精心挑選35道家常菜分享，老少皆宜的家常菜，味道鮮美

曾經看到一篇文章，寫到：“食之有，常思之，貪之，觀之，思於食，品後體糊，食即自然，靜嚼，回味柔和，魅力不凡吃食是一種幸福，品味是一種滋味，透著墨香，感受著文字中的精髓辛辣，鹹中帶甜，更是一種幸福，能吃的人得到暖胃的快感；能吃的人得到心靈的平靜。細細品味，深有體會！美食現在已經成為我們生活的一部分，生活，慢慢走，慢慢生活，生活不需要漂亮的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐，簡單的過好每一天。我們每個人都有自己的生活方式。為滿足每個人不同的營養需求，我們每天精選不同的菜肴與您分享，為美好生活加油每一天！

水晶鹽焗雞

材料：

半只雞，半包鹽焗雞粉。

練習：

1.將雞肉洗淨，用紙巾擦乾，然後用鹽焗雞粉（半包的2/3）炒熟，兩面均勻醃制2-3小時；

2.鍋中放水燒開，蒸20分鐘，待雞肉涼透，切塊裝盤，用盤中剩餘的雞汁，倒入另一個小碗中適量，加入1/3in.將雞粉拌勻，最後加入少許香油。

酸辣藕片

配料表：蓮藕、香蔥、蒜瓣、乾紅辣椒、鹽、白醋、糖

練習：

1、蓮藕洗淨去皮，切成薄片。

2、將切好的蓮藕洗淨兩次，用清水浸泡。

3.將韭菜和蒜瓣切塊。

4.一邊切蓮藕，一邊在鍋裏燒開水。水開後，取出蓮藕，放入鍋中焯一下。

5、撈出放入涼開水的鍋中冷卻。冷卻後稍微瀝乾水分，放入大一點的平底鍋中，加入鹽、白醋和糖，拌勻醃入味。

6.將醃制好的藕片放入盤中。

7、在藕片上撒上蒜末、蔥末和紅辣椒末，然後在鍋中加熱適量的油，燒至冒煙後澆在藕片上。

老北京燒茄子

材料：

茄子1個；3瓣大蒜；青紅椒各10克；30毫升食用油；花雕酒10毫升；10毫升生抽；20克糖；10毫升醋；3克鹽

練習

茄子洗淨，連皮切成4厘米左右的塊，用花刀切邊。壓蒜頭，青紅椒切塊。

加生抽、花雕酒、糖、醋、鹽控汁。

鍋裏放底油燒熱，油面寬一些，60%熱的時候，把茄子放進油炸鍋裏，拿出來檢查一下油量再做菜。

鍋內放底油燒熱，加入切好的蔥、姜、蒜翻炒。

材料炒香後，加入茄子和青椒翻炒，然後倒入調好的汁，收汁勾芡繼續翻炒。

蝦乾鍋粉絲

材料：

粉絲一根、蝦米、蔥姜、六月鮮、紅辣椒

練習：

1.模具，豆腐切片，青紅辣椒切片，肉切片，洋蔥切碎放鍋底

2.鍋裏刷油，先把肉片翻炒一下，輕輕卷起焦黃後撈出備用

3、鍋中留底油，放姜蒜爆香，放一勺豆瓣醬，小火炒紅油，加入豆腐翻炒均勻

秘密牛蛙

原料：牛蛙500克

輔料：黃瓜、金針菇每100克

事先熬好的湯800克、自制麻辣油30克、窯子藤椒油20克、青椒30克、花椒20克、鹽3克、味精、雞粉各2克.

