天津狗不理包子，火了163年的“網紅”食品，為何會變得無人問津_湯圓_美食_古代

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作者:不忘的歷史

天津傳統名小吃“狗不理包子”，始創於清代。曾經得到過慈禧太後的贊賞，一炮而紅。在七十年代的時候，一位近代名人也曾對它贊不絕口。

可是，如今“狗不理包子”卻遭遇了一場網絡危機。有許多網友紛紛表示：“狗不理包子，難吃，而且一個包子，最貴的賣到了三十幾元，名不副實。”

一時間，網上惡評如潮。據說天津本地人從來不吃“狗不理”，誰讓它長期宰客呢？如今一朝被曝光就變門庭冷落，只等關門大吉。這下“狗不理”，變成了只有狗才會“理”。

163年前，“狗不理”從一個路邊攤起家，發展到如今，資金和品牌效應都有了，想必也不缺少人才。可是，為什麼還會變成這種局面呢？

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一個傳統小吃，本來就有它自己的生命周期。一些東西在過去是人間美味，可是在物質文化豐富的當代卻未必了。

在這種情況下，商家不想著改良自己的產品，卻還一門兒心思變著花樣宰客，把消費者當傻瓜，當然會自食苦果了。

一、拿“肉包子”當美食的時代，已經過去了

此前看到網上有人演示制作清宮名菜“玉質龍筋”，他說這道菜在古代，皇帝想吃都很難。因為制作它的原料，要用一條二十斤以上大鱘魚的筋。

在古代，這種魚是沒有人工培育的，都是野生的。要等它長到那麼大，起碼要等20年。更何況，還要你能捉到它呢。

當代中國的物質文化豐富，我們的餐桌上，“海、陸、空”樣樣齊全，以前皇帝都吃不到的東西，也都進入了尋常百姓家。

清朝的時候，北京、天津底層的百姓其實很窮。那個時候，窮苦人家能夠吃上肉包子，就會感到很滿足。但是如今的人，早就已經吃膩了肉包子。

所以，不管你在裏面擱上蝦仁、放上瑤柱，還是包上鮑參刺肚，都不會給食客們帶來任何的驚喜。因為，食客們早就已經覺得很常見了。

其實，每一種傳統美食，都有自己的生命周期，屬於它的那個時代過去了，它就應該自然消亡。和“狗不理”同樣情況的，還有西湖醋魚。

傳說宋嫂魚羹很出名，南宋的皇帝都去吃過。但是如今嘗過的網友，幾乎有99%的人都會告訴你：味道不好，就是水煮魚。除了酸，就是腥。

前一陣子，買了本《隨園食單》，上面寫的都是古代的美食做法。曾經想照著做來吃，結果朋友馬上就說：不好吃。

那麼，她怎麼知道呢？因為以前的調料，完全沒有現在豐富。只是古代物資匱乏的時候，人們比較容易滿足。

除了古今口味的差異，還有地域飲食差異。作為一名四川人，第一次在本地美食節上吃到“狗不理”的時候，我當場就“哭”了。

也不知道是不是被人坑了，總覺得那包子不蘸醋吃，一股怪味；蘸了醋就一股餿味，最後拿去喂我家的貓，貓都不愛吃。

不管怎麼樣，你一個做包子的，能把包子做出什麼花來？有什麼底氣把普通肉包子，賣出平均20元一個，甚至更高的價格呢？

二、“狗不理”大概想“涼”得壯烈一點

“狗不理”在慈禧當太後那會兒，就走紅了。一開始，大家是沖著它價廉物美去的。後來，大家又沖著老佛爺“開過光”，老百姓也跟著吃一吃，等於是沾了“老佛爺”的光。

狗不理在七十年代，因為一位近代名人嘗過一口，並對其贊賞有加，於是又走紅了一次。大家咬牙買幾個嘗了一下，好像也沾到了這位近代名人的光。

但是，這也並不能保證“狗不理”就能一直活下去。因為這位近代名人吃過的東西，可是有很多的。

人們的口味一直在變，“狗不理”就不能思變嗎？即使的確不能在食材，制作過程上出新，也不能當消費者是傻瓜，不要臉地開宰啊！

重慶有一種特色小吃，名叫“山城小湯圓”。據說是上個世紀二十年代，一位浙江師傅帶到重慶來的。做湯圓無非是用江米、桂花、黑芝麻，和肉包子一樣沒有什麼特色。

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八十年代，“山城小湯圓”在八一路有個門面，看著就十幾、二十平方米。現在，它依然在那裏，門面縮水到了幾平米的樣子，湯圓還是從前的味道，只賣幾塊錢一碗。

一旦提到重慶的美食小吃，它的名字怎麼都繞不開。而“山城小湯圓”之所以還活著，是因為它的老板，從來沒有宰人的心思。

如今的外地遊客，假如要去吃這個小湯圓，入口時，既不會覺得它特別好吃，也不會覺得它特別難吃。普普通通，但是價錢實惠。

“狗不理包子”的老板從前賺得多，後來心也就大了。他想得到高額的回報，所以就開始作死榨取“狗不理”金字招牌的最後價值。哪怕把它名聲搞臭，也要自己先賺到錢。

不過“，狗不理”的這種宰客行為，還是遭到了“網絡正義”的制裁。如今，網絡評論威力之巨大，是“狗不理”沒有想到的。

有的網友甚至懷疑“狗不理”不但宰客，可能還有其他原因。不然，它怎麼敢把一個包子定價二、三十元，自絕於人民呢。無論網友說得是否正確，“狗不理”這一回的確是完蛋了。

“門庭冷落車馬稀，身敗名裂狗不理。”

大概，傳統的老牌子美食，就只有這麼兩種結局吧。要麼就把自己作死，要麼就像“山城小湯圓”一樣，固定本心，苟延殘喘，只賺取一點小錢，留得一個不錯的名聲。

結語

說實話，“狗不理”之所以完蛋，表面上看是因為它“宰客”。但是深層的原因是“肉包子”的紅利期已經過去了。吃慣了山珍海味的人，對肉包子缺乏熱情。否則，以今人的消費能力，125元買8個包子又算什麼呢？

以前，“狗不理”還可以仗著慈禧等名人誇過它，賺一下“外地遊客”的錢。可是，現在時代不一樣了，隨著在各種旅遊美食網站上差評的積累，它的結局可想而知。

如果“狗不理”不作這樣死的話，它雖然可能會像“山城小湯圓”一樣泯然眾人，但是勝在可以活下來。

不過，“狗不理”的老板頗有“骨氣”，想著：寧為雞口，不為牛後。不如索性砸了“狗不理”的金字招牌，讓它轟轟烈烈地倒下來。