比烤鴨還美食，為什麼燒鵝卻走不出廣東？幾個現實原因讓人無奈！_品種_北京烤鴨店_價格

比烤鴨還美食，為什麼燒鵝卻走不出廣東？幾個現實原因讓人無奈！

作者:碩涵吃貨百科

在廣東，飲食文化講究，不僅以“吃雞大戶”著稱，還是“吃鵝大省”的代表。

每年至少有1.7億只鵝被送上廣東的餐桌，而當地人最喜愛的美味非燒鵝莫屬。

粵菜中，燒鵝的地位可謂坐穩了“C位”。

通常，排隊等候的顧客中大多數都是沖著它來的。

走進當地的餐館，你也能必定看到它在菜單上的身影。

畢竟，誰能抗拒那金黃油亮、鮮美多汁的燒鵝呢？

   搜

在廣東地區，燒鵝備受歡迎，但在其他省份的城市幾乎不見蹤影。

相反，更常見的是類似於燒鵝的烤鴨。

盡管燒鵝的口感酥脆、肉質鮮嫩、骨頭香氣撲鼻，與烤鴨毫不遜色，但為何卻無法在廣東之外打開局面呢？

難道真的是“酒香也怕巷子深”嗎？

經過深入探究，主要原因可歸結為四個現實因素。

1，燒鵝對鵝的品種品質很講究

一般在廣東，制作燒鵝時通常選用的是來自清遠的黑棕鵝。

這種品種的鵝並不會體型過大，一般在七八斤左右，肉質則是肥瘦適中。

選用這樣的鵝進行燒制，可避免肥膩感，而且口感更為嫩滑，充滿鵝香。

當然，一些燒鵝店也可能選用烏鬃鵝或馬崗鵝。

這些鵝都是廣東地區普遍飼養的品種，其他地區幾乎找不到它們的蹤影。

如果在廣東以外的地方開燒鵝店，還必須從廣東采購這些品種的鵝，這樣成本就會大大增加。

可見，從最根本的食材出發，燒鵝之路在廣東境內已經無法被替代。

烤鴨店對鴨子的種類要求相對不那麼嚴格。

許多不同品種的鴨子都可用於制作烤鴨。或許只有一些知名的北京烤鴨店會對鴨子的品種有所挑選，偏好如北京填鴨、北京白鴨、櫻桃鴨等品種。

相比之下，一般的烤鴨店對此並不過多講究。

全國範圍內飼養鴨子的數量遠遠超過鵝的數量，這使得無論烤鴨店開在何處，至少在采購食材方面更為便利，成本也更為低廉。

2，烤鵝的價格並不親民。

燒鵝的價格要比烤鴨高得多，相比之下，烤鴨更親民。

盡管在北京一些著名的烤鴨店購買的價格也不菲，一只的售價在230至260元之間，但這種高價的烤鴨只是少數。

各地普通的烤鴨店的價格大多在100元左右，甚至還有許多小烤鴨店設立在街道、菜市場，僅需20多元就能購得一只烤鴨。

盡管其口味和質量不及前者，但價格更受大眾歡迎，因此，烤鴨的普及性也更強。

廣州的燒鵝價格也是相當不菲，一斤脆皮燒鵝就要55元了。

深受推崇的深井燒鵝、傳統的古法荔枝木燒鵝更是價高，一只燒鵝基本上要超過三百元，甚至有接近五百元的。

總的來說，要想品嘗一頓燒鵝飯可不是件便宜的事情。

或許偶爾買上一小份解解饞還算過得去，但與此相比，北方市場的烤鵝性價比就顯得相對較低了。

3，口感與大多數人的口味不符。

廣東的飲食一向以清淡為主，即便是燒鵝，也不會加入過多的調味料，更看重的是保持原汁原味。

因此，對於偏好口味濃重的北方人以及喜歡辛辣風味的西南地區居民而言，品嘗燒鵝可能覺得略顯清淡。

   搜

在廣東，本地人享用燒鵝時，常常習慣性地蘸取酸梅醬，以其清爽酸甜之味來解膩增香。

這種獨特的食用方式在廣東以外並不常見，大多數人難以適應。

相較之下，烤鴨則常搭配甜面醬，與黃瓜、蔥絲一同卷入荷葉餅內食用，這樣的搭配口感鮮美，讓人感受到一種鹹香之美，因而受到廣泛歡迎，特別是符合北方地區的飲食口味。

4，燒鵝是考驗廚師手藝。

制作美味的燒鵝不僅需要選用優質的鵝種，更考驗廚師的精湛技藝。

這其中涉及到燒鵝調料的比例、火候的掌握以及燒制的時間等諸多要素。

唯有通過不斷的試驗和調整，才能將燒鵝烤制得色澤鮮紅、外皮香脆、肉質鮮嫩多汁。

若有任何環節出現差錯，便可能使得燒鵝失去吸引力，無人問津。

因此，掌握這門技藝並非易事，就連在廣東境內，擅長燒鵝的廚師亦屈指可數，更不用說在省外開設燒鵝店了。

北京烤鴨要想美味可口，除了廚師的高超手藝外，還需訣竅。

相比之下，普通烤鴨則簡單得多，秘訣不多，只需勤學苦練，不久即可嫻熟掌握，准備好烤爐，即可開業。

烤鴨佐以甜面醬和蔥絲，這些調料會掩蓋烤鴨的本味。

因此，即使烤鴨有些微不足道的瑕疵，很多食客也會視而不見。

這也是為什麼烤鴨店能夠在全國各地蓬勃發展的原因之一。

在美味的燒鵝面前，不乏一些北方或其他南方地區的人士也頗有喜好，但真正熱愛者的稀缺卻是一家正宗燒鵝店在異地謀生的巨大挑戰。

因為采購鵝的成本在運輸費用的推高下大幅上漲，再加上雇傭燒鵝師傅的高昂費用，難以忽視。

尤其是廣東的燒鵝師傅鮮有願意到外地執火烹鵝，這更加增添了困難。