它是紅燒肉的“宿敵”，很多人都喜歡放，難怪肉柴不香，還發腥！

作者:小朋美食

紅燒肉，可以說是一道著名的大眾菜肴，也被稱為明星菜。做紅燒肉一定要選用肥瘦相間的五花肉來做。就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好！

俗話說，要吃肉肥中瘦，說明這種肉是最香的！紅燒肉做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，肥而不膩，入口即化，很多人都把它列為最愛吃的菜之一！

雖然紅燒肉是最家常的一道菜，但是做法也是多種多樣，每個人有每個人的做法，也是因人而異！很多人在制作時，往裏面放什麼的都有，亂七八糟的，導致做出來肉發柴，沒香味，還發腥！

下面我就詳細教你怎樣做一道色香味俱全的紅燒肉！

食材：帶皮五花肉，白糖，生抽 老抽 八角 香葉 桂皮 蔥姜 乾辣椒

做法： 第一步，把帶皮五花肉去乾淨毛，用清水多沖洗幾遍，切成小塊！蔥姜切成片！

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第二步，鍋內加入清水，把肉塊放入鍋中，大火燒開。然後把浮沫去掉，撈出，用清水沖洗乾淨！

第三步，鍋內加少許底油，加入一勺白糖慢慢熬化。等到熬成醬紅色時，把五花肉倒入翻炒幾下，然後加入清水。加水量沒過肉塊即可！

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第四步，加入蔥姜片，老抽 生抽 白糖 鹽調味。再放入香葉 桂皮 八角 乾辣椒！ 這裏要說一下，做紅燒肉一定不要放花椒。放入花椒不僅會串味，導致肉不香。而且還會讓肉發柴，腥味重。所以做紅燒肉時不要放花椒！

第五步，蓋上鍋蓋，燒開鍋後，燜煮50分鐘，等肉入味之後，然後大火收汁，出鍋即可！

技術要點

1 做紅燒肉的時候要少放油，因為肉本身會出油，放太多油的話，會膩！

2 白糖要適量放，不能吃出太甜的味道！

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