家常菜：紅燒鯽魚、口水雞、涼拌豆皮

材料：鯽魚、蔥、蒜、姜、香菜、鹽、雞精、糖、醋、胡椒粉、老抽、花椒、大料、清水、油。

做法：

1、魚洗淨，兩面魚身上用刀劃兩下。

2、蔥切成蔥花，姜去皮切片，蒜去皮切成片，香菜洗淨切成段。

3、鍋中倒入適量食用油，大火燒油至7分熱、油面冒青煙，放入處理好的鯽魚，兩面炸成金黃色，炸熟備用。

4、鍋刷洗幹淨，擦幹水分，倒入食用油，大火燒開，放入適量花椒、大料、蔥花、姜片、蒜片爆香。

5、加入適量清水、鹽、味精、雞精、糖、醋、胡椒粉、老抽，大火燒開。

6、燒開後，放入炸好的鯽魚，轉中火燉20分鐘，大火收汁。

7、將鯽魚盛出放入盤中，撒上香菜。

二、口水雞

材料：雞腿、鹽、料酒、蔥、姜、醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油、芝麻、花生末、蔥花。

做法：

1、起鍋加水，放入雞腿，注入冷水沒過表面，加適量的鹽、一勺料酒、蔥、姜。

2、加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。

3、然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子，就加蓋燜10分鐘，利用鍋裏的蒸汽將雞肉全部蒸熟，這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4、雞肉燜好後撈出，放進冰水裏過涼再切塊。

5、將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即可。

三、涼拌豆皮

材料：豆皮、胡蘿卜、香菜、蔥蒜、辣椒、花生米、鹽醋糖、白芝麻、辣椒粉、食用油、醬油。

做法：

1、豆皮切絲，胡蘿卜擦絲，蒜、香蔥、香菜、小尖椒切碎備用。

2、鍋內倒入適量水，水開後豆皮焯水約1分鐘，胡蘿卜絲焯水約半分鐘，將豆皮和胡蘿卜絲撈出放入提前准備好的冷水中浸泡約5分鐘後，再次撈出濾幹水分備用。

3、取一小碗，放入切好的蒜，香菜，小蔥，紅辣椒，花生米，鹽，白芝麻，白糖放入小碗中，最上面放上辣椒粉。

4、開始熱油，鍋內倒入適量食用油燒熱，放入花椒炸約半分鐘，後濾去花椒，將熱油澆到步驟3的小碗中的辣椒粉和蒜末上。

5、最後加醋、醬油到小碗中攪拌均勻，涼菜的調料汁就做好了，倒入豆皮中，加入花生粒拌勻即可。

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