9月，這堿性蔬菜要多吃，5塊錢一斤，和牛肉炒一起，香到舔盤子

美食達人，優質創作者

秋葵許多人愛吃，尤其是男士，被稱為“加油的場所”，美味滋補又十分營養。
進入秋季以後，市場上也常見到秋葵，秋葵的價格一點不貴，一般就賣幾塊錢而已，我這邊是5塊錢能買到一斤，買一小把的話就可以吃上一頓，炒著吃，涼拌吃，煮湯喝，樣樣都是鮮美好滋味。

秋葵其實原是產自非洲的一道堿性蔬菜，它還有個名字叫“羊角豆”，有黃秋葵、黃秋葵和綠秋葵等多個品種。
平日裏我們最常見到的是黃秋葵品種，黃秋葵雖說名字中帶“黃”，但其實是嫩綠的顏色。

黃秋葵富含有黏蛋白、維生素A、維生素C、β-胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、硒等營養元素，是具有很好的保健功能的蔬菜。
近幾年來，越來越多的人對它有了新的認識，常吃秋葵，對身體有非常好的滋養作用。

黃秋葵香味獨特，似雨後青草的味，吃起來脆嫩多汁，爽嫩鮮滑又一點不膩。以往只知道將秋葵搭配著雞蛋炒，今年嘗試多了另一種做法，加一點瘦牛肉做搭配，簡單一做下飯又美味。
入秋之後，這個蔬菜我家裏常吃，分享一道簡單美味的炒秋葵做法，請您入秋一定要記得品嘗。

秋葵炒牛肉

所需食材：秋葵，牛肉，大蒜，紅辣椒，生抽，食鹽，食用油，蠔油

第一步：先把秋葵洗幹淨，把秋葵放水龍頭下沖一沖，然後表面抹些鹽，把秋葵上的小絨毛給搓下來。

秋葵表面有許多絨毛，用鹽的話可以搓洗得更加幹淨，而且去掉了絨毛吃起來也會更放心，部分人可能對這些絨毛會過敏，可以帶上手套後再來操作，如果是食用秋葵過敏的，則應盡量不吃和不碰。

第二步：鍋裏燒開適量水，加入少許的油鹽，下入洗淨的秋葵，大火焯煮1分鐘撈出，放到涼水中冷卻著備用。

加油和鹽可以讓秋葵煮出來顏色亮麗，也能夠減少營養的流失，秋葵因為後面還需要炒制，所以焯水的時間不能夠太長。

第三步：把牛肉洗淨切片，加入適量油、生抽和少量的精鹽，用手抓至均勻後備用。

牛肉根據選擇的部位不同，可以按著口感自由來規劃，普通瘦肉切薄片最佳，換成裏脊的話可以切細絲，嫩肉粉就不必加，因為有秋葵黏液，可以幫助牛肉很好地潤滑，鎖住鮮味和營養，吃著口感嫩。

第四步：把涼好的秋葵瀝幹，去掉頭尾斜切成厚片，把大蒜去皮切末，少許紅辣椒切成薄圈。

秋葵盡量在焯水後再切，可以最大限度保留住營養，炒的時候黏液夠充足，潤滑的效果也就更理想。

第五步：熱鍋冷油先爆香蒜末，然後下入紅辣椒煸炒。

紅辣椒可以帶籽也可以去籽，主要看個人口味，這裏更多的是作為配色用，放一點點就夠了。

第六步：放入醃制好的牛肉，翻炒幾下至變色。

如果是切成肉絲，可以適當延長下時間，以牛肉全變色為准。

第七步：下入秋葵和適量的蠔油，烹炒大概1分鐘入味。

蠔油既能提鮮又能調味，具有一定的鹹度，前面牛肉加了鹽，所以這裏要看著來加，避免放太多做出來太鹹，影響到菜品風味。

出品圖：這樣一道鮮香美味、柔嫩可口的“秋葵炒牛肉”就做好了，看著是不是很有食欲呢？趕緊做一份嘗嘗~
（聽說牛肉秋葵已被做成風味醬，投放市面銷售了，不知有誰吃過呢，美味不？）

——阿九的絮叨——

秋葵營養高，但前提是不破壞掉營養，尤其注意在焯水的時候，盡量不要先去動刀口，因為秋葵的主要營養集中在黏液、和細小的秋葵籽裏面，如果切口後再去烹煮，秋葵的營養則會流失到水裏，這樣吃起來營養就大打折扣，一定要先焯水再動刀。

喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注「阿九的菜」，每天分享實用家常的美食做法。（原創出品，侵權必究）