餃子、砂鍋都安排上了！立冬至，北京老字號暖胃美食集體“上線”

北京日報客戶端

北京日報報業集團

今天立冬，我國古時民間習慣以立冬作為冬季的開始，立冬節氣在很多地方也被當作重要的節日來慶。吃水餃是老北京人在立冬時節的傳統習俗，每年立冬前後也是老字號京味冬季美食集中“上線”的時節。最近一段時間，各家老字號餐館紛紛推出特色水餃和“暖胃菜”，吸引不少食客前來品嘗。

主打手工水餃的惠豐餃子樓算得上是眾多老字號餐館中最熱鬧的一家。除了市民普遍愛吃的鮁魚水餃、鮮蝦水餃、三鮮水餃等，今年店裏還特意推出用海參、鮑魚、貝尖、蝦肉調餡的全家福水餃和北京人喜愛的酸菜豬肉餃子。據惠豐餃子樓店長許世鵬介紹，每年立冬都是店裏最熱鬧的時候，外賣僅中午1小時就要接上百單。“店裏工作人員一般不到淩晨5點就忙活上了，全員都要上陣包餃子。”

此外，鼓樓馬凱餐廳和同和居也備好了五彩水餃、肥瘦三七比例的手工水餃等應時應景兒的特色水餃，慶豐包子鋪的牛肉西芹水餃、特色蒸餃和豬肉白菜等水餃等也都加大了供應量，惠豐涮肉館的涮肉還沒等入冬就提前火了起來。據店裏工作人員介紹，天氣轉涼後，吃涮肉的人明顯增多，“至少增了三四成”。

老北京補冬自然少不了牛羊肉和蘿卜，鴻賓樓為食客備好了蘿卜絲汆羊肉丸子，烤肉宛添上了石鍋酸菜牛肚，柳泉居制出暖冬秘制羊排，峨嵋酒家則端出老雞燉水魚。此外，老西安飯莊的羊肉泡饃、羊肉串，烤肉宛烤牛肉，又一順的老北京涮肉等，都將在立冬當天加量供應。

熱騰騰的砂鍋也是許多老北京人在寒冷冬日裏最愛的“熱門單品”。在老字號砂鍋居，除了各類的砂鍋菜肴齊聚立冬，店裏還煲出暖意十足的鯽魚砂鍋湯。據店裏介紹，鯽魚湯補冬比較溫和，是老北京的冬季傳統美食之一，為了增加菜品暖意，後廚師傅們還特意在其中加入適量蟲草花。這也是店裏補冬系列美食的首款，以後還會陸續推出多款暖冬味道。

南方地區有立冬食魚的講究，百年湘菜名店曲園酒樓就應著“立冬吃魚頭，為冬季開個好頭”的習俗，加大了鎮店名菜茶油剁椒魚頭的供應量。“平時每天准備20個魚頭就差不多，到了立冬至少得准備四五十個才夠，都是早上現進的鮮貨。”曲園酒樓經理馬東梅說。此外，長椿街馬凱餐廳的剁椒魚頭王、大地西餐廳的奶汁烤魚、玉華台的拆燴鰱魚頭和“三頭宴”等魚類菜肴都將在立冬當天加大供應量。

除了各式暖胃菜肴，小吃和點心也系數上陣。老字號烤肉季除了備足了國家級非遺烤羊肉，今年還將按照往年的慣例，在立冬當天准時上線老北京烤紅薯。“今年店裏為顧客准備了蜜汁紅薯，將經典京味冬季小吃端上餐桌。”烤肉季經理魯建偉說。

北京稻香村的二十四節氣產品“立冬佛手卷”也於近期上市，將牛肉和馬蹄入餡，再用面皮包裹制成佛手的形狀，寄予福、壽等美好寓意。產品經速凍保持新鮮狀態，消費者買回家後可蒸、煎或炸後食用。一同為食客供應的還有留心酥、草莓小方、秘制老湯雞和牛肉胡蘿卜水餃等，為即將開啟的清冷冬日增添一些暖意。

來源 北京日報客戶端|記者 閻彤實習記者 楊天悅

編輯：匡峰