小編的世界 優質文選 老饕
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2020年11月02日 -
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杜銳美食
百家榜創作者 百家號金牌導師,美食達人,優質創作者
01
營養豐富的百搭食材
記得小時候,每年的冬季,每家每戶都要購買大量的腐竹。這種幹制的豆制品,不但清香味美、便於貯存;而且腐竹還是一種營養豐富的百搭食材,可炒、可燉、可涼拌,是一種老少皆宜的家常食材。制作腐竹要先熬煮沸騰豆漿,保持小火狀態,這時豆漿表面會形成一薄層凝固層,用竹板挑起後曬幹,便得到腐竹。可別小看了這種豆類幹制品,腐竹可是名副其實的“豆類營養冠軍”。
含有豐富的大豆蛋白、多種維生素及鈣、鎂、鐵、鋅、硒等多種微量元素。
02
美味爽口的涼拌菜
腐竹最家常的做法莫過於炒肉,一般會搭配芹菜或鮮辣椒等綠色蔬菜;其實,就是與五花肉燉在一起,做成經典家常菜腐竹燒五花肉。今天,咱們就用腐竹來做一道涼菜,搭配黃瓜、水發木耳,絕對是一道爽口的經典涼拌菜。腐竹這樣涼拌,比大魚大肉還受歡迎,一家人都愛吃,上桌光盤。做這道菜關鍵技術點就是如何浸泡腐竹,切記一點:冬溫夏涼。
秋冬季節要用約40度的溫水浸泡,時間至少2小時;春夏季節,直接用涼水浸泡就行。絕對不能用熱水浸泡,容易粘成一坨,影響腐竹口感。
03
涼拌腐竹黃瓜
主料:幹腐竹120克、黃瓜2根
配料:紅彩椒30克、水發木耳50克、香菜15克、大蒜30克
調料:生抽醬油20克、清香米醋20克、白糖5克、雞粉2克(可選)、蔥油5克、蠔油10克(可選)、香油5克、辣椒油10克(可選)
說明:所有標注“(可選)”用料,請根據個人愛好自由選擇。
04
制作過程
1、至少提前2小時,用約40度溫水浸泡好幹腐竹120克、幹木耳1小把。浸泡腐竹切記一個原則:冬溫夏涼,一定不能用熱水浸泡。
2、提前准備一大盆涼開水。把浸泡好的腐竹、水發木耳約50克,再次清洗幹淨,水發木耳撕成小朵。鍋內倒入足量清水,大火燒沸後下入腐竹段、水發木耳,焯水3分鐘,撈出瀝水,快速投入到涼開水中過涼。
3、把過涼的腐竹段、水發木耳小朵撈出,攥幹水分,放入一較大涼拌盆內。黃瓜2根,清洗幹淨後拍成碎段;紅彩椒30克,清洗幹淨後切成小菱形片;香菜15克,切成長約3厘米的香菜段;大蒜30克,切成細蒜末;一起下入到涼拌盆內。
4、調入生抽醬油20克、清香米醋20克、白糖5克、雞粉2克(可選)、蔥油5克、蠔油10克(可選)、香油5克、辣椒油10克(可選),翻拌均勻。
5、把拌勻的涼拌腐竹黃瓜盛入淺盂,趁鮮嫩脆爽上桌享用。這樣涼拌腐竹,比燉魚炒肉受歡迎,一家人都喜歡,上桌被搶光。
05
注意事項
1、選購腐竹一定要挑選顏色淡黃色的腐竹,才是腐竹裏面的上品。
浸泡腐竹切記一個原則:冬溫夏涼,絕對不能用熱水浸泡。
2、不吃辣的朋友,把辣椒油去除,拌成單純的鹹鮮味型,請根據個人愛好,做出選擇。
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