小編的世界 優質文選 老饕
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2020年11月10日 -
:
盛京客的廚房
美食達人,優質創作者
“三菜一湯”越式鮮蝦芒果卷清爽迷人,西米露莎莎醬攬冬季情懷!
芒果,這款熱帶水果甜中帶酸、清爽多汁、果肉柔嫩,
如充滿異國風情的嬌美女子,熱情繚繞。
芒果入菜,可做涼拌沙拉,
或以其果汁混入醬料,
讓料理更顯酸甜可口。
立冬後,遇到此水果別手軟,拿來做菜,營養極高,別不懂吃!
性格搶眼的芒果,特別適合搭配東南亞風味的菜式。
如街頭常見的越南春卷,
餡料必備就是鮮蝦、生菜,加入芒果條可增加軟滑口感,
更能襯出蝦肉鮮甜;
餡料還可搭配燙熟的越南米線,Q彈加倍,
與外皮的越南米紙裏應外合。
蘸醬以香茅、辣椒、魚露、檸檬汁或醋調配而成,
酸鮮帶勁,每一口都是飽滿的夏日情懷;
濃濃的南洋味,在不能出國的此際,
宛如已置身「東方夏威夷」
峴港。
越式鮮蝦芒果米紙卷
食材:
去殼白蝦、小黃瓜條80g、愛文芒果條80g,美生菜葉30g、越南米紙2張,越南米線100g、香菜碎20g、薄荷葉10g,(醬汁)魚露100ml、糖50g、米醋30ml、辣椒碎20g、檸檬汁10ml、香茅碎5g
准備:
生菜葉泡冰水,米紙泡水10秒後撈起鋪平備用。
做法:
1.煮滾水汆燙白蝦、米線,取出白蝦後剖半。在缽中調勻醬汁食材備用。
2.取米紙攤平,依序鋪上生菜葉、米線、香菜碎、芒果條、小黃瓜條、薄荷葉與剖半白蝦,卷起後切段,搭配醬汁沾食即可。
香煎後帶油香的鱸魚菲力表層微脆,
搭襯上芒果莎莎醬,酸甜鹹交織,
魚肉更顯清爽不膩。
如果對煎魚沒有信心,
記得一定要等煎鍋充分受熱,
魚入鍋前撒少許鹽,
再以魚皮朝下香煎,
避免沾鍋,魚皮也能完整無瑕。
香煎鮮魚襯芒果莎莎
食材:
鱸魚菲力150g、愛文芒果丁100g,(莎莎醬)牛番茄丁80g、洋蔥碎50g、香菜碎10g、檸檬汁30ml、橄欖油10ml、鹽、黑胡椒各少許
准備:
鱸魚洗淨擦幹
做法:
1.鱸魚劃約2刀,雙面以鹽、胡椒調味、靜置15分鐘。熱油鍋以中火油煎至金黃,轉小火慢煎約10分鐘。
2.莎莎醬食材於缽中拌勻,於盤中鋪底,放上做法1,以香菜葉裝飾即可。
牛肉卷則可和越式春卷一樣包入蔬果,
如鳳梨和番茄,再淋上芒果煮成的香甜醬汁,
果香誘人,令人食指大動。
而墨西哥菜常見佐搭的莎莎醬,
原始基底主要為番茄、洋蔥、檸檬汁,
也可以用芒果取代番茄,提高甜度,
加入檸檬汁後,更顯酸甜有致。
海島風牛肉卷佐芒果蜜醬
食材:
愛文芒果丁500g、牛肩胛肉片200g,鳳梨條80g,牛番茄條、洋蔥絲各50g,鹽、胡椒、青蔥絲各少許,(芒果蜜醬)水200ml、砂糖150g、紅酒醋100ml、蜂蜜50ml、肉桂粉10g
准備:
牛肉片切成約0.5公分厚,以斷筋器拍打備用
做法:
1.砂糖在鍋中以小火煮融至焦糖化,轉小火加入芒果丁拌炒,放紅酒醋、肉桂粉煮約2分鐘,加水煮至收汁變稠狀。
2.關火將做法1靜置於常溫冷卻,降溫至約20度後加入蜂蜜拌勻成醬汁備用。
3.牛肉片以鹽、胡椒調味抓勻,熱油鍋將洋蔥絲、鳳梨條、牛番茄條以大火炒約5分鐘,以鹽、胡椒調味,盛起備用。
4.取牛肉片包入適量做法3,用竹簽串牢,熱鍋以大火煎至上色、約5分熟即可盛盤,淋上芒果蜜醬、以蔥絲裝飾即可。
至於經典的南洋甜湯西米露,
配搭芒果肉,更是一絕。
Q彈滑口不亞於「中國之光」
珍珠的西谷米,
煮熟後加椰奶,香氣四溢,
再浸入蘆薈肉、芒果丁,
不同層次的2種果肉,
在口腔相互敲擊,
就像海灘搖滾盛宴的吉他和貝斯,
少一味就不夠ROCK
!
南洋風味椰香芒果蘆薈西米露
食材:
蘆薈果肉條、西谷米各50g,芒果丁80g、椰奶50ml
做法:
1.煮滾水放西谷米煮熟,撈出瀝幹後冷卻備用。
2.取適量做法1盛於杯中,再依序放上蘆薈果肉、芒果丁後,淋上椰奶即可。