花了3000元學的各種涼拌菜料汁的制作，大家看看值不值這個價錢

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涼拌菜的種類

首先要說的一點是，涼拌菜的種類嚴格意義上講，並不是你涼拌的什麼食材，而是以這個涼拌菜的味道，來劃分的，例如；酸甜口，甜辣口等等，也就是說涼拌菜的關鍵並不在於食材，而是在於涼菜的料汁，制作涼拌菜時即使用的是同一種食材，但是添加了不同口味的料汁，那麼這個涼拌菜的味道也會不同，所以說制作涼拌菜料汁才是真正的關鍵，下面我就說幾種不同的涼拌菜的料汁的制作方法。

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不一樣的麻辣汁

適用範圍；涼拌肉類，雞塊，牛雜，麻辣素菜

調料部分；

1，白砂糖5克 2，麻辣鮮露20克 3，陳醋8克 4花椒沫2克 5，花椒油30克 6，味粉5克

7，雞粉3克 8，美極鮮味汁18克 9，蒜蓉12克 10，炸好的辣椒段35克 10，礦泉水100克

11，紅油40克

將所有調料混合均勻即可

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喜歡吃複合麻醬汁的來了

適用範圍；拌拉皮，或者毛肚

調料部分；

1，東古一品鮮2.5ml 2，香醋6ml 3，小塔陳醋150ml 4，白糖7.5克 5，鹽2克 6，川椒油，紅油各2克 7，芝麻油10克 8，麻醬15克

制作方法；

用香醋和陳醋將麻醬調開，將剩餘的調味料拌勻即可

注意事項；料汁的味道偏酸，如果不喜歡吃酸的可以將陳醋降至100克，同時麻醬增加至200克即可

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家常汁

適用範圍；拌拉皮，什錦菜 料汁特點；鮮香味道十足，口味偏甜，帶有麻辣味

調料部分

1，混合醬油50克 2，水塔陳醋50克 3，白醋50克 4，白糖40克 5，芝麻醬75克 6，川椒油25克 7，紅油25克 8，料油25克 9，熟芝麻5克

提示；混合醬油的制作；東古一品鮮100ml 美極鮮80ml 家樂鮮露85ml 芝麻油15克 耗油25克 雞粉 10克 「將這些調料倒入國內燒開，離火冷卻即是混合醬油的制作」

如果嫌麻煩可用味達美醬油代替

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十分美味的涼菜料汁

適用涼菜的種類；涼拌豆皮，涼拌豆腐絲，大拉皮，酸辣土豆絲，小黃瓜等等

調料部分；

1，小米辣椒油 200克 2，白糖，100克 3，花生碎，20克 4，陳醋100克 5，香醋100克

6，紅油100克 7，一品鮮醬油100克，8，蒜末140克 9，鹽50克 10，味粉50克

制作方法；

將所有調料混合，拌勻即可

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泡菜醃制美味料汁

適用範圍；醃黃瓜「小黃瓜」，蘿卜等等

調料部分；

1，花椒10克 2，香葉10克 3，桂皮10克 4，白寇10克 5，海天生抽450克 6，泡姜150克

7，蒜片120克 8，家樂鮮露100克 9，香麻油或者香油120克 10，味粉20克 11，白糖25克

制作方法；

將所有調料混合後，攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃制泡菜即可，最好醃制時間久一點12小時以上

提示；香料需要和生抽提前熬制一下，然後在使用，經過泡制一夜的香料，需要撈出扔掉

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總結語；

以上就是個人分享的一些商用版涼拌菜的制作，個人認為涼拌菜的種類，不應該以菜為分類標准，應該以拌菜所用的料汁的味道為主，一種料汁的味道可以拌出很多種的涼菜，也就是說你只需要掌握這種料汁的味道，你就可以選擇不同的菜進行制作，但是如果每種涼菜的味道都一樣的話，這樣重複的味道就沒有什麼新意，涼菜的制作關鍵是會掌握多少種料汁，而不是一種料汁做很多的涼菜。

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