這樣打出來的千張結與排骨一起燉，好吃到湯汁都不剩

美食達人

千張結怎樣打才好吃？

1、將整張千張皮攤開分四等分，先將1/3千張片翻折，以這條雙層卷邊做卷芯。從這個位置開始邊卷邊推，這樣卷出的棒會更緊實，然後再想象它是一條麻繩，將它打結即可。

2、打結的長度不能太長，否則結打出來顯得散亂無章，翻炒時韌度也不高，容易碎。另外想打結的成功率高，不會在打結時扯破千張皮，就要掌握卷成棒狀的緊度，越緊就越耐拉扯。

3、因為千張不會厚度很平均，還可能卷破，建議你在卷時，先透光檢查一下。薄的地方就先把這部分作為卷芯，就能提高成功率。穿結的動作可以擠推兩端，減少拉扯，熟能生巧！

千張結燉排骨的制作過程

千張結做好以後，放在水中充分浸泡，以便除去豆腥味和雜質。

排骨過水，撈出備用。同時准備適量姜蒜粒、兩勺黃豆醬、一勺豆瓣醬、適量香料，包括香葉、八角、桂皮、花椒等。

鍋裏熱油，將姜蒜、豆瓣醬、黃豆醬、香料一同下入爆香，接著下入過水後的排骨翻炒均勻，加入適量開水，再次燒開，然後關火，將排骨和湯汁一起移入高壓鍋內，壓15分鐘（用高壓鍋壓排骨，排骨更軟爛，還節約時間）。

此時准備好砂鍋，將千張結放於砂鍋底部，再將壓好的排骨以及湯汁全部倒入，同時加入適量白砂糖燉8分鐘。

然後依次加入適量生抽上色，少許雞精提味，再撒上一把蔥花，美味的千張結燉排骨就做好了。這樣做出來的千張結燉排骨，排骨香糯軟爛，千張結味道濃鬱，可以說色香味俱全。

經驗分享

1、攪拌的時候，鍋鏟要反推！這麼用心打的結當然還要在出鍋上碟時保持成功率，那你就別再把鍋鏟當切刀了。尤其在收汁上色的階段，反推鍋鏟，使千張結在鍋內滾動，使顏色均勻。

2、排骨再回到砂鍋內和千張結一起燉時，我並未說收汁，因為我認為，千張結燉排骨將汁收得太幹，影響千張結的口感，最好的方法是留少許湯汁，這樣排骨和千張結味道更加濃鬱。