韓綜《肉方會談》美食夜宵烤韓牛，快速學會烤肉，美食做法超簡單

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這回來寫寫有關韓國首個肉類綜藝節目《肉方會談》裏的韓牛。

小夥伴們平常喜歡看韓劇的話，幾乎都會看到幾個人在大排檔或者在美食店圍成一桌，喝喝小酒，吃著烤肉，那就是韓式烤肉了，韓式烤肉應該算是韓國招牌菜了，但當地韓國人一般都不會選擇韓牛作為烤肉的對象，看韓牛的花紋真的是藝術品，擁有著大理石一般的紋路，在韓國市場價值大概一斤人民幣150~200元，普通韓國人民是無福消受，只有在過年過節才會去選擇吃韓牛的。

韓牛有著不同的等級，等級分為1++、1+、1、2、3，1++等級有NO.7、NO.8、NO.9，1+等級有NO.6，1等級有NO.4、NO.5，2等級有NO.2，3等級為NO.1，最高等級NO.9，也是韓綜《肉方會談》中提到的是NO.9，是脂肪和肌肉混合非常均勻，價格為會貴15%左右，在超市裏很難尋找到一種珍貴的牛肉。

牛的飼養環境壓力比較小，會選用高質量飼料喂養，占全國國土面積不到1%，生產出來的牛肉會由當地的畜產品品質評估師估測牛肉的等級，先根據肌肉脂肪度，脂肪含量為15.7是1++等級，然後肉的顏色，越鮮紅等級越高，再根據脂肪色，顏色越接近乳白色肉質會更好，之後看組織感，也就是根據彈性和光澤，最後看成熟度，看看肉質有多嫩，全都滿足的話才會判斷為1++等級，但生出的NO.9的概率大約只有7%，只有在特定的超市才會銷售。

據說越接近內髒肉味越濃鬱，而NO.9厚隔膜肉的肌內脂肪很高，能感受到香醇的肉香，但肉香最強應該是牛後腰肉，貼在排骨肉裏面的腰帶樣子的部位，每頭牛大概有500g，另外NO.9外脊肉的脂肪也是很多，主要在牛肋骨之間，肉質很柔軟，經常被作為牛排，不過小慶姐最愛吃還是牛腩，切牛上腰下腹部部位的時候得到的特殊部位，NO.9牛腩唯獨有內肌脂肪很多的特征。

韓牛最基本的吃法就是烤，像飯烤男用炭火烤NO.9牛排，用最少的廚房工具，將肉味發揮出來。

將裏脊肉切成3.5～5cm的厚度，並不打算醒肉。

處理好兩塊裏脊肉，直接放到炭火上烤。

根據肉的狀態翻面。

按照個人取向烤至幾分熟即可，但牛肉每個部位烤的時間是不一樣的，比如厚隔膜肉不能烤太久，烤太久了血腥味會加重，所以厚隔膜肉適合一分熟或者三分熟，而裏脊肉就隨意怎麼烤都行，全熟都行，會維持肉汁和肉香味。

肉的內部溫度達到60度的時候就可以把裏脊肉取出來。

最後將烤好的肉進行醒發即可裝盤。

炭火烤牛排裏面包含滿滿的肉汁，能夠感受到獨特的咀嚼感，可以搭配海膽籽和芥末。

還可以像Don Spike的烤牛肉做法，將表面脂肪去除掉，為了不失去肉質，直接把肉切成圓柱體。

增加調味料鹽和胡椒粉可以增加肉的風味，表面塗抹上鹽，然後撒上胡椒粉增加肉的風味。

為了避免失去水分，在鍋裏放入足夠的水分，再放上裏脊肉烤，鋪上一層黃油，插入體溫計，等肉的內部溫度達到55度～57度的時候取出來。

一般肉達到57度的時候就已經半分熟了，而且肉質非常嫩滑，大概烤了4小時左右，就可以拿出來，拿出來的時候，肉的內部溫度會增高不少，溫度下來會增加風味。

可以將烤牛肉配上面包，塗抹上花生醬和辣醬、火雞醬等醬汁，花生醬和辣醬是一比一，而火雞醬只有一點點，做成三明治吃。

除了炭火烤牛排之外，我們也可以用平底鍋煎牛排，韓綜《肉方會談》煎牛排同樣是切成3.5～5cm的厚度。

撒上鹽和白胡椒粉調味，撒鹽的時候，盡量不要太遠，近距離搖晃才夠味，然後用白胡椒，這樣才不會破壞肉的香味，煎的時候能夠鎖住肉汁，防止肉汁流失，撒上充足的量即可。

在等待調味的時候，我們可以去切一下蔬菜，比如雙孢蘑菇、蔥，雙孢蘑菇是韓國1950年開始引進栽培，將雙孢蘑菇、蔥洗淨切好放入到已經倒入橄欖油的平底鍋裏翻炒之後裝盤備用。

另外翻炒黃油加蘆筍裝盤備用。

之後有黃油、迷迭香等材料來煎牛排，因為利用黃油、迷迭香可以做出更多樣的味道，並且油脂可以融化香味的物質，讓肉香更加多彩的味道，如果喜歡煙熏的味道，可以直接考慮用炭火。

為了牛排的風味更濃鬱，加入整顆大蒜提味，煎熟撒上一點點的松露油裝盤。

由於牛肉是紅肉，紅肉的肉濃厚香醇，搭配紅酒更適合。

而白肉搭配白葡萄酒，白肉有豬肉、雞肉等。

當然韓牛的吃法有很多，這只是韓綜《肉方會談》的幾種吃法。

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