寶寶用油指南：煎炒與涼拌的油品選擇有何不同？_油脂_營養_脂肪

寶寶用油指南：煎炒與涼拌的油品選擇有何不同？

作者:窩小芽

每當聊到寶寶輔食的話題，總是少不了提到“寶寶吃油有講究”這一點。

你知道嗎？隨著寶寶逐漸長大，輔食的添加也變得尤為重要。而對於油脂的攝入，更是需要細心選擇。《膳食指南》明確指出，嬰幼兒在成長過程中，對能量的需求相較於成人更高，而脂肪作為重要的能量來源，其攝入比例也相對較大。6月齡內母乳喂養情況下，寶寶約50%的能量來源於母乳中的脂肪。7~12月齡的寶寶脂肪適宜攝入量約占全天總能量的40%，1~2歲為35%。而且寶寶也需要較多的DHA、ARA等必需脂肪酸，以保證大腦和視功能的生長發育。輔食需要適量的油脂，尤其是偏素食的寶寶，更應該額外添加油脂。

但是添加油脂的時候，媽媽們或者爸爸們的疑惑可能更大了，比如窩小芽組合油裏包含了3種植物油，這3種植物油的區別是什麼呢？亞麻籽油可以炒菜嗎？牛油果油可以涼拌嗎？涼拌的油不能炒菜？還是炒菜的油不能涼拌？大家知道為什麼嗎？

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對於寶寶來說，選擇植物油的主要原因之一是植物油能為寶寶提供必需脂肪酸--a-亞麻酸和亞油酸，尤其是a-亞麻酸，食物來源有限，膳食攝入量低。

另一點就是植物油的油脂分子較小，較容易被吸收;而動物油的油脂分子較大，不易吸收，因而大量食用容易造成飽和脂肪酸攝入過量，營養失衡、過早發胖。

我們的必需脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸有許多有利的生理功能，比如w-3不飽和脂肪酸(a-亞麻酸也屬於w-3系列)是大腦和腦神經的重要營養成份，攝入不足將影響記憶力和思維力

但是不飽和脂肪酸並不穩定，在高溫條件下容易改變脂肪酸的結構，比如會產生反式脂肪酸和一些具有潛在毒性的醛類等物質。因此不飽和脂肪酸含量越高的油脂，越不建議拿來高溫煎炸，它更適合涼拌。

我們可以通過看油脂的脂肪酸構成來判斷，看一下食用油的營養標簽，α-亞麻酸含量高的油並不建議炒菜。

中式烹飪的油溫:涼拌<蒸煮<煎炒<油炸。適合小月齡寶寶的烹飪方式更建議蒸煮~

適合油炸:山茶籽油、精煉橄欖油、精煉菜籽油、椰子油、葡萄籽油等；適合炒菜：橄欖油、牛油果油、花生油、大豆油、核桃油等

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調和油一般是把不同的油脂按照一定的比例調制的油，現在市面上很多調和油也越來越追求營養配比，達到好的配比可以讓不同的脂肪酸發揮出最好的作用，共同滿足人體的營養需要。比如我們都知道的亞油酸：亞麻酸的理想比例是1:1~1:5之間。

所以並不是說調和油就是不好的，只不過我們選油的時候更要注意調和油的配方。

平時用油注意不要長時間高溫烹飪，也要注意不要長期去吃同一種油。因為每種油的營養不相同，各種油換著吃會比較好。而且富含亞麻酸的油比如亞麻籽油是很容易被氧化的，開封之後最好在2個月內食用掉哦!

好啦，到這兒關於食用油的飲食攻略就分享完了，如果你們還想了解哪些關於寶寶輔食添加，日常喂養等知識，或者有什麼育兒心得，歡迎給我們留言。