40年大廚教你燉羊肉，湯濃肉香，不膻不腥不油膩，早學會早受益

40年大廚教你燉羊肉，湯濃肉香，不膻不腥不油膩，早學會早受益

不知不覺12月份已經過去一大半了，外面的天氣是越來越冷了，早上上班的時候都能看到路邊上的積水全都變成了厚厚的冰。我們北方人在天冷的時候最喜歡吃的就是羊肉了，雖然羊肉的價格貴了一點，但是人們卻很捨得，畢竟燉一鍋熱騰騰的羊肉湯，好喝營養，暖身暖胃，一碗下肚簡直沒有比這還幸福的事情了。

羊肉湯好喝但是做起來卻不是一件簡單的事情，新鮮的羊肉都有一股膻味和腥味，如果這股味道處理不掉的話，燉出來的羊肉又膻又腥一點也不好喝，即浪費了時間還浪費了大好的食材。其實我以前也是愛喝羊肉湯但是不會做的人，沒結婚之前不知道過日子，在外面喝羊肉湯花錢再多都沒事，但是現在結了婚有了孩子，直到柴米油鹽貴了，所以就和做了40年大廚的伯伯學了燉羊肉，湯濃肉香，不膻不腥不油膩，全家喝得過癮還花不了多少錢，真的是早學會早受益啊。

蘿蔔燉羊肉

步驟一：羊肉切成塊，放入清水中浸泡15分鐘，撈出控水備用。

步驟二：蘿蔔洗乾淨切塊，蔥切段，姜去皮切片，干辣椒切成小段。

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步驟三：鍋內添冷水，放入羊肉，大火燒開，倒入適量料酒，直到煮出浮沫和血水，撈出羊肉控水備用。

步驟四：另準備乾淨的鍋，放入羊肉、蔥段、薑片、干辣椒、花椒、山楂片，倒入多一點的熱水。

步驟五：大火燒開，換成中小火慢燉30分鐘，然後放入蘿蔔，繼續慢燉30-40分鐘，撒入適量食鹽，繼續慢燉10分鐘，即可盛出食用。

大廚烹飪技巧以及小貼士：

1、大部分人家裡冬天最不缺的就是蘿蔔，所以大家在燉羊肉的時候可以放一點蘿蔔。蘿蔔不僅可以解油膩，它還是一種去膻去腥效果特別好的食材，所以加蘿蔔一起燉羊肉湯沒有一點膻味腥味，還喝起來一點也感覺不到油膩。

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2、羊肉焯水前一定要放入清水中浸泡，這樣可以泡出羊肉內的血水，這些血水是有很重的膻味和腥味的，所以一定要浸泡出來。

3、羊肉焯水一定要冷水下鍋，如果用熱水的話，羊肉會因為遇熱導致血水和髒東西凝固在羊肉表面，這樣不僅去不掉膻味和腥味，反而讓羊肉起到反作用。

4、燉羊肉湯的時候可以放幾片山楂片，山楂片不僅可以起到提鮮去膻的作用，它還能軟化羊肉中的纖維，起到羊肉加快軟爛的作用。

5、新鮮的羊肉膻味不會特別大，所以加了蘿蔔以及蔥姜、花椒，就可以很好地去掉膻味了。如果放過多的香料或者大料，反而把羊肉本身的鮮美給蓋住，這樣家人喝到的羊肉湯就全都是香料的味道了。

6、這裡用的蘿蔔可以是胡蘿蔔、青蘿蔔或者白蘿蔔，因為這些蘿蔔的種類都具有很好的去膻去腥效果。