制作：

1、牛蛙洗淨，切成長3厘米、寬1厘米的小塊，加入濕澱粉20克、料酒15克、味精5克、白胡椒粉5克、鹽2克醃制10分鐘，再加入藤椒油5克拌勻。

2、黃瓜洗淨去皮，切成手指粗細的條狀；金針菇洗淨去根。將兩者分別用沸水焯一下，撈出瀝乾水分，放在盤底。

3、將事先煮好的湯放入鍋中燒開，放入牛蛙，加鹽、味精、雞粉調味，再燒開用小火煮2-3分鐘，將米湯勾芡，倒入輔料將配料倒入鍋中的盤子裏，在表面撒上辣椒粉和花椒粒。將自制的辣油和藤椒油放入鍋中加熱至70%熱，然後盛入盤中以提香。

紅燒豬手

材料：

豬蹄500克，蔥、姜、八角一個、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、芝麻半湯匙油

做法：

1.豬蹄洗淨，鍋裏放水，下蔥姜燒開

2.將豬蹄放入，開蓋煮兩分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨瀝乾

3.彩焗糖：放一大勺糖粉，用小火煮至糖融化顏色變深

4.倒入焯過水的豬腳，翻炒至沾上糖

5.加入兩湯匙生抽，半湯匙老抽翻炒至豬腿完全上色，加入一湯匙料酒和姜片翻炒均勻

6.將八角一粒，花椒十粒放入茶包中，與蔥一起放入鍋中

7.加水沒過豬蹄，水開小火，蓋上鍋蓋燜兩個小時

8.開蓋開大火收濃汁，倒入少許香油攪拌均勻即可食用

嘿雞腿

配料表：雞腿、蔥花、鹽、香油、麻醬、芝麻、紅油、白糖、花椒油、味精、醋、醬油

練習：

1、雞腿洗淨，放入平底鍋中過冷水，焯去血沫，撈出洗淨。

2.另起一鍋燒開水，加入雞腿，煮至嫩，撈出晾涼。

3.去骨雞腿。

4、將鹽、麻油、麻醬、芝麻、紅油、白糖、花椒油、味精、醋、醬油放入碗中，加少許水調成醬汁。

5、鍋中油燒熱，下花椒、大料炒香，撈出花椒、大料，淋上醬油。6.去骨雞腿切成條狀，裝盤，淋上醬汁，撒上蔥花。

黃瓜炒豬肝

材料：

黃瓜200克。輔料：豬肝100克，胡蘿卜75克。料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，白糖3克，蔥10克，蒜10克，姜10克，澱粉15克（豌豆）、大豆油70克。

練習：

1.將黃瓜和胡蘿卜分別洗淨，切象眼片。

2、豬肝洗淨，切成薄片，用1克精鹽、15克濕澱粉（10克澱粉加水）均勻裹上，倒入40%的熱油，倒入漏勺瀝乾脫油。

3.鍋內加入25克油，下蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）起鍋，下料酒煮熟，下黃瓜、胡蘿卜略炒，加入精鹽、醬油、糖、鮮湯、豬肝炒香，加入味精，用10克濕澱粉勾芡（5克澱粉加水），起鍋即成。

燉肉

原料：牛腩、辣椒油1000-1200克、豆瓣醬100克、大蔥1個、大蒜1個、姜片2片、白糖50克、八角、桂皮胡椒粉6粒、香葉6粒、香口醬油2湯匙、300毫升葡萄酒

練習

1.將牛肉切塊放入冷水中沖洗20分鐘。將一半冷水、一半酒和一半姜放入一個大砂鍋中，加入肉。

2、煮牛肉時，糖油要先炒糖。加油後不要加熱，直接把糖放入糖中，慢火或輕火炒，否則很容易糊。

3、用勺子撇去漂浮的血沫，撇去沸點，就沒有血沫了，撈出瀝乾水分，水不要倒掉，靜置一會。

4、將牛肉倒入炒好的糖油中，倒入大火煎3分鐘左右。

5.除了所有美味的新鮮醬油和調味料，在油炸鍋中炸2分鐘，然後在平底鍋中加入美味的新鮮醬油。將剩餘的酒倒在鍋邊上，從砂鍋中舀出少許湯煮5分鐘。

6.然後轉入有砂的鍋中用文火燉兩個小時至肉熟。這就對了。

調味豆腐

配料表：豆腐、蔥花、蠔油、五香粉、孜然粉、辣椒粉

練習

1.豆腐切厚片，鍋裏加油，放入豆腐，用叉子紮孔，炸至金黃色。

2、刷上蠔油，繼續用叉子千斤頂，撒上辣椒粉、孜然粉、辣椒粉，撒上蔥花，即可食用。

牛肉切塊配時令蔬菜

原料：牛肉300克，玉米粒60克，胡蘿卜1根，杏鮑菇2朵，紅辣椒1個，姜1片，蒸魚醬油2茶匙，料酒適量，花椒粉適量，澱粉適量，蠔油3茶匙，鹽適量，原味適量，食油適量，

