡軟,瀝乾水分,裝盤。

2、蟶子用水洗淨,放入鹽水中浸泡2小時。

3、鍋內燒開水,放入蟶子,焯水30秒,撈出洗淨,留一半殼,一個一個放在粉絲上面。

4.將紅燈籠椒切碎備用。

5、熱鍋冷油,倒入蒜片和姜片,用小火炒香。6、加入適量水,加入蠔油、糖、醬油、魚露,煮黃酒,中火煮5分鐘,關火倒入碗中待用。

7.將藥草醬均勻淋在蟶子上,蒸好後,放入蒸鍋中大火蒸8分鐘。

8、取出,加入香油,撒上蔥花。

秋葵涼拌卷心菜

材料:

秋葵、蒜蓉、辣椒、鹽、油、辣椒粉、生抽、蠔油、糖

練習:

1、秋葵洗淨,去蒂切薄片備用。在平底鍋中將水燒開,加入秋葵並焯2分鐘。

2.將辣椒粉、生抽、蠔油、糖、蒜茸和辣椒混合在一碗醬汁中,倒入熱油提香。

3.秋葵撈出,瀝乾水分,放入碗中,淋上醬汁。

蘆筍和蝦

配料表:蘆筍,蝦仁,乾辣椒,姜,蔥,蒜,鹽,花生油,生粉,黃酒,蒸魚醬油

練習

1、准備主料,洗淨。

2.姜切碎,蔥切長段,蒜切碎,乾辣椒切粗條。

3.打開蝦背,取出蝦腸。流水沖洗至果肉變白,撈出瀝乾水分。蝦仁加入米酒和適量鹽拌勻,再加入生粉拌勻,醃制20分鐘。

4.蘆筍去皮切長條。

5、鍋中燒開2升開水,加入適量鹽,滴幾滴食用油,放入蘆筍煮1分鐘,撈出。

6、然後將蝦一只一只放入,煮開後取出。

7.將蘆筍放在盤子底部,將蝦放在上面。

8、將蒸好的魚露倒入均勻後,依次加入姜末、乾辣椒末、蒜末。

9.鍋中燒熱3湯匙花生油,放入蔥白,炒至變黃撈出。

10、鍋中蔥油冒煙後,均勻淋在蒜末上。

糖醋白菜

做法:

1、白菜去掉硬莖,用手掰成塊。

2.鍋中加水燒開,水開後加入卷心菜焯水。

3、取出快速過冷水控制水分。乾紅辣椒切成片,姜切碎。

4、鍋中油燒熱,小火炒乾紅辣椒和姜末,倒入白菜、1/2白醋、糖,大火翻炒均勻,加入雞精、鹽和剩下的白醋,攪拌均勻。

自制番茄排骨湯

材料:

西紅柿、排骨、番茄醬、鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、蒜少許

練習

1、排骨用清水洗淨,放入鍋中,加入料酒,煮至血沫,取出洗淨待用。

2、番茄切塊,蔥姜蒜切末備用。

3、鍋裏放油燒熱,下蔥、姜、蒜炒香,下番茄炒出湯汁。

4.加入足夠的水,放入排骨和鹽。

5.大火煮沸後轉小火慢燉。

6、待排骨軟爛後加入番茄醬和胡椒粉。

7.撒上香菜粉。

醋甘薯片

材料:

紅薯1個、紅燈籠椒1個、植物油、鹽一勺、白醋適量、雞精適量

練習:

1.紅薯去皮,切條,澱粉用冷水洗淨,瀝乾水分。

2.紅辣椒洗淨切絲。

3、熱鍋冷油,放入紅薯末大火翻炒,加醋翻炒均勻,加鹽翻炒均勻,加入紅辣椒和雞精翻炒均勻。

脆皮鴨肚

原料:鴨肚、豇豆、姜、蒜、小米椒、生抽、料酒、雞粉、白糖、白胡椒粉、生粉

練習:

1.鴨肚抹鹽,洗淨切薄片

2、鴨肚用生抽、料酒、雞粉、糖、白胡椒粉、生粉醃5分鐘左右

3.鍋裏放油燒熱,放入水果姜、蒜和小米椒

4.倒入醃好的鴨胗翻炒變色

5.加入豇豆繼續翻炒。從鍋裏出來大約需要3分鐘。

青豆碎豬肉和橄欖菜

材料:

四季豆、豬肉、橄欖、蒜兩頭、料酒、鹽、醬油、糖、加小米椒);

做法1、綠豆洗淨切塊(圖中指甲蓋大小),鍋中水燒開,放入綠豆,焯水後用冷水浸泡片刻,焯水的時間比平時焯蘿卜的時間長,土豆等的時間長;

2、豬肉切成肉末,加入油和鹽粉拌勻,蒜切碎;油鍋燒開,爆香蒜頭,放入四季豆,翻炒片刻,加鹽調味起鍋;

3、油鍋燒開,加入蒜茸,和肉末一起翻炒,加入料酒去魚腥味,然後加入醬油、糖和少許鹽翻炒均勻,再加入橄欖菜翻炒均勻;

4、聞到肉香和橄欖菜混合的香味時,就可以加入炒好的四季豆,稍微翻炒一下就可以出鍋了。

啤酒燉翻車魚

材料:

神仙魚3條,啤酒半罐,姜50克,蔥半個,燈籠椒2個,蒜茸3克,鹽2克,醬油15克,蠔油10克,香菜少許

練習

1.准備材料。神仙魚去鱗去肚,蔥切薄片,姜切碎,辣椒切小塊。

2.將啤酒、鹽、醬油和蠔油混合均勻備用,待會用勺子燉。

3、鍋燒熱,鍋中倒入適量的油,防止粘鍋,將神仙魚瀝乾後放入鍋中煎。最好用有不粘塗層的鍋,這樣才不會粘底。

4.將兩面煎至金黃色,然後將姜末、蔥末、辣椒末和蒜末放入鍋中,用小火翻炒出香味。

5.倒入啤酒香草煮沸,轉小火煮約8分鐘收汁,即可起鍋。

芹菜燒豆腐

原料:北豆腐300克,芹菜100克,大豆油,鹽少許,蒜少許,香油5克,水少許,澱粉和高湯

練習:

1.北豆腐一塊,切成1厘米左右的小方塊

2.將芹菜切成小塊3.鍋內倒入油,將蒜末炒香,倒入豆腐丁撒上

4、倒入高湯,最好用高湯,燒開5分鐘,然後加入芹菜段,小火燉10-15分鐘,湯不要太少,以免燃燒它很快就乾了

5、最後加鹽調味,用水澱粉勾芡,撒上香油。