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備戰疫後飲品旺季,我們準備了4節研發精品課!


咖門後疫情時代,飲品店將面臨的是更激烈的競速。特別體現在產品上。如何打造一款爆品?產品從立項到面市,怎樣篩選、測算?如何打造自己的特色?備戰疫情後的飲品旺季,我...

- 2020年3月19日
- 咖門

咖門

後疫情時代,飲品店將面臨的是更激烈的競速。

特別體現在產品上。如何打造一款爆品?產品從立項到面市,怎樣篩選、測算?如何打造自己的特色?備戰疫情後的飲品旺季,我們為你準備了4節研發精品課——-01-疫後快速恢復,關鍵還是靠產品疫情帶來的消費行為的影響,對於小店、單店尤為殘酷。一個靈魂拷問是:如果產品差不多,消費者為什麼不選認知度更高、更信得過、想來安全更有保障的品牌?要在眾多門店中脫穎而出,「產品」是最能彰顯積累作用、容易被消費者發現、又長情的那個要素。而真正以產品打開自己一片天地的,不是簡單幾個配方、幾個表格就能實現的。上周,蜜雪冰城推出了「吃土搖搖奶昔」,切中疫期收入銳減的消費者心理,有梗有趣,自帶社交貨幣;古茗在自家公眾號,以新品預告形式將產品原料賣點拆解,又在留言區和粉絲來了波「猜名」強互動,閱讀量很快破10W+。這是對產品研發的深入理解和消費者心理的精準把握。產品研發的底層邏輯是什麼?水果茶與奶茶有著怎樣的研發原理?一款爆品需要怎麼樣的流程來打造?我們精選了4節產品課,從茶的新茶飲角度認知,到水果茶/奶茶的研發原理,再到市場上打造一款產品的包裝邏輯。-02-這4節精品課,將如何幫助你?先想這樣一個問題:喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等頭部品牌,要求產品研發必須具備什麼能力?咖門寫過一篇文章《月薪5千和月薪5萬的飲品研發師差在哪?》看似是講研發,背後是品牌願意為一個產品付出的成本。風格、基因不同品牌,在研發工作的要求是有共性的,基本包括——1、對茶本身的理解▼你要知道茶在新茶飲應用中的系統分類;茶的香氣和味覺的形成原理與關係;不同茶香型搭配與應用的底層規則;不同結合形式茶飲產品特點和暢銷因素。

課程大綱

一、如何簡單看懂中國茶茶葉發酵程度與香氣類型關係示意茶葉中的香氣物質、成香途經茶香的解構:

茶葉香氣物質對照表鼻腔感知茶香的途徑人體味覺閾值與茶湯呈味物質閾值二、一杯茶飲的解構:茶+X的三種結合方式分層產品為什麼火爆的是芝士奶蓋茶?奶蓋茶的動態體驗鹽:提鮮的秘密武器強混合產品奶茶:古今中外,經久不衰常見奶製品的脂肪和蛋白質含量輕混合產品新鮮水果茶:從快餐模式到中餐模式兩大類水果兩的特點與應用三、三種茶香,萬千組合花香型、蜜香型、果香型:各自代表茶類、經典應用產品與品質關鍵點2、對水果茶/奶茶研發原理、搭配邏輯、製作技巧的掌握▼水果茶、奶茶製作,應該遵循什麼樣的設計思路?什麼水果更加穩定?什麼能突顯價值感?奶茶如何進行口味設計?如何激發奶香?

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課程大綱

一、為什麼水果茶會爆紅?水果茶市場品牌現況分析泛水果茶的設計思維二、如何打造一款穩定好喝的水果茶?水果茶的基底選擇、基調選擇、輔料選擇;新品計劃思路三、家家都賣水果茶,如何打造出自己的特色?產品的設計思維與設計模板戰略層:市場行銷的突圍戰術層:營運埠的協作四、案例分析如何從開業40萬做到140萬?

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課程大綱

茶的香氣「三要素」,什麼樣的茶葉適合做奶茶?

紅茶、烏龍茶香型詳解。

奶茶中的糖、油脂、底料,究竟怎麼選搭?

奶茶「口味選擇與設計圖」

奶茶的乳化效用

不同類型茶葉與蛋白質結合能力

3、產品的爆紅邏輯,立項到面市的全流程▼飲品設計時亮點如何提煉?面對茫茫多的原料,如何進行篩選與測試?從有想法到落地需要經過哪些實施步驟?

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課程大綱

一、從產品研發看熱門產品飲品研發起點:選材選材雖好,搭配更重要視覺提升產品價值二、核心物料的篩選與測試產品質量是設計出來的選材搭配與原料測試的圖表配方實驗記錄、配方設計與產品綜合評測三、研發方案的實施與落地研發方案的實施步驟產品立項的市場分析與產品策劃產品成本核算產品落地需要反覆拷問的幾個問題四、產品的更新與疊代創意落地,需要立項產品疊代的兩種途徑

以上課程,我們強烈建議想打造出自己的爆款飲品、在產品研發上有進一步了解的小夥伴購買,能更系統地幫助你了解新茶飲的邏輯,少走彎路。(已購其中課程的小夥伴請勿重複購買哦)咖門飲力學院也正「密謀」一個全新線上系列課。關於飲品的方方面面,你有想聽的內容與想學的課程,歡迎留言讓我們知道。2020,一起變得更好吧!

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