年夜飯“做扣肉”，牢記4點竅門，片片起虎皮，酥爛不膩香氣濃鬱_豬皮_五花肉_小時

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作者:關於我們吃喝的那些事

年夜飯“做扣肉”，牢記4點竅門，片片起虎皮，酥爛不膩香氣濃鬱

除夕這一天，家家戶戶都要吃年夜飯，餐桌上擺滿了各種各樣的菜肴，色香味俱全。其中扣肉是很多家庭必做的一道菜，上桌後特別受歡迎，軟爛又肥而不膩的口感，大人孩子都很喜歡吃。如果你想做卻又不知道如何下手的話，不妨來看看，學會了到時候露一手。

那麼，扣肉到底怎麼做呢？是不是肉片醃制一下再蒸熟就行了？想要扣肉口感好味道香，要掌握一些竅門，有的步驟看似沒必要卻是缺一不可的，比如炸肉前要煮、炸肉後要泡。

年夜飯“做扣肉”，牢記4點竅門，片片起虎皮，酥肉不膩香氣濃鬱！下面就來分享一下扣肉的詳細做法，以及竅門，快來看看，按照這樣做不成功都難。

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先來看看以下竅門：

一、蒸之前，要記住大致的步驟，第一步炙烤豬皮，第二步下鍋煮，第三步醃制上色，第四步下鍋油炸，第五步浸泡，第六步醃制入味，第七步入鍋蒸。每一步不能缺少，這樣做出來才特別好吃。

二、炸肉之前，要在豬皮上紮一些密集的小孔，這樣做可以讓醬油更好地滲透進去，從而味道好、顏色好，而且也是起虎皮的一個重要操作。

三、炸好後，要馬上放進冰水中浸泡，這處理後扣肉才會片片起虎皮，美觀又口感好。

四、想要扣肉的口感最佳，就必須有足夠的蒸制時間，至少要一個小時。用高壓鍋的話，也要半個小時，若是沒耐心，前面做的一切都白費了。

接下來看看具體怎麼做：

梅菜扣肉

准備五花肉、梅菜、生姜、蔥、蒜、八角、生抽、蠔油、老抽、鹽、白糖、雞精、食用油。

1、五花肉選擇肥瘦相間，層次分明的，如果不是這樣的，就不要做扣肉。五花肉的豬皮用噴槍炙烤一下，也可以放在燒熱的鐵鍋上來回擦一擦，變成焦黃色，這麼做可以去除豬毛和異味。

2、五花肉洗淨放進鍋內，加入清水、料酒，煮開後撇掉浮沫，再放入姜片、蔥段、八角，繼續煮半個小時。

3、肉塊煮熟了撈出，用牙簽在豬皮表面紮出小孔，要密集一些。紮好後靜置一小會兒，再用廚房紙巾將滲出的油脂擦淨。

4、肉塊放進盤內，倒入適量老抽，給肉塊每一面都塗抹上，處理好了豬皮面朝下，醃制二十分鐘，期間多塗抹幾次，顏色更深。

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5、鍋內加油加熱，開小火，肉塊拿起肉皮朝下放進鍋內，再迅速蓋上鍋蓋，若肉塊有老抽滴落，要輕輕擦一下再入鍋。

6、炸到沒啥響動了，給肉塊翻面炸一炸，就可以撈出了。

7、炸好的肉塊立即放進水裏，最好是冷水裏加點冰塊效果更好，浸泡到出現虎皮狀。

8、泡好後撈出，切成稍微厚的片，裝進碗內，加入鹽、白糖、蠔油、雞精，醃制十分鐘。

9、梅乾菜提前泡軟洗淨，擠乾水分。鍋內加油，燒熱後放入蔥姜蒜炒香，再放入梅乾菜翻炒，放入生抽、鹽翻炒，等炒乾就可以盛出了。

10、肉片醃制後碼進碗中，記得是皮朝下。碼好後，放入梅乾菜鋪好。接著入鍋蒸，一個小時以上。

11、蒸好後，蓋上盤子，迅速翻轉，就可以倒扣進盤內，這道菜就做好了，片片起虎皮，酥爛不膩香氣濃鬱。

扣肉除了可以搭配梅乾菜，還可以搭配筍乾、芋頭等，不妨多嘗試，看看什麼搭配最喜歡。看了以上做法和竅門，你學會了嗎？過年的時候記得照著做。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！