小編的世界 優質文選 老饕
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2020年9月02日 -
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旅行達人
記得白天站在漓江上,看著兩岸連綿的綠色的喀斯特山巒,江河繞山穿行,山水依依,江上漁舟唱晚。
下雨的時候,山間起霧了,仿佛隨時會有廣袖飄飄的仙人從其中飛出來。
螺螄粉“臭名遠揚
”,吃的人不覺得,但對不吃螺螄粉的人,螺螄粉的味道堪比生化武器!
在《舌尖》裏也解開了謎底,螺螄粉那個一發入魂的“臭味”來源,就是酸筍
。
筍本來沒味道的,但是這種酸筍是要發酵的,在隔絕空氣的狀態下,各種微生物讓筍發生了奇妙的變化,在壇子裏捂上十天左右,酸筍就制作成功了。
很多人會問:螺螄粉裏面為什麼沒有螺螄啊?不是商家摳門,而是因為湯用螺螄來煮,煮好後螺螄肉早已熬化,浸透在湯裏
。整鍋湯鮮到不行,讓人喝一口便回味無窮。
螺螄粉那該死的魅力,也大多來源於此。
鮮、辣、爽、燙
,一碗螺螄粉有著很刺激味蕾的複雜味道,讓人欲罷不能!
此外,螺螄粉的配料也非常的靈魂哦!
最幸福的就是加料了,腐皮
在湯裏泡的軟軟的,鴨腳
浸滿了湯汁,還有豆泡、鹵蛋、爽脆的木耳、牛雜……啊,老板,給我來一份螺螄粉全家福!
桂林米粉仿佛與愛吃米粉的廣西人天生一對。加入了桂皮、白芷、丁香、党參等二十餘種中草藥調配的湯底,這些中草藥,多有除濕補益的功效,恰好可以驅除廣西人體內因氣候導致的濕熱。
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老友粉
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“別問!問就是省內妥妥的實力派C位!”
廣西省外,螺螄粉和桂林米粉都是網紅精,廣西省內,只有老友粉是妥妥的 C位
,連汪曾祺、賈平凹都是它的忠粉!
沒錯,老友粉就是這麼拽!
南寧人對老友粉深入骨髓的推崇,在爆火的螺螄粉面前都絲毫不慫,並且雲淡風輕說一句,你是哪顆小餅幹?
老友粉,真的只有在南寧才能吃到正宗的“老友味”,出了南寧,你就吃不到了
。而讓外地食客也一直惦記的“老友味”,靠的是一手醬爆的技藝。
大火熱油,放入蒜蓉、豆豉、酸筍、辣椒、番茄、嫩肉,然後加入適量醬油爆炒。
底料炒得醬香味四溢後,放入雞架、豬骨、魚幹熬制的高湯煮開,再抓一把寬而薄的河粉,幾片菜葉一同燙熟。
這滋味,鹹香酸辣齊備,啊,我的味蕾又要盛開了!
粉如其名,於南寧人而言,陪伴才是最重要的。老友粉,就像在酸甜苦辣生活裏,一直默默陪伴你的那位老友,是任何粉都無法替代的
。
推薦店名:複記老友粉
地址:中山路中段,阿光油條旁邊
老式的房子,慘舊的坐椅,久經風霜的牆面……即使衛生狀況也沒那麼令人舒服,也阻止不了食客對複記的愛。
每天中午,經過複記門口都能看到一道靚麗的吃粉風景線!無論春夏秋冬,食客們總是習慣性端著冒著熱氣的老友粉,在路邊開起“小桌”。
複記老友的酸筍、豆豉、辣椒不是一般菜市場裏可以買到的調料,是他自己獨有的秘制調料。加入到湯水裏,那湯水鮮中有點辣味,喝一口入嘴,頓時,周身熱血沸騰。
推薦店名:邕味美食
地址:龍勝街(南寧老街三坊街和水街的附近)
邕味美食的老友粉曾經上過央視的《城市流行味》,在保留傳統的同時,把每樣原材料都重新處理,去粗取精。
邕味美食每天都是顧客盈門,一些老友粉的忠實擁躉不惜大排長隊,只為一碗酸辣的老友粉。
推薦店名:北泉姐老友
地址:濟南路27-6號
泉姐老友真的是南寧人的老朋友了,憑借一碗粉叱吒濟南路菜市,遠近聞名,每天排隊老長,店主泉姐還不接受催單,當然是為了保證每一碗粉出來的質量。
現在的泉姐老友改名叫”北泉姐老友
“,因為之前泉姐身體不好所以不做了,後來耐不住食客的三催四請,泉姐終於重出江湖,現在北泉姐老友還是每天顧客盈門,坐下吃一碗正宗老友粉,讓人超級滿足!
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生榨米粉
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“廣西人最離不開的粉”
有些粉,雖然名氣不大,但卻是廣西人最離不開的。比如,生榨米粉。
你覺得螺螄粉臭嗎?雖然臭,吃起來還不是要說一句:真香!但生榨米粉是真的餿
!
生榨米粉起源於南寧蒲廟,一碗粉,一根油條,是南寧人早餐的標配。
和螺螄粉相似,生榨米粉也有一股酸餿味,但這“罪魁禍首”不是酸筍,而是米粉本身。
生米發酵兩到三天,磨成米漿,搓成粉團後煮熟,再用一個特制的漏篩,把面團壓成粉條,落入沸水中。
於是生榨米粉就做成了,出生就帶著一股濃濃的酸餿味兒,但在廣西人口裏,真爽!
帶著酸味兒的米粉,配上肉末、酸豆角、花生、香菜,和熬煮了很久的骨頭湯,一碗下肚,胃口全被打開了!舒服!
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玉林生料粉
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“鮮掉眉毛的一碗粉”
說完了廣西粉界的三巨頭,廣西其他地方的粉也是活色生香各有各的擁躉!要為玉林生料粉打call的在哪裏?讓我看到你們的雙手!
生料粉,最大的特點,一個字,鮮
!兩個字,真鮮!生料粉主要的配菜是豬肉、豬肝、粉腸,不需要太多的配料和調味品,吃的就是一個原汁原味!
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賓陽酸粉
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“專治夏天食欲不振”
除了生榨粉自帶的讓人念念不忘的酸味,另一種讓廣西人放不下的酸就是賓陽酸粉了!
賓陽酸粉是涼拌粉,把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托裏,配以叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜(有時是酸蘿卜等)、花生米(或者油炸黃豆)、蒜末(香菜等)、生辣椒(生蒜米)等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉就完事了。
夏日一碗賓陽酸粉,專治食欲不振!
廣西的粉實在太多了,說也說不完。哪怕一個小縣城,都可以三餐吃粉,一周不重樣,一個月不重店,遑論整個廣西?
至於誰是“粉圈”C位,只有小孩子才做選擇,我們全都要!
螺螄粉、桂林米粉、老友粉、牛巴粉、牛雜粉、豬腳粉、卷筒粉、賓陽酸粉……全都來一遍!
小尾巴
最後,瞧妹想說,廣西,簡直是喜歡嗦粉的人的天堂。
只要人在廣西,注定會變成一個粉蟲,不管是外地人還是本地人,沒有一個不被一碗粉征服的。
小小一碗粉裏,不僅藏著最濃重的廣西的人間煙火
,也藏著廣西人最深的鄉愁
。
廣西,不僅有著中國最寫意的仙氣繚繞的山水,還有著讓人回味無窮的各種美食!
找個時間,去廣西嗦粉吧!去最仙的山水裏,吃最好吃的粉,品最鮮活濃重的人間煙火!
▏ END ▏
本文作者:Lily
圖來源於網絡