昆明西山腳下美食，撫仙湖石鍋魚探店記

食小柒

昆明市西山公園

撫仙湖的石鍋魚吃法，最早不是澄江人發明的，據可靠消息，最早石鍋魚並不是澄江流行起來的，當初著名皇帝乾隆先生在進行秘密考察的時候，在長沙湘江河畔的路邊攤級別的小店裏，嘗到了鮮美的石鍋煮魚，開心的不得了，用皇帝的專屬名詞來形容，叫龍顏大悅，乾隆先生的味蕾抑制不住對子民的關切之情，展示了自己的才華，為魚取名為“金富魚”。好吧，這段是百度百科搬運看來的。湘菜的石鍋魚注重香辣，而石鍋烹飪法傳入到澄江的撫仙湖，充分進行了本土化，增加了蒸汽烹飪法，突出魚的鮮味，外加草帽當鍋蓋的本地特色，更是博得了眾多眼球。

澄江撫仙湖石鍋魚

說了這麼多鋪墊，下面正式介紹今日的主角，西山jio下的撫仙湖石鍋魚店，自從3號線開通運行後，西山的人氣增添了不少，茶馬花街經過打造完善，也成為了周末戶外短途遊的熱門選項，為了方便描述，我們需要穿過茶馬花街，在街口快要到上西山的主路的岔口處的牌坊處，有一條下山的石階小道，順著小道走到柏油路上，附近10米就會看到今天介紹的探店目的地——撫仙湖石鍋魚。

位於茶馬花街邊

下石階邊上就是這家店

價廉、魚鮮是這家店的標配，到這家店已經是中午兩點，但依舊有兩三桌客人，鮮活的在魚池裏現撈先殺，片刻後將殺好的魚平鋪在鍋底，注入高湯，經過專業級味蕾驗證，是豬骨加火腿熬制的高湯，擰開蒸汽開關，滾燙的蒸汽從鍋底的開關裏噴湧而出，蓋上草帽，蒸氣透過草帽縫隙溢出，混雜著稻草清新與魚的鮮香，還未動筷就已經是食指大動，還好蒸汽下效率極快，只消三五分鐘，魚即可烹飪熟透。

撫仙湖石鍋魚

撫仙湖石鍋魚

趁著等待的間隙，去調料台自主搭配蘸料，由店家秘制的油辣子是蘸料的靈魂，盛上一勺折耳根，加幾葉香菜，淋入幾滴乳腐汁，蘸料即成。等待時間過，摘開草帽蓋，噴香四溢，鍋裏咕咚咕咚翻滾著，蒸汽快速燙熟的魚肉很有彈性，清甜可口，大塊而不散，夾上一塊蘸上調制的蘸料，香辣味豐富了魚肉的口感，當然，魚湯也不可不嘗，與火腿豬骨湯相融的魚，湯汁在唇齒間迸出一種層次感，前味魚的鮮美，後味火腿豬骨的濃香，在口中充分融合，滋味妙不可言，全程在沉默中進餐，不忍間斷這進食體驗。

風味獨特蘸料

在中間加入金色的娃娃菜，菜的清新，與鍋裏的魚湯相輔相成，充分吸收了湯汁的娃娃菜，不會喧賓奪主，清脆中帶著淡淡的甜味，清新的口感與香濃魚湯十分搭配。

更正一下菜單上的魚品種，菜單上所寫的鉗魚，其實是鯰魚的一種，而魚池裏實際的品種長這樣，周身少鱗片，只有在魚背長著少量的鱗片，好奇去網上搜了一下，才發現好多飯店菜單上標明的鉗魚，其實是叫鏡鯉，因為背上的鱗片，又被叫做三道鱗，是一種原產自歐洲的，三十多年前從日本引進，因為肉質鮮美、少刺，含肉率高等優點，被廣泛養殖，就是下面這種：

鏡鯉，別名三道鱗

而菜單上的鉗魚，是一種北美鯰魚，是長這樣的：

鉗魚

但這些都不能阻擋西山腳下這家撫仙湖石鍋魚，吸引眾多食客前往品嘗，這個周末，一起去西山吧。