練習：

1.新鮮牛肉洗淨切粒，玉米粒去皮洗淨，杏鮑菇洗淨切粒，胡蘿卜洗淨切粒，姜洗淨切粒，紅辣椒洗淨切粒2、肉加入料酒、澱粉、胡椒粉醃制半小時

3、鍋裏放油燒熱，油溫60%左右，加入牛肉丁炒至變色，撈出

4.鍋中留少許油，加入姜末，炒香，倒入玉米粒、杏鮑菇和胡蘿卜，翻炒，加入蠔油翻炒均勻，加少許鹽

5、加入牛肉丁、紅辣椒丁，加入一些原汁原味的鮮味，翻炒均勻。

素湯

-材料-黃花菜50克，黑木耳70克，豆腐130克，豆芽100克，玉米油，鹽少許

-方法-1。黃花菜泡水洗淨，木耳泡水撕去小花，豆腐切塊，豆芽洗淨

2.熱鍋倒入少許玉米油，將豆腐煎至金黃色。

3.另起油鍋，加入黃花菜和豆芽炒至軟

4.倒入黑木耳、豆腐、適量水，加鹽煮至軟

櫻桃蘿卜和橙子沙拉

-材料-

櫻桃蘿卜、鹽、黃瓜、蘿卜苗、橙子2個、橄欖油少許、肉桂粉少許

-步-

1、櫻桃蘿卜洗淨，蘿卜切片，切去穗子。

2.黃瓜切片，橙子去皮切片，剩下的橙子榨出橙汁備用

3.將所有材料混合，加入鹽，橄欖油，橙汁，拌勻，撒上少許肉桂粉即可食用

4.清爽爽口，果香濃鬱

炒辣椒

材料：

乾香8粒，青椒3粒，小米辣4粒，芹菜一小把，蒜3克，姜3克，生抽半勺，料酒半勺

做法1、辣椒切絲，姜切絲，芹菜洗淨切絲，蒜切段。

2、鍋裏加油，放入蒜末和姜末，乾辣椒炒香，再把芹菜末炒一會

3、豆腐乾容易熟。倒入鍋中煎兩三分鐘。然後加入切好的青紅椒，半勺生抽，半勺料酒，少許鹹雞粉，攪拌均勻就可以出鍋了。

鹽焗肉

主料：五花肉（瘦）；蒜苗;兩個荊條辣椒；蕪菁;豆豉;郫縣豆瓣；糖;植物油

練習

1、五花肉切成薄片（可以先冷凍一下再切成薄片）。將兩根荊條切成兩半，然後切成長條。將大頭菜切成薄片，然後將豆豉切碎。蒜苗切成片

2.鍋裏放少許油，放入五花肉翻炒半天，鍋中間多出的油很好吃~

3.待五花肉顏色變厚，肥肉卷起，不那麼白了，下郫縣豆瓣炒香

4.加入大頭菜、豆豉、胡椒粉，中火翻炒

5.加入蒜苗，加糖調味，大火快速翻炒

芋頭豬肉

原料：五花肉一斤、芋頭一個、原料：生抽、姜汁、八角、陳皮、料酒、糖、排骨醬、太子醬做法：1.保留五花肉的湯汁，用牙簽在肉皮上戳出許多小孔，芋頭去皮，對半切開，切成0.7厘米。

