立秋後使勁吃這菜，一養肝，二潤肺，三降火，四通便，鮮嫩營養高_水蘿卜_口感_身體

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作者:秀廚娘

秋天是一個充滿豐收與變化的季節，隨著天氣逐漸轉涼，人的身體也需要適應氣溫的變化。在這個時節，養肝潤肺是保健的重點，特別是在立秋後，人體容易出現乾燥、上火等症狀。為了有效地調養身體，選擇合適的食材至關重要。在眾多秋季食材中，有一種被譽為“全身是寶”的時令蔬菜，它不僅養肝潤肺，還具有降火通便的功效，這就是——水蘿卜。

水蘿卜，又名紅皮蘿卜，因其鮮豔的外皮和清脆多汁的口感而備受人們喜愛。水蘿卜在立秋後的市場上格外受歡迎，這不僅是因為它的口感佳，全身是寶，更因為它豐富的營養價值和多種健康功效。

水蘿卜富含維生素C、膳食纖維和礦物質，具有顯著的清熱解毒、潤肺止咳、促消化等功效。對於常常感覺乾燥、喉嚨不適或便秘的人來說，水蘿卜是一個非常理想的選擇。此外，水蘿卜還有利於促進肝髒的代謝功能，幫助身體排毒。因此，立秋後吃水蘿卜，不僅可以補充秋天人體所需的各種營養，還可以幫助調節身體的內外平衡。

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食譜一：涼拌水蘿卜

材料准備：水蘿卜300克，白糖1勺，食鹽適量，蒜粒3瓣，小米辣適量，香菜少許，黑芝麻適量，生抽1勺，香油適量。

制作步驟：

1. 清洗水蘿卜：將水蘿卜清洗乾淨，注意去掉根部和頭部的小須，然後切成薄片，盡量均勻，這樣在醃制時容易出水，口感更佳。

2. 醃制水蘿卜：將切好的水蘿卜片放入一個大碗中，加入一勺白糖，輕輕攪拌均勻，靜置醃制約10-15分鐘，直到水蘿卜片出水變軟，醃制後的水蘿卜會出很多水，用手將水蘿卜片中的水分擠乾，然後將水蘿卜片裝入另一個乾淨的大碗中備用。

3. 調味：在擠乾水分的水蘿卜片中加入適量的鹽、切碎的蒜粒、小米辣碎、香菜末、黑芝麻、生抽和香油。根據個人口味調整調料的量，最後將所有材料攪拌均勻，使調料均勻裹在每一片水蘿卜上；將攪拌好的水蘿卜片裝入盤中，即可食用。

涼拌水蘿卜做法簡單，保留了水蘿卜的原汁原味。糖和鹽的醃制使水蘿卜口感更加脆爽，而蒜粒、小米辣碎的加入為這道菜增添了香辣味，香油和生抽則帶來了適度的鹹香和清香。整道菜口感豐富，層次分明，酸甜爽口的同時又帶有些許辣意，非常適合在秋天吃，既開胃又解膩。

食譜二：水蘿卜纓子炒豆腐

材料准備：水蘿卜纓子200克，老豆腐150克，大蒜3瓣，小米辣2個，食鹽適量，生抽1勺，植物油適量。

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詳細做法：

1. 處理

材料 ：

將水蘿卜纓子摘去老葉和根部，保留嫩綠的部分。用清水洗淨後，在沸水中焯水約30秒，迅速撈出過涼水，這樣能保持蘿卜纓子的鮮綠和口感。然後將焯水後的蘿卜纓子切成小段備用。將老豆腐捏碎成小塊，盡量均勻，使其在炒制過程中容易與其他材料融合。

2. 炒制豆腐：熱鍋涼油，加入切碎的蒜粒和小米辣碎，煸炒出香味後，加入捏碎的豆腐塊，用鏟子輕輕翻炒，防止豆腐粘鍋或炒散；待豆腐炒至微黃時，加入切碎的水蘿卜纓子，繼續翻炒均勻。加入適量的食鹽和生抽調味，快速翻炒幾下後即可出鍋。

水蘿卜纓子炒豆腐是一道非常健康的素菜，口感細膩，香氣撲鼻。蘿卜纓子經過焯水處理後，口感更加鮮嫩，保留了豐富的維生素和膳食纖維。而豆腐則是優質的蛋白質來源，與蘿卜纓子的結合，不僅豐富了菜肴的口感層次，也提高了整體的營養價值。整道菜清香四溢，營養均衡，是一道非常適合秋天食用的家常菜。

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