做滷牛肉，我家用了20多年的配方，牛肉酥軟不縮水，有嚼頭不塞牙

滷牛肉，滷製品里最受歡迎的菜品之一，當年武松打虎三碗不過崗，也是足足吃了兩斤滷牛肉才生出的好力氣，但凡大小飯店、熟食店總也少不了此等好菜，尤其是對牛腱子肉這種韌勁十足的肉來說，似乎唯一合適的做法就是滷了。

滷牛肉得掌握「秘方」才能好吃，可不是放了料進鍋就煮，自己在家滷牛肉一般會出現這幾個問題。

1、牛肉縮水嚴重，1斤新鮮的牛肉方法對了應該能鹵出來7兩左右。

2、牛肉不入味，滷好的牛肉切開以後應該是里外都入味，顏色一致的。

3、牛肉塞牙、嚼不爛、太軟爛。優質的滷牛肉應該味道香有嚼頭，吃起來也不會塞牙。

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我家滷牛肉的工作一般都交給媽媽，20多年的老手藝，配方用料非常家常，基本不用去調料店專門買，前幾天過夏天剛滷了一鍋，滷好的牛肉顏色紅潤，口感上佳，可以說能秒殺街上很多的滷肉店，做法分享給大家，輕鬆在家鹵出來好吃的牛肉。

滷牛肉

所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做滷牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，儘量把血水沖洗掉。

第二步：備料。這種家常的滷牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的薑絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：醃製。牛肉放入盆中後，放入薑絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中醃製4個小時。

第四步：煮牛肉：牛肉醃製好以後放入煮鍋中，將醃製牛肉的料汁裡面的調料撈乾凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。

第五步：大火煮開以後，小火開始滷煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的滷牛肉就做好了。

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——老井說——

這個滷牛肉有幾個要點，是滷好牛肉的關鍵點。

1、牛肉用新鮮牛腱子肉，縮水少，容易入味，味道香。

2、牛肉浸泡時間要足夠，3-4個小時最佳，牛肉中的血水要全部浸泡乾淨，注意勤換水。

3、醃製牛肉的時候，不能放水，全部是生抽，所以要找一個合適盆子，避免浪費。

4、煮牛肉的時候，要小火慢慢的燉，時間掌控在35-45分鐘為佳，太軟爛也不好吃。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。