先吃粵式早茶再品段譽新店_郭端_青島_京潮薈

先吃粵式早茶再品段譽新店

作者:董克平飲饌筆記

8月6日沒在酒店吃早餐，去了另一家假日酒店裏的潮粵軒吃早茶。餐廳老板郭端是郭科的弟弟，來青島工作很多年了，郭科來青島，還是郭端叫來的。現在兄弟倆都在青島買房安家了，孩子也在青島上學。郭端的女兒跟著呂思清先生學小提琴，今年要去英國留學。郭端說，感謝青島這座城市，讓一個客家山裏娃有了體面的生活、幸福的家庭。我理解郭端的感慨，在這方面我也深有感觸，實實在在要感謝改革開放，讓絕大部分中國人過上了衣食無憂的日子，讓很多中國人過上了體面有尊嚴的生活。

郭端來的時候做的是粵菜廚師，十幾年過去了，當年的粵菜廚師變身為餐廳老板，做的還是在做粵菜，這也是我們能在青島吃到粵式早茶的原因。上了牛雜湯蝦餃、蛋撻、腸粉、鳳爪、排骨、牛肚等經典粵式點心。郭端知道我喜歡乾炒牛河，特意炒了一盤。超級喜歡牛雜湯，料足味厚，口感脆爽，吃著很是過癮。小朋友喜歡蛋撻，甜甜香香的，我也想吃，忍住了。這幾天吃的太好，體重怕是要增加了。東西好吃，嘗嘗就好了，節食減重是一件長期堅持的事情，放開嘴邁不開腿體重肯定要增加的。早茶很好吃我知道，我安慰自己以前都吃過，今天只是嘗嘗，吃一點，其他的看看就是了。這有點難，但是我能忍！

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回酒店收拾行李，中午去段譽在青島開的京潮薈吃午飯，午飯後我飛南京，朱琳回北京。京潮薈開業時我來過，一次海參宴，一次開業晚宴，我還召集了全國各地三十幾位餐飲業朋友一起祝賀京潮薈開業。正經吃京潮薈的菜式，今天是第一次。我邀請了王良、郭端和魯浩，魯浩去呼倫貝爾草原自駕沒能來，午餐六個人變成五個人。菜單是段譽安排的，有他的招牌烤鴨三吃，還有他始創的蔥焗實心海參、乾撈花膠蟹肉、樟樹港辣椒炒豬花膠等，冷菜中他把青島膠東海域的貝殼類集於一盤，膠東螺、膠東貝，馬踏湖蓮藕熏了吃，普寧豆腐做成脆皮加了榮成海膽，從涼菜到熱菜，形式不拘一格，食材天南地北，烹飪手法各異，滋味精彩紛呈。欣賞段譽，不僅僅是他優異的創新思維，高超的菜品設計構思，更是因為他拆分解構傳統後重組複建的能力，努力尋找傳統與當代對話溝通路徑的努力。了解市場、前瞻思維、格局開闊、立足傳統面向未來，為段譽點贊的同時，更希望有更多的廚師擁有這樣的能力，共同促進餐飲事業發展。

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轉載一段朱琳的感慨吧：“從京至潮，段公子在青島的京潮薈，從特別炫的前廳到精致的包間，DY品牌的瓷器和呼應的壁紙，處處都體現出段氏美學；重點是，菜品都是有個性的段氏美味，怎麼感覺今天的烤鴨比北京店的都好吃呢？（董注：因為你很久沒吃了。