2.油燒熱，芋頭炸至金黃色撈出，放入五花肉（帶皮朝鍋底，蓋上鍋蓋防止油爆）炸至金黃色，撈出（約3分鐘）放入冰水或冷開水浸泡半小時，撈出切片。

3、將肉片放入大鍋中，生抽、姜汁、八角、陳皮、料酒、糖、排骨醬、太子醬。

4.取一個大碗，按照一塊肉、一塊芋頭的順序盛入，再盛入剩餘的材料。將多餘的肉汁倒入碗中，蒸約一個半小時直至變質。倒出汁，放在盤子裏。然後把汁倒在上面。用烤西蘭花包圍。

香辣烤黃花椰菜

材料：

花椰菜、胡蘿卜、培根、香腸、大蒜、蠔油

做法1、將黃菜花切成小朵，泡水洗淨，胡蘿卜去皮切段，培根和香腸切片，蒜切末。

2.鍋中油燒熱，將蒜末炒香，加入臘肉和香腸爆香。

3、加入胡蘿卜炒2分鐘，加入菜花炒1分鐘，加入蠔油和少許水煮至菜花變軟。(軟硬隨心所欲)，炒熟即成

炒山藥

材料：

香腸100克，山藥150克，油，鹽，剁椒，蔥花，姜汁，十三香，青椒50克，紅椒50克

步驟：1、山藥去皮後，切片待用。

2.將青紅椒和蔥切成菱形備用。

3.香腸提前蒸好備用。

4、炒鍋放油，將蔥花炒香，加入青紅燈籠椒翻炒。

5、加入山藥片、姜汁和十三香調味。

6.加入切碎的辣椒和香腸片，翻炒均勻，加鹽調味。

烤土豆泥茄子盒

材料：

長茄子1個、土豆1個、鹽1茶匙、黑胡椒1/4茶匙、面粉3湯匙、水3湯匙、鹽和胡椒粉適量

做法：

1.茄子洗淨，切條（兩片一組，中間不要切）

2、土豆洗淨切半，上鍋蒸20分鐘左右，取出稍涼，剝去皮，加鹽和黑胡椒搗成泥

3.將土豆泥放入切好的茄子裏

4.用3湯匙面粉和等量的水調成濃稠的面糊，將茄子放入面糊中

5、炒鍋燒熱，加入適量的油，倒入裹好面糊的茄子鍋，中火炒香。面糊一面凝固後，翻面煎另一面，翻面煎至表面金黃。從鍋中取出，撒上鹽和胡椒粉

磨碎的豬皮

配料表：粉絲、裏脊肉絲、蔥絲、姜絲、甜面醬、料酒、鹽、香菜末、植物油

做法：

1、裏脊絲用鹽和料酒醃制15分鐘，粉絲用溫水泡軟，然後放入開水鍋中煮熟，撈出用冷水泡一下。

2、油鍋燒熱，下蔥姜爆香，加入肉絲和甜面醬翻炒均勻。3.然後加入粉絲和鹽，翻炒至熟，撒上香菜粉。

一口回鍋肉

1、准備好食材，鍋內放適量水，加鹽少許，花椒粒少許，酒釀一小勺，放入五花肉，蓋上鍋蓋，煮十分鐘，文火十五分鐘直到它成熟大約三倍。

2.肉切片，蒜苗切角

3.鍋裏放油，放入姜片和花椒爆香

4.加入五花肉炒香，加入豆豉、老抽、少許紅糖和醬油

5.最後加入酒釀

6.倒入一小碗水，蓋上鍋蓋燜十分鐘

7.由於鍋裏的水少了，會有小氣泡

冷場七

1.田七切片洗淨

2.在一鍋開水裏焯一下瀝乾水分

3、大蒜切碎

4.加入鹽、雞精、醋、糖和自制花生醬（可以不加）

野水竹炒肉

1.水竹切條

2.將肉切絲

3、做好的肉絲放入碗中，加入鹽、生抽、生抽料酒、澱粉，攪拌均勻後醃制15分鐘

4.油熱後放入醃好的肉絲翻炒

5.加入茭白翻炒

