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小編的世界 優質文選 老饕

立冬後,遇到此水果別手軟,拿來做菜,營養極高,別不懂吃!


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2020年11月10日 -
:       
 

盛京客的廚房

美食達人,優質創作者

“三菜一湯”越式鮮蝦芒果卷清爽迷人,西米露莎莎醬攬冬季情懷!

芒果,這款熱帶水果甜中帶酸、清爽多汁、果肉柔嫩,

如充滿異國風情的嬌美女子,熱情繚繞。

芒果入菜,可做涼拌沙拉,

或以其果汁混入醬料,

讓料理更顯酸甜可口。

立冬後,遇到此水果別手軟,拿來做菜,營養極高,別不懂吃!

性格搶眼的芒果,特別適合搭配東南亞風味的菜式。

如街頭常見的越南春卷,

餡料必備就是鮮蝦、生菜,加入芒果條可增加軟滑口感,

更能襯出蝦肉鮮甜;

餡料還可搭配燙熟的越南米線,Q彈加倍,

與外皮的越南米紙裏應外合。

蘸醬以香茅、辣椒、魚露、檸檬汁或醋調配而成,

酸鮮帶勁,每一口都是飽滿的夏日情懷;

濃濃的南洋味,在不能出國的此際,

宛如已置身「東方夏威夷」
峴港。

越式鮮蝦芒果米紙卷

食材:

去殼白蝦、小黃瓜條80g、愛文芒果條80g,美生菜葉30g、越南米紙2張,越南米線100g、香菜碎20g、薄荷葉10g,(醬汁)魚露100ml、糖50g、米醋30ml、辣椒碎20g、檸檬汁10ml、香茅碎5g

准備:

生菜葉泡冰水,米紙泡水10秒後撈起鋪平備用。

做法:

1.煮滾水汆燙白蝦、米線,取出白蝦後剖半。在缽中調勻醬汁食材備用。

2.取米紙攤平,依序鋪上生菜葉、米線、香菜碎、芒果條、小黃瓜條、薄荷葉與剖半白蝦,卷起後切段,搭配醬汁沾食即可。

香煎後帶油香的鱸魚菲力表層微脆,

搭襯上芒果莎莎醬,酸甜鹹交織,

魚肉更顯清爽不膩。

如果對煎魚沒有信心,

記得一定要等煎鍋充分受熱,

魚入鍋前撒少許鹽,

再以魚皮朝下香煎,

避免沾鍋,魚皮也能完整無瑕。

香煎鮮魚襯芒果莎莎

食材:

鱸魚菲力150g、愛文芒果丁100g,(莎莎醬)牛番茄丁80g、洋蔥碎50g、香菜碎10g、檸檬汁30ml、橄欖油10ml、鹽、黑胡椒各少許

准備:

鱸魚洗淨擦幹

做法:

1.鱸魚劃約2刀,雙面以鹽、胡椒調味、靜置15分鐘。熱油鍋以中火油煎至金黃,轉小火慢煎約10分鐘。

2.莎莎醬食材於缽中拌勻,於盤中鋪底,放上做法1,以香菜葉裝飾即可。

牛肉卷則可和越式春卷一樣包入蔬果,

如鳳梨和番茄,再淋上芒果煮成的香甜醬汁,

果香誘人,令人食指大動。

而墨西哥菜常見佐搭的莎莎醬,

原始基底主要為番茄、洋蔥、檸檬汁,

也可以用芒果取代番茄,提高甜度,

加入檸檬汁後,更顯酸甜有致。

海島風牛肉卷佐芒果蜜醬

食材:

愛文芒果丁500g、牛肩胛肉片200g,鳳梨條80g,牛番茄條、洋蔥絲各50g,鹽、胡椒、青蔥絲各少許,(芒果蜜醬)水200ml、砂糖150g、紅酒醋100ml、蜂蜜50ml、肉桂粉10g

准備:


牛肉片切成約0.5公分厚,以斷筋器拍打備用

做法:

1.砂糖在鍋中以小火煮融至焦糖化,轉小火加入芒果丁拌炒,放紅酒醋、肉桂粉煮約2分鐘,加水煮至收汁變稠狀。

2.關火將做法1靜置於常溫冷卻,降溫至約20度後加入蜂蜜拌勻成醬汁備用。

3.牛肉片以鹽、胡椒調味抓勻,熱油鍋將洋蔥絲、鳳梨條、牛番茄條以大火炒約5分鐘,以鹽、胡椒調味,盛起備用。

4.取牛肉片包入適量做法3,用竹簽串牢,熱鍋以大火煎至上色、約5分熟即可盛盤,淋上芒果蜜醬、以蔥絲裝飾即可。

至於經典的南洋甜湯西米露,

配搭芒果肉,更是一絕。

Q彈滑口不亞於「中國之光」
珍珠的西谷米,

煮熟後加椰奶,香氣四溢,

再浸入蘆薈肉、芒果丁,

不同層次的2種果肉,

在口腔相互敲擊,

就像海灘搖滾盛宴的吉他和貝斯,

少一味就不夠ROCK

南洋風味椰香芒果蘆薈西米露

食材:

蘆薈果肉條、西谷米各50g,芒果丁80g、椰奶50ml

做法:

1.煮滾水放西谷米煮熟,撈出瀝幹後冷卻備用。

2.取適量做法1盛於杯中,再依序放上蘆薈果肉、芒果丁後,淋上椰奶即可。