6.攪拌均勻，加鹽翻炒

好吃的肉絲

1、豬肉切成中等大小的條狀，加入鹽、糖、味精、澱粉水和香油，用筷子拌勻，然後加入生油將肉絲醃一下。

2.將姜頭和蒜頭切碎，將所有材料切成中等大小的條狀。

3.將肉絲放入油中擠至變白剛熟透，撈出備用。鍋內加入水、鹽、味精、毛油，燒開後，將材料放入鍋內灑水，撈出備用。

4、調好碗，在碗中加入鹽、糖、味精、胡椒粉、澱粉水、香油，將汁在碗中攪拌均勻。

餛飩

1.准備食材

2.蔥、姜、香菜切碎

3、芹菜洗淨，放入鍋中焯水，撈出切碎，擠出水分待用

4.將蔥、姜、香菜和芹菜粉放入肉中，打入雞蛋！然後分別加入香料，朝一個方向攪拌均勻

5.混合餡料《成品圖》

6.取適量水加入面粉中，揉成面團

7.和解後醒20分鐘

8.把面擀成薄薄的大餅，用刀把餛飩皮切開，就可以包餡了

9.鍋開後，倒入餛飩，煮約15-20分鐘

蒜蓉粉絲

配料表：蟶子、粉絲、蒜頭、紅辣椒、姜、蠔油、鹽、糖、小蔥、醬油、味精、香油、黃酒、魚露

做法：

1.粉絲用溫水泡軟，瀝乾水分，裝盤。

2、蟶子用水洗淨，放入鹽水中浸泡2小時。

3、鍋內燒開水，放入蟶子，焯水30秒，撈出洗淨，留一半殼，一個一個放在粉絲上面。

4.將紅燈籠椒切碎備用。

5、熱鍋冷油，倒入蒜片和姜片，用小火炒香。6、加入適量水，加入蠔油、糖、醬油、魚露，煮黃酒，中火煮5分鐘，關火倒入碗中待用。

7.將藥草醬均勻淋在蟶子上，蒸好後，放入蒸鍋中大火蒸8分鐘。

8、取出，加入香油，撒上蔥花。

秋葵涼拌卷心菜

材料：

秋葵、蒜蓉、辣椒、鹽、油、辣椒粉、生抽、蠔油、糖

練習：

1、秋葵洗淨，去蒂切薄片備用。在平底鍋中將水燒開，加入秋葵並焯2分鐘。

2.將辣椒粉、生抽、蠔油、糖、蒜茸和辣椒混合在一碗醬汁中，倒入熱油提香。

3.秋葵撈出，瀝乾水分，放入碗中，淋上醬汁。

蘆筍和蝦

配料表：蘆筍，蝦仁，乾辣椒，姜，蔥，蒜，鹽，花生油，生粉，黃酒，蒸魚醬油

練習

1、准備主料，洗淨。

2.姜切碎，蔥切長段，蒜切碎，乾辣椒切粗條。

3.打開蝦背，取出蝦腸。流水沖洗至果肉變白，撈出瀝乾水分。蝦仁加入米酒和適量鹽拌勻，再加入生粉拌勻，醃制20分鐘。

4.蘆筍去皮切長條。

5、鍋中燒開2升開水，加入適量鹽，滴幾滴食用油，放入蘆筍煮1分鐘，撈出。

6、然後將蝦一只一只放入，煮開後取出。

7.將蘆筍放在盤子底部，將蝦放在上面。

8、將蒸好的魚露倒入均勻後，依次加入姜末、乾辣椒末、蒜末。

9.鍋中燒熱3湯匙花生油，放入蔥白，炒至變黃撈出。

10、鍋中蔥油冒煙後，均勻淋在蒜末上。

糖醋白菜

做法：

1、白菜去掉硬莖，用手掰成塊。

2.鍋中加水燒開，水開後加入卷心菜焯水。

3、取出快速過冷水控制水分。乾紅辣椒切成片，姜切碎。

4、鍋中油燒熱，小火炒乾紅辣椒和姜末，倒入白菜、1/2白醋、糖，大火翻炒均勻，加入雞精、鹽和剩下的白醋，攪拌均勻。

自制番茄排骨湯

材料：

西紅柿、排骨、番茄醬、鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、蒜少許

練習

1、排骨用清水洗淨，放入鍋中，加入料酒，煮至血沫，取出洗淨待用。

2、番茄切塊，蔥姜蒜切末備用。

3、鍋裏放油燒熱，下蔥、姜、蒜炒香，下番茄炒出湯汁。

4.加入足夠的水，放入排骨和鹽。

5.大火煮沸後轉小火慢燉。

6、待排骨軟爛後加入番茄醬和胡椒粉。

7.撒上香菜粉。

醋甘薯片

材料：

紅薯1個、紅燈籠椒1個、植物油、鹽一勺、白醋適量、雞精適量

練習：

1.紅薯去皮，切條，澱粉用冷水洗淨，瀝乾水分。

2.紅辣椒洗淨切絲。

3、熱鍋冷油，放入紅薯末大火翻炒，加醋翻炒均勻，加鹽翻炒均勻，加入紅辣椒和雞精翻炒均勻。

脆皮鴨肚

原料：鴨肚、豇豆、姜、蒜、小米椒、生抽、料酒、雞粉、白糖、白胡椒粉、生粉

練習：

1.鴨肚抹鹽，洗淨切薄片

2、鴨肚用生抽、料酒、雞粉、糖、白胡椒粉、生粉醃5分鐘左右

3.鍋裏放油燒熱，放入水果姜、蒜和小米椒

4.倒入醃好的鴨胗翻炒變色

5.加入豇豆繼續翻炒。從鍋裏出來大約需要3分鐘。

青豆碎豬肉和橄欖菜

材料：

四季豆、豬肉、橄欖、蒜兩頭、料酒、鹽、醬油、糖、加小米椒）；

做法1、綠豆洗淨切塊（圖中指甲蓋大小），鍋中水燒開，放入綠豆，焯水後用冷水浸泡片刻，焯水的時間比平時焯蘿卜的時間長，土豆等的時間長；

2、豬肉切成肉末，加入油和鹽粉拌勻，蒜切碎；油鍋燒開，爆香蒜頭，放入四季豆，翻炒片刻，加鹽調味起鍋；

3、油鍋燒開，加入蒜茸，和肉末一起翻炒，加入料酒去魚腥味，然後加入醬油、糖和少許鹽翻炒均勻，再加入橄欖菜翻炒均勻;

4、聞到肉香和橄欖菜混合的香味時，就可以加入炒好的四季豆，稍微翻炒一下就可以出鍋了。

啤酒燉翻車魚

材料：

神仙魚3條，啤酒半罐，姜50克，蔥半個，燈籠椒2個，蒜茸3克，鹽2克，醬油15克，蠔油10克，香菜少許

練習

1.准備材料。神仙魚去鱗去肚，蔥切薄片，姜切碎，辣椒切小塊。

2.將啤酒、鹽、醬油和蠔油混合均勻備用，待會用勺子燉。

3、鍋燒熱，鍋中倒入適量的油，防止粘鍋，將神仙魚瀝乾後放入鍋中煎。最好用有不粘塗層的鍋，這樣才不會粘底。

4.將兩面煎至金黃色，然後將姜末、蔥末、辣椒末和蒜末放入鍋中，用小火翻炒出香味。

5.倒入啤酒香草煮沸，轉小火煮約8分鐘收汁，即可起鍋。

芹菜燒豆腐

原料：北豆腐300克，芹菜100克，大豆油，鹽少許，蒜少許，香油5克，水少許，澱粉和高湯

練習：

1.北豆腐一塊，切成1厘米左右的小方塊

2.將芹菜切成小塊3.鍋內倒入油，將蒜末炒香，倒入豆腐丁撒上

4、倒入高湯，最好用高湯，燒開5分鐘，然後加入芹菜段，小火燉10-15分鐘，湯不要太少，以免燃燒它很快就乾了

5、最後加鹽調味，用水澱粉勾芡，撒